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牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。调味品是比较多的，要做成香辣的感觉，干辣椒和火锅底料是不能少的。

香辣牛杂煲

用料：

牛肝、牛肺、牛心、牛肚、牛肉、牛肉丸、白水豆腐一块、火锅底料1/4包、料酒2勺、蚝油1勺、生抽半勺、白胡椒粉半勺、白糖3克、洋葱半个、生姜1块、大蒜6瓣、花椒粒20粒、香叶3片、干辣椒3个。

做法步骤：

1.买的是这种半成品的牛杂，有牛肺、牛肝、牛肚、牛心，还有一点羊肠。

牛杂

2.又加了一点牛肉，为了让牛肉嫩滑一些，用生姜、蚝油、料酒、盐腌制了一会，又放了一点生粉，将牛肉抓匀。

牛肉加入生粉抓匀

3.喜欢吃牛肉丸的，也可以买点放进去一起煮。

加入牛肉丸

4.将这些食材放入锅里，加入清水，放入料酒、洋葱、生姜，焯水去腥去异味。

加入佐料去腥

5.水烧开了，上面一层浮沫和杂质，这些都是腥味的源头，一定要清除掉哦。

捞掉浮沫

6.将牛杂捞出，用热水冲洗干净，如果用冷水的话，食材会忽冷忽热，影响口感。

7.洋葱切块，生姜切片，大蒜轻拍一下留着备用。

8.锅里放油，放入洋葱、姜、蒜、火锅底料、香叶、花椒粒、干辣椒，小火炒香。

9.加入料酒继续翻炒。

10.将准备好的牛杂倒进锅里进行翻炒，让其裹满油汁。

11.加入蚝油、白糖、白胡椒粉、生抽翻炒，色泽就出来了。

12.加入热水，盖上锅盖，中小火焖20分钟左右。

13.期间我还放了一些白水豆腐，喜欢吃的朋友可以买块放进去一起煮哦，味道极好。

14.20分钟后，豆腐入味了，牛杂成熟了，香味也飘出来啦，放入蒜苗，关火出锅，看着满满的食欲感。

15.色泽诱人、味道香辣，香气四溢。

16.牛肚筋道爽口。

17.牛肉香辣过瘾。

18.牛肉丸Q弹鲜美。

19.有木有流口水呢，简单、好吃、下饭喔～。

牛肚的营养功效：

有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。

技巧总结：

1.炒香料的时候一定要小火哦，糊了就会有点苦，影响口感。

2.中小火焖的时间可以适当延长15-20分钟，想吃炖的烂点，可以延长焖的时间。

3.我加了白水豆腐，你们可以放入萝卜一起炖哦，或者其他的也行哦。

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