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398 元一斤的帝王蟹已经全国闻名，七斤一只的巨蟹要价近三千元，吓坏了吃货小伙伴。帝王蟹到底啥来头？横行餐桌的 " 天价蟹 " 究竟好不好吃？一起看看它的身世吧。

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，其实并不是真正的螃蟹，而是属于石蟹科的甲壳类。帝王蟹体型巨大、肉质鲜美，繁殖速度惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹主要分布在寒冷海域，原产霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北极海岸，也栖息于白令海。

帝王蟹

市面上见到的帝王蟹通常个头相当大，最小也有 3 公斤左右，最大能达到 10 公斤，这是因为捕捞是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。

捕蟹的船丢下去一只一只大铁笼子，笼子里放上饵料，过一会就捞上来，有时候会有很多，有时候也就捞个几只。

捕蟹人

一年开放捕捞的时段只有两个星期，而阿拉斯加捕蟹人是个很危险的职业，当然挣得也很多，这些捕蟹的人 5 天就可以挣到普通人一年的收入。

活蟹离水后置于湿冷环境下可存活 24 小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存 1 年。

捕蟹船

中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下 18 摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。

蟹腿

帝王蟹的美味吃法

上得餐桌的帝王蟹一般需要 10 年左右的生长时间，口感好、低脂肪、低热量，富含蛋白质和微量元素。体型巨大的帝王蟹怎么吃最美味呢？在北欧很多地区，人们是不吃蟹身的，把蟹腿掰下，洗净后撒点盐，直接上锅蒸熟后食用。从蟹壳中脱出的蟹肉不用添加任何调料，鲜嫩微甜。

清蒸帝王蟹

清蒸帝王蟹

最普通的食法就是用清蒸的方式，将整只帝王蟹分解成蟹身 2 块，蟹脚 5 厘米左右一节，将蟹腿处中间剪开，将蒸锅一次性添足水，入锅大火蒸，待开锅后 15-20 分钟即可食用。蘸食姜汁即可提鲜、又可除腥解腻，操作简单方便、又保留了蟹的鲜美原汁。

香爆帝王蟹

香爆帝王蟹

香 油爆炒帝王蟹操作很简单，保持了蟹脂蟹膏的原味，增加了蟹的鲜香滋味。在炒锅里加入油，将姜末、蒜末入锅爆香，加入蟹块用旺火爆炒，再用小火烧到汤汁转 浓，再加入白糖、盐和清水 200ml。在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

辣椒帝王蟹

辣椒帝王蟹

辣 椒螃蟹小酸小甜中带着温和的辣，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味；浓浓的酱汁用来沾面包，或是拌饭，都是极爽的。帝王蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少 量淀粉封住；蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀；锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒，下少许料酒；下番茄酱，鱼露， 白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀；加入适量水，煮滚后改小火焖 10 分钟左右；添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘。

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