高比克T42烤金枕蛋糕,红丝绒蛋糕咸奶油商用教程
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早安,我是干饭人小高。今天邀请到了烘焙师仙妮儿是我呀,为我们分享高比克T42烘焙金枕蛋糕的评测。
一口封神系列‼️内附金枕蛋糕成功的秘诀想做金枕蛋糕奈何家里全都是不沾的吐司盒,艺高人胆大~直接干出炉以后真的很省力了也不用脱模,自己就塌了就像戚风热着脱模的原理一样,塌腰~所以我的经验告诉了你们一个什么道理!做金枕蛋糕请拿出你最粘的吐司盒,或者用那种纸质的成品托~当然你也可以像我一样用不粘模具,做一个青蛙蛋糕~首图的对比图来自我亲爱的群友~她同样的配方不同的模具一炉出来的效果~
虽然它塌了但是一点也不影响它好吃,真的太好吃了!口感介于戚风和海绵蛋糕中间,口感绵密结实又没有海绵蛋糕那么噎人~强烈推荐大家都试一下,另外你们做了如果不塌记得跟我说一下~还有谁有用不沾模具做的办法也告诉我
蛋黄糊部分
牛奶:55g
玉米油:50g
糖:30g
低筋粉:95g
玉米淀粉:8g
泡打粉:0-2g都可以
蛋黄:5个
蛋白部分
蛋白:5个(50-55g左右带皮鸡蛋)
白砂糖:55g
柠檬汁:3滴
玉米淀粉:8g
盐:1g
操作步骤
1.玉米油➕牛奶➕糖搅拌至完全乳化,筛入低筋粉泡打粉玉米淀粉Z字形搅拌至无干粉状态,➕蛋黄Z字形搅拌至顺滑无颗粒(这个蛋糕的蛋黄糊比较稠,不是很顺滑的流动状态)
2.蛋白➕柠檬汁 ➕盐➕糖,电动打蛋器先高速后中速打至大弯钩状态,然后加入玉米淀粉低速整理搅拌均匀~蛋白状态比戚风要软一点点
3.取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀,然后全部倒入蛋白盆翻拌均匀
4.用刮刀整理一下倒入450g吐司模具(底部垫油纸)距离桌面5-10cm震一下气泡,中间挤入一条软化的黄油,撒一点杏仁片装饰一下
5.送入提前预热好的高比克t42~上下火150度55分钟(也可以用你习惯的烤戚风的温度,不放心出炉之前拿长牙签扎一下)
6.出炉后震一下热气,侧放凉后脱模(当然我的就不用脱模,自己跑出来了
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