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回锅肉的6种经典做法,以下这几道回锅肉做法

03-24 互联网 未知 投稿

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在很多人的潜意识里,做回锅肉一定要用猪身上的肉,最好的话,要用猪坐臀肉也就是川人说的二刀肉,那么看过下面这几道不同的回锅肉,会让你刷新对回锅肉的认知度,原来回锅肉还能这样做。

猪头肉腥味比较重,所以大多都会卤着吃,不同的是,北方人会将猪头肉卤得酥烂,南方人会将猪头肉卤得比较有嚼劲。卤熟的猪头肉可以直接吃,也可以拌菜吃,还可以炒着吃,炒着吃就要选用南方的卤猪头肉,再搭配青椒或者蒜苗等蔬菜,记住不用炒豆瓣酱,喜欢吃辣的可以用尖椒煸炒,尖椒的辣刚好可以盖住猪头肉的腥腻味,猪头肉经过先卤后煸,吃着就跟回锅肉一样的口感,越嚼越有味,下米饭比简单的回锅肉都香。很多小馆子里都能吃到这道不一样的回锅猪肉。很受食客的喜爱。

回锅肉的6种经典做法,以下这几道回锅肉做法

香辣回锅猪肉

材料:猪头肉、青椒(或者尖椒、蒜苗)、干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段、盐、味精、白糖、香油、料酒。

1.将猪头肉洗净,卤熟后切片;青椒洗净,去蒂以及籽,切菱形片。

2.锅置火上,放油烧热,放入卤猪头肉片煸香,加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片。姜片、葱段炒熟,调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。

传统炒回锅肉的方法也同样适用于鸡肉,必须选用稍微略嫩的仔公鸡,可以稍微焯一下水,直接入锅煸炒,但要掌握好火候和煸炒的时间,这样炒出来吃着干香入味但不会发柴,炒的时候最好用混合油炒,加点猪油进去炒出来会更香,想吃回锅肉的话, 也可以拿鸡肉代替着炒一炒,会有不一样的美味在等着你。

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回锅鸡

材料:仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。

1. 仔公鸡肉洗净,切成小条块,蒜苗洗净,切段;小青椒去蒂去籽,清洗干净,斜切成段;豆瓣剁细。

2. 锅置中火上,放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。

3. 锅内烧猪油、植物油至六成热,放入鸡块加料酒略煸干水分,投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀,再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即可。

鸭肉还在烧炖烤吗?跳过繁琐做法,不妨试试咱们这款回锅仔鸭,做法快捷,一锅成菜,吃着肉嫩适口,简单又不失美味,炒这款鸭肉的时候最好加点嫩仔姜进去,既可以去鸭肉的腥膻味还可以提香提味。 怎么样?简单吧。要不要来试试。

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回锅仔鸭

材料:仔鸭、青蒜苗、姜、红椒段、味精、盐、香油、料酒、白糖、豆瓣酱。

1. 仔鸭宰杀洗净切条,用盐、料酒腌渍、姜洗净切成指甲片状。

2. 锅内下油烧热,放入鸭条爆香,下豆瓣酱、嫩姜片、青蒜苗、红椒段、白糖、味精翻炒,滴入香油,装盘即成。

羊肉做成回锅肉的做法也有好几种,下面给大家分享的这款做法,属于熟羊肉的二次加工,羊肉必须先要经过白卤,再切片或者小丁,煮熟的羊肉吃着比较有韧劲,易塞牙,所以还要像炸酥肉一样再裹糊,放油锅里炸一下,再用红烧的方法进行回锅,这款回锅羊肉的做法和川菜的炒法完全不同,属于最家常的做法,别看做法简单,但在很多餐厅出餐率挺高。 如果觉得不错的话,过年过节,不妨用这样的方式炒一盘来尝尝,绝对会超赞。

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回锅羊肉

材料:熟羊肉、湿淀粉、植物油、姜葱蒜、木耳、酱油、黄酒、肉汤、明油。

1.将熟羊肉切成小丁或片,湿淀粉面与植物油和匀,下入植物油锅里炸一会儿。

2.滗去油,加入葱姜、蒜、木耳、绿色蔬菜、酱油、黄酒和肉汤,勾流水粉芡,淋明油即成。

这款回锅牛肉和传统回锅肉根本不同,牛肉筋头巴脑多,肥肉稀少,把牛肉剁茸,打乱牛肉纤维,再腌味擀开,改刀,下油锅炸出,炒制,此做法可以把回锅肉传统的调味酱料豆瓣,豆豉,甜面酱放入此菜中。这样炒的回锅牛肉比直接炒出来吃着舒服, 作为一道酒店特色菜更是绰绰有余。 同样的方法也可以用在其他食材当中,或许会有意外之喜。

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回锅牛肉

材料:精瘦牛肉、豌豆淀粉,面粉、可以加嫩肉粉,鸡蛋1个、水发净木耳,野山椒、盐,胡椒粉、姜汁水,料酒、精炼油,姜片、蒜片。

1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉粉及少许盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味,起锅装盘即可。

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