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寿司，虽然原产地是中国，但进入日本后被发扬光大，因此人们现在一说到寿司，脑海里第一个浮现出来的就是日式小屋，人们坐在吧台一样的桌子前，等着握寿司的“大将”把食材和米饭捏在一起，放到餐盘上。

寿司的价格有便宜也有昂贵，便宜的寿司是很多依靠时薪过活的人吃的东西，而昂贵的寿司也只有有钱人才能消费得起。你可以把日本寿司分成三六九等，正是因为有这样的分层，吃寿司的时候很有可能踩坑。不过，要是你了解寿司专业用语，就不用担心。

仅仅是すし，其实就有三种不用的意思，鮨、鮓、寿司都念这个音，而且它们指的都是日本寿司这种食物。事实上，すし在日本可以用十多种汉字来表达，只不过在食物这方面，就这三个写法。

鮨：鱼が旨い（鱼的味道很美味），这种寿司很常见，你会在许多居酒屋或寿司店里看到。标明了“鮨”这个字，说明这个寿司是江户前寿司。

鮓：鱼を作る（调理过的鱼），这种寿司比较少见了，属于关西地区的寿司。

寿司：原意指的是宴席间端出来的乌冬面或荞麦面，由于放的时间太长，面食逐渐不好吃。但后来用来指代日本寿司，原因是すし的发音，和酸し一样，意思是用醋来保存新鲜捕获的鱼，久而久之，二者混在一起。

鱼货是寿司的主角，而鱼的日文正是さかな。这是江户时代之后才正式确定的叫法，因为日本四面环海，民众多吃鱼，鱼肉被广泛作为下酒菜，从酒（さか）菜（な）”演变成さかな（鱼）。

你常能在寿司店里看到一小碟切碎的红色小菜，其实那是用甜醋腌制的生姜。姜片经过腌制后颜色改变，吃起来辛辣味没那么重，还有一点甘甜的味道，生姜片是用来去除嘴巴里的鱼腥味的。

日本寿司店里最常见的小黄瓜卷寿司，名字却念kappa，和河童是一个发音。这是因为在日本，河童总是和黄瓜联系在一起，传说河童最喜欢吃黄瓜。而包裹着黄瓜的寿司，白米饭中显现一丝绿意，和河童的颜色有异曲同工之妙。

很多人以为刺身就是指新鲜的鱼肉切片，其实在日本饮食中，刺身可以指代任何切片的新鲜食材，比如海鲜里的贝类、虾类、乌贼等，切片后摆盘，可以叫刺身。而牛肉、马肉等肉类切片，也可以叫牛刺し、馬刺し。

真正的日本寿司，搭配的芥末是山葵。拿出一小根绿色植物的根部，在研磨板上磨出泥，蘸着山葵泥一起吃，味道清爽解腻，香气芬芳。山葵的滋味和管状芥末不同，味道更清淡，风味更有层次，高档的寿司店通常会使用山葵，而不是辛辣呛鼻的绿管芥末。

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