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1、老字号“都一处”的匾是乾隆题的，皇帝也吃烧麦啊？

乾隆赐匾“都一处”

王封臣

大清乾隆十七年腊月三十的晚上，北京城是天寒地冻、路况人稀。今天是大年夜，买卖关张、家家闭户，阖家团圆地聚在一起吃年夜饭、守岁等候新一年的来临，谁还呆在外边啊？哎，还真有人。这不，由打安定门外来了辆马车，马车暖阁里坐着一个中年男子，看年岁也就四十岁刚出头，长得好，面如冠玉，眉分八彩。穿戴也非常讲究，头戴玄狐暖帽，身穿马褂绣袄，外罩狐裘斗篷，足蹬貂皮厚靴，腰悬羊脂玉佩，手拿洒金折扇。这么冷的天还扇扇子？不为扇，干嘛？这叫派！就像外国那绅士老拿个手杖似的，又不是七老八十拿他干嘛？耍酷啊。全身上下打扮的倒挺精神，就是这个眼神差了点，暗淡无光，有点打蔫。

旁边陪同他还坐着个年轻的小伙子，陪着腰刀，穿着短打靠袄，一看就知道这位是个保镖。就见他一个劲地安慰那个四十来岁的人：“万岁，您再忍忍，马上就到了。”

万岁？啊！敢情这中年男子就是当朝的风流皇帝乾隆啊！不风流皇帝吗？怎么打蔫了？病啦？没有。累了？也不是。国事太多给愁的？那更不可能了。那怎么回事儿？饿的！饿的？皇上挨饿？啊，这还不是他自找的么。原来，乾隆今天早晨心血来潮，非得要出宫去民间溜达溜达，说要去私访，体察民情，看看老百姓新年过得怎么样。皇帝不过年？皇帝那不跟老百姓一样，一年到头忙忙碌碌，就盼着过年歇两天，吃点好的穿点好的。皇帝还愁吃喝啊？人家是越到年关越兴奋，他是越到年关越没劲。没劲，他就想着找事儿，怎么办？出宫溜达溜达，散散心。一大早，带着俩侍从出了皇宫，远处不敢去，近处没意思，得了，奔通州吧。就这么着，他在通州逛了一天。上午还好，大街上人来人往挺热闹，到了下午一下子人就全没了，都各回各家，各找各妈去了，就把个乾隆爷剩街上了。人家不管你皇帝不皇帝，天王老子来了，也得过年。“哎？”乾隆一看，都，都走了？那咱也回去吧。坐上马车往回赶。

半道上，乾隆就受不了了，怎么？饿呀，上午就没吃饭。光顾的逛了，误了饭点，等到想起来吃的时候，嗯？饭店全都摘幌子上板儿，封炉子关门了。哪地方吃饭啊？吃点干粮啊。合着您的意思，皇帝出门兜里揣俩馒头，夹块酱疙瘩，饿了啃两口？那哪成啊？有失身份！宁肯饿着。侍从还说呢：“万岁别急，这路长着呢，途中饭店多的是？随便找一家就解决了。”乾隆点点头，只能如此了，把腰带紧了紧，皇帝也知道紧腰带？废话，谁饿谁知道！上车，路上找饭馆吧。哪找去啊？一路上是饭馆歇业，酒店关门。哎呦，把这乾隆皇帝给饿的，前腔贴后腔，脑袋直晃荡，俩眼冒金星，血糖往下降。再加上天气寒冷，乾隆这下真尝到了什么是饥寒交迫了。说不会找家人家讨点吃的？大过年的，要碗饺子什么的？也不是不行，主要丢不起那个人啊。好嘛，皇上大过年的挨门要饭？像话么？还是忍着吧。侍从一个劲地给乾隆打气：“万岁，您别看这途中没有，一进北京城肯定有，前门外馆子多的事儿，到哪儿您随便挑。”乾隆也不吭，怎么？没那个力气了。就这么着一直忍到了北京城。

进了城，乾隆俩眼溜圆，透过棉帘的缝往外直瞅，瞅什么？看看哪家馆子开着呢，赶紧填饱肚子啊。一看啊，大失所望，往常这定更天，前门大街热闹着呢，那些饭馆酒店人来客往，生意兴隆。今天呢？路况人稀，瞎火黑灯。乾隆一下子就靠车板上了，彻底心凉了。侍从一看，赶紧再安慰：“万岁，您再忍忍，马上就到紫禁城了，到哪您随便吃。”乾隆这个气啊，你就这么随便说吧。就这模样进皇宫，让那些宫娥太监也笑话啊。但是，没办法，唉……

