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带鱼因为身上没有细小的鱼刺，而且鱼肉鲜美细腻，是很多人都很喜欢做给孩子吃的一种海鱼。在漫长的饮食变迁中，古书中关于带鱼的记录不多，因此让不少人都误以为古人不太吃带鱼。

从清人撰写的《本草纲目拾遗》中，“纲目无鳞鱼条，独遗此品，故为补之”，可以得知带鱼很早就出现在人们的餐桌上。

一直到现在人们都很难买到活带鱼，这是因为带鱼捕捞出海后，内脏因为压强差会迅速破裂，在古代保鲜技术又不发达，因此带鱼在古代更像是一种地方特产，只有生活在海边的人才能吃到这种好吃的海鱼。

时至今日，生活在内陆的人吃带鱼也不是难事，带鱼的吃法有很多中，红烧带鱼也是比较常见的吃法之一。

【菜名】:红烧带鱼

【所需配料】:带鱼、葱、蒜、干辣椒等

【烹饪过程】：

1、带鱼因为没有鱼鳞比较好收拾，将带鱼的内脏清除后，将带鱼里外冲洗干净，然后切成鱼段倒入料酒加上姜片腌制去腥。

2、做红烧带鱼需要蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及一些葱花，腌带鱼的时候将这些调料备齐。

3、准备好一个空碗，在碗里倒入酱油、老抽、醋、盐、糖和鸡精适量，然后加少量清水把料汁调均匀。

4、带鱼段腌制好之后，把鱼段放在厨房纸上，将鱼段上的水分擦干。

5、锅里倒入大量的植物油，然后将锅中的油烧热后，把带鱼下入锅里炸一下。

6、带鱼下锅的时候油温要足，下锅后不要马上翻动，在一面炸定型后，轻轻推动带鱼后翻面继续炸。

7、油锅中的带鱼炸到两面金黄，找一个盘子，把带鱼块倒入盘子中。

8、炸带鱼的油可以留一部分在锅里，然后烧热油后把切好的葱段、姜片和蒜片以及干辣椒段下锅翻炒。

9、炒香之后把炸好的带鱼倒入锅里，让带鱼和这些调料炒匀，把香味都吸附到鱼段上。

10、然后把调好的料汁倒入锅里，料汁下锅和鱼段炒匀炖煮一下，然后将汤汁收干。

11、锅中的汤汁被鱼肉吸收后，把鱼段摆在准备好的盘子中。

12、在鱼段上面撒上切好的葱花和干辣椒，主要起到一个装饰的作用。

13、如果锅里还有一些汤汁，可以适量浇在带鱼段上，这样一道好吃的红烧带鱼就做好了。

【烹饪技巧】：

1、带鱼很好处理，不过带鱼需要用料酒先去掉腥味，不然带鱼的腥味会非常的重，影响这道菜的味道。

2、做这道菜的调料不能少，除了增香之外这些调料还有很好的去腥效果，让带鱼味道更香。

3、葱花要切一些，这样带鱼做好之后摆盘洒在上面，搭配上干红辣椒丝看着就非常有食欲。

4、带鱼段一定要先炸之后再炖，这样做好的红烧带鱼味道香不说，里面的鱼刺经过炸制之后也会变得酥脆，注意炸带鱼的时候表面不需要裹面粉，直接下锅炸。

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