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1、一口回到童年！浓醇牛奶奶油打造国潮风老奶油蛋糕

如果要评选出近期翻红最成功的一款产品，那当属老奶油蛋糕了。老奶油蛋糕朴实的外表下，却有着不平凡的味道，“除了好吃一无是处”，它的醇厚奶香与极致松软的蛋糕体一秒将食客拉回到无忧无虑的童年，食用体验满足感拉满。老奶油蛋糕一经上市便登上了淘宝糕点点心爆款榜和宅家零食榜单NO.2。

左：原味老奶油蛋糕 右：咸蛋黄味老奶油蛋糕

老奶油蛋糕能有这样的成绩，与国潮风、古早味的繁盛密不可分。随着民族自豪感的不断提升，消费市场从追求品牌过渡到了追求品质。对于烘焙行业，国潮意味着更贴合中国饮食习惯，古早则是一种对品质的严格要求——传统制法、良心用料、一口满足。

老奶油蛋糕配料表

▪原味奶油

和牧牛奶奶油:280g / 马斯卡彭:30g

炼乳:10g / 芝士:50g / 糖:8g / 柠檬汁:2g

▪蛋糕胚A

纯牛奶:90g / 色拉油:100g / 低筋粉:135g

淀粉:25g / 蛋黄:165g

▪蛋糕胚B

蛋清:300g / 砂糖:170g / 塔塔粉:3g / 盐:1g

▪表面装饰

奶粉:200g

老奶油蛋糕制作过程

老奶油蛋糕胚

01 / 蛋糕胚A部分依次搅匀，B部分打到7成左右。AB部分完全搅匀即可。

02 / 在烤盘上挤8厘米长条。烤箱温度上火190度，下火140度，烘烤12～15分钟左右。

原味奶油

01 / 将芝士在微波炉里软化或是隔水软化至无颗粒状态，加入糖搅拌均匀。

02 / 加入马斯卡彭和炼乳搅拌均匀。

03 / 加入打发至7成的和牧牛奶奶油拌匀，最后加入柠檬汁。

组装及装饰

01 / 将蛋糕胚中间夹上调味后的和牧牛奶奶油，表面再涂抹一层，然后粘上奶粉即可。

2、老奶油是什么奶油

老奶油是乳脂奶油。乳脂奶油是天然奶油，从牛奶中提取的，入口即化，而且无任何色素和不添加化学稳定剂。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油，但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。

3、老奶油和动物奶油的区别

老奶油和动物奶油的区别为：包含不同、脂肪含量不同、用途不同。

一、包含不同

1、老奶油：老奶油指可以打发裱花用的奶油。

2、动物奶油：动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得的，包含淡奶油、浓奶油和固态奶油。

二、脂肪含量不同

1、老奶油：老奶油的脂肪含量一般在30%~36%。

2、动物奶油：动物奶油的脂肪含量一般在30%~80%以上。

三、用途不同

1、老奶油：老奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。

2、动物奶油：动物奶油可用于生日蛋糕、奶油饼干、蛋黄派、面包夹心、慕思蛋糕等食品中。

4、老式硬奶油是人造奶油吗

老式硬奶油是指人造奶油，虽然人造奶油产生的反式脂肪酸含量非常低，对人体危害也有限，但对于消费者来说，还是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。

人造奶油很香甜，各种丰富的口感，这是各种香精的功劳，吃起来会黏黏的，给人的最直接感觉就是腻；天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，没有人工香料味儿，入口即化，吃起来给人一种很轻柔的感觉；将天然奶油和人造奶油放在皮肤上涂抹，天然奶油能够被吸收，而人造奶油不会；把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油会被溶解而人造奶油不会。

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