就在这时，赶车那侍从突然“吁……”，“嗒……”车停住了。乾隆还没闹明白怎么回事儿呢，赶车的侍从叫了一声：“爷，爷，你看，饭馆！”就这“饭馆”俩字儿一出口，再看乾隆“唰！”俩眼冒光，顿时来精神了，“扑楞！”把车帘儿一撩，“哪，哪，哪？”好嘛，这么大个皇帝也不顾身份了，竟顾找饭门了，把脑袋伸出车窗外边一看，“呦！”可不是么？就见在黑咕隆咚的大街上，唯独有一家二层小楼的饭馆还亮着灯，从里面飘出诱人的饭香和酒香。哎呀！“嗤楞！”乾隆一下子就从马车里钻出来了。“快！就在这家用膳！”乾隆不等两位侍从反应过来，“噌噌噌！”大步流星就朝这家饭店走去了。侍从赶紧扔下马车跟上去了，不怕丢？大过年的，小偷也回家了，再说了，护驾要紧啊。赶紧跟上去。

乾隆问：“这是什么地方？”“啊！”赶车的侍从看看左右：“爷，这是前门大街鲜鱼口南。”“哦，那这家是什么饭馆？”另一个侍从看了看：“哈，回爷的话，这家饭馆叫‘王记酒铺’，您看，还没摘幌子呢。”乾隆这时已经到门口了，抬眼一看，果然，外边挑着个布幌子，上写四个字“王记酒铺”。另外，在门上还挂着一个碎葫芦，看上去破烂流丢，也不知道什么意思。乾隆现在也没心思想这些了，用扇子一指王记酒铺挂着的棉门帘，侍从赶紧上前，把门帘撩开，“爷，您请！”乾隆把胸脯拔了拔，“咳咳！”咳嗽一声，迈着八字步进去了。还那么大的谱呢？那可不，人家是皇上，挨饿也是皇上，架子不能倒，迈大步进去了。

一看，嚯，你可别说，这饭店到这时候，生意还就真不错。一看，店面不大，楼上雅间灯光不太明，看意思没人去；楼下这大众座儿有七张桌子，有五张都有人，有一个的，有俩的，也有四五个的。这些人怎么不回家过年啊？肯定有原因啊，有的是躲债，债主逼门，不敢回家，在这里躲避到子时；有的是有烦心事，不愿回家，在这儿借酒浇愁；也有的是本就没家，与其在家孤苦伶仃的过年，还不如在王记酒铺喝酒，凑热闹守岁。

这时，酒店掌柜的看到乾隆他们仨了。这开酒店的，那眼睛不一般，您想，平常阅人无数，什么人没见过？一看，这三位，穿着华贵，仪表不俗，就知道不是一般的人，赶紧亲自迎过来了：“三位爷新年吉祥，小的王瑞福，给三位爷拜个早年了！”您看，死买卖活人作，这会做买卖、不会做买卖差距大了，您看现在有些饭馆，顾客来了，坐那儿半天，别说半句欢迎的话不说了，碗筷勺碟都不给你放，哪能长久的了么？你看人家这王瑞福多会来事儿，不笑不说话，开口就是拜年的话，顾客一进门首先就是个舒坦。乾隆爷赶紧抱拳：“也给掌柜的拜个早年了，祝王掌柜的来年财源茂盛、日进斗金。”“呦呦呦……借这位爷的吉言，您楼上雅座？”乾隆一看，在靠着柜台前面还有一张空桌，“得了，就这儿吧。这儿热闹。”“好好好！”这时，有伙计赶紧过来擦抹桌案。

乾隆三人坐下，王掌柜的亲自拎来茶壶给三人先满了杯香茶。“这位爷，您用点什么？”王瑞福看出来了，这三位肯定中间这位是主，其他二人是随从，所以，他直接问乾隆。乾隆这时饿得厉害，哪还顾得了挑食啊？再说了，乾隆看看就这家饭馆门脸也不算太大，能有什么奇特的饭食啊？面条、馒头、大花卷，炒个鸡蛋填饱肚子就得了。所以，乾隆挥挥手：“随便吧，挑你们这饭馆拿手的，我们三个人，王掌柜的给点对着就行了，全交给你了。”“好嘞！”“要快！”“您放心！”说着，王掌柜的进后厨了。

