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1.红烧鱼

准备一条鲤鱼处理干净， 两面改上花刀 ，撒干淀粉涂抹均匀 。

起锅烧油 ，油热下锅煎两面金黄。 下花椒 ，大料 ，葱，姜，蒜煸炒出香味 。加入豆瓣酱 ，黄豆酱 ，一勺 料酒，一勺米醋，生抽 ，老抽 ，清水 ，盐 ，鸡精 ，白糖调味 。开中火炖15分钟， 大火收汁 ，撒上葱花 出锅装盘即可 。

2.番茄鱼

准备黑鱼处里干净 ，切掉鱼头， 鱼身对半切开， 把鱼肉的边骨切掉， 鱼头对半切开， 鱼骨砍成块，鱼肉片成片。 鱼片放入碗中加清水清洗几遍 ，控干水分， 鱼骨也清洗几遍 控干水分。

鱼肉中加入料酒， 盐 ，鸡精 ，胡椒粉 ，鸡蛋清抓拌均匀。再加入一勺淀粉抓拌均匀 ，腌制十分钟 。

准备西红柿用热水去皮 ，切成大小均匀的小丁 。起锅烧油， 凉油下鱼骨， 小火慢煎至两面金黄之后捞出备用 。

另起锅烧油 ，放入葱，姜，蒜大火炒出香味 ，放入西红柿炒出里面的汤汁， 加入开水， 放入鱼骨大火熬五分钟 ，打捞出浮沫。再放入自己喜欢的配菜 ，盐， 鸡精 ，胡椒粉调味 ，煮至配菜熟透之后捞出来放入碗中打底 。

汤中下鱼片 ，一片一片的下 ，小火烧开之后用勺子轻推一下，防止鱼肉粘在一起 。煮一分钟左右捞出放入碗中 ，撒上蒜末，葱花，淋上热油即可 。

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