这边小伙计托着食盘过来，“啪！啪！”先上了两盘压碟小菜——煮小花生、玫瑰枣，让乾隆先吃着。乾隆真饿了，抄起筷子就划拉开了，嗯，你可别说，这王记酒铺的小菜还真不错，比自己在宫中吃的味道一点也不差。那是啊，一个，人家这酒铺的菜确实不错，另一个，乾隆饿了，饿了吃糠都甜如蜜。所以，有一种说不出的好吃来。

就这时，王掌柜又出来了，亲自端出三盘菜，“啪啪啪”一放，“这位爷，请您品尝。”

乾隆一看，三盘全是肉，头一盘好像是红烧肉，大块的五花三层，红彤彤的，看了，乾隆忍不住暗自咽了口唾沫，抄起筷子夹了一个，放入口中，“嗯！”太好吃了，入口即化，香而不腻，滋味香甜，可比自己平常吃的红烧肉、东坡肉好吃的多了，他忍不住又夹了一块。

王掌柜在旁边这时打开了一瓶酒，给三个人满上，“这位爷，这是洋酒‘佛手露’，您尝尝。”

“嗯嗯嗯！”怎么了？乾隆嘴里含着一块肉呢，赶紧喝酒把这块肉顺下去了，“啊！好酒，好菜，好肉啊，呵呵。王掌柜，这菜叫什么名字？”

“啊，这是‘糟肉’。”

“哦，那这盘呢？”乾隆用筷子一指另外一盘干干的肉。

“啊，这是‘晾肉’。”

乾隆已经夹了一筷子放进嘴里了，“嗯！”滋味甘香又稍带咸味，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味。“不错！那这……”

“啊，这盘是小的自己创的菜叫‘马莲肉’”

“马莲肉？怎么讲？”说着乾隆加了一筷子马莲肉放进嘴里，“哎呀！”确实从来没吃过这样味道的肉，十分特别。

旁边王掌柜说了，“这是小的用马莲草绑好肥瘦肉，用料煨熟，浇汤成冻，切冻成片，味道清香，四季咸宜。也是小店的招牌菜。”

“嗯，好，好吃！哎，你们俩别愣着，吃啊！”

敢情这俩侍从一直在旁边瞪着这些菜没敢动筷子呢，不饿？哪能不饿啊？不敢。没皇上发话，就敢跟皇上一起动筷子吃饭？胆大了。现在一听皇上吩咐了，可乐坏了，赶紧抄筷子大吃起来，一边吃也是一边连连点头。

这时，伙计又上来两盘菜，王掌柜一边往桌上端一边给介绍：“这盘是干炸丸子。”干炸丸子，乾隆吃过，但是王记酒铺的干炸丸子火候更为恰当，真是外焦里嫩，香脆可口啊。“这盘是炸三角。”这个，乾隆没见过，一看跟那大饺子差不多，但是形状还是不一样，金黄金黄的，看起来就那么诱人，乾隆转手筷子就奔炸三角去了。

“哎，这位爷，小心！”

“嗯！”乾隆把筷子停住了，“怎么？”

“哈，这位爷，这炸三角刚炸出来，里面的馅热的很，而且里面有很多油汤。您最好，先用筷子在这皮儿上扎几个眼，让馅里的热气冒出来，然后再吃，以免烫伤了嘴或者溅出油汤，污了爷的衣服。”

“嘿！”乾隆一听，这王掌柜的还真挺周到，好！就按王掌柜说的，先在炸三角上扎了几个眼，把里面的热气放了放，差不多了，乾隆夹起来，一吃，“嘿！”真不错，外皮是焦脆不硬，内馅是嫩稀鲜香啊。乾隆一口气吃了三个，其他的几个菜一会的功夫也吃得差不离了。

这时，一个侍从说话了，“哎，掌柜的，给上主食啊，你们店什么主食？馒头、大饼、花糕、米饭？”

王掌柜的笑了：“这位爷，您别着急，小的早就吩咐了，现给各位爷包的。

”“包的？哦，包子？”

“不是。”

“饺子？”

“不是。”“我知道了，混沌！

”“嘿嘿，也不是。”

“嘶……”乾隆听着新鲜了，“都不是，那是什么？”

刚说到这，伙计喊了一声：“上烧麦喽……”随着这声喊，伙计托着三笼热气腾腾的东西就走过来了，“啪啪啪！”三笼全放到桌上。王掌柜一点头，“爷，请您尝一下，小店特有的烧麦。”

“烧……烧麦？”你别看乾隆满汉全席、南北大菜都吃过，各地的小吃名吃也知道不少，可是这“烧卖”还真头一次听说啊，不过，这味道可够香的，还没吃呢，香气就往鼻子里钻啊。一看，哎呀，这笼子里面的小东西，太可爱了，就见这些烧麦，一个个雪白的皮，花瓣似的褶，一个一个的宛如朵朵梅花啊。夹一个咬一口，嘿！“香！香！”这下乾隆食欲大开啊，一口下去就管不住嘴了，他是一个接着一个吃，一眨眼，吃了两笼半，这才发现俩侍从哈喇子流出多长瞪着眼睛干看着自己呢。怎么？看皇帝这么爱吃，没敢跟皇帝抢。“嗨！你们看着干嘛啊，吃吃吃啊，掌柜的。

”“哎，爷！”

“赶快，他俩一人再上三笼。”

“是，再上六笼烧麦啊！”

侍从还说呢：“爷，吃不了那么多。”

“废话，吃不了兜着走哇。”

把侍从吓一跳，“爷，您这……”

“嗨，我的意思，吃不了可以打包啊。”

“啊啊？”侍从一听，好嘛，今天皇上吃上瘾了，从来没见过皇上在外面吃完饭往宫里头打包的，这是头一次啊。

这一说打包，还真提醒乾隆了，“对啦，掌柜的。”

“爷！”“再给我来三十笼打包。回去一个老婆分一笼。”

“哎，哎，啊？”王掌柜的一听，直吐舌头，“乖乖，这位三十个老婆？真够阔的，快赶上皇上了。”可不就是皇上么？

侍从一听，“爷，太多了，往哪儿放啊？”

“车上不都是地儿么？一会就堆我跟前，我跟烧麦坐一起。”

“哎！”侍从一听，这多好，皇上跟烧麦平起平坐了。

这时，乾隆吃饱了，精神头来了，点手让王掌柜坐下：“王掌柜的，坐坐，别站着，忙吗？不忙陪我说说话。”

王掌柜一看，就冲人家要了四十笼烧麦，也得陪着坐啊。赶紧坐下。

乾隆说：“这烧麦是那俩字儿啊？”

“啊，回爷的话，是烧烤的烧，麦子的麦。”

“哦……那为什么叫烧麦呢？是做这东西，得点麦子烧锅么？”

“嗨……”王掌柜乐了，“这位爷，您真会开玩笑，用麦子烧锅那得费多少东西啊？是这样的，据说原来这个烧麦的烧不是现在这个烧烤的烧，而是树梢的梢，麦梢的梢。因为四五月间，麦梢麦穗上自来得会有一层白霜。而作的这东西，上面会有一层‘面饽’，看起来就像那麦梢上的白霜似的，所以叫梢麦；也有的说，这东西的形状像麦子开的麦花，所以叫稍麦；还有一种说法，说这东西像梅花，所以叫作梢梅，后来念转了成梢麦了。但至于为什么变成现在这个烧烤的烧了，这小的就不得而知了，可能大家伙觉得这个更通俗吧。”

“啊……”乾隆一听有意思，“这个烧麦怎么做啊？”

“啊，这个还真有讲究。先要用中间细、两头粗的梅花擀杖擀出来一个三寸大小的白面皮，包上用上好的五花猪肉，鸡汁加以葱姜调和的肉馅，然后再捏出二十四个花褶出来。”

“为什么要二十四个呢？”

“啊，爷，这就象征着二十四节气啊。”

“哦……”

“捏完后，您看吧，每只烧麦的皮、馅重量相等，大小一样，连捏成的花褶也一样，上笼蒸熟一上桌，朵朵梅花，赏心悦目，香气扑鼻，令人食欲大开。”

“嗯，不错，不错，确实令人食欲大开啊。”乾隆说这一指那俩侍从，就见着两位正捂着肚子打嗝呢，怎么？六笼烧麦就这么一小会的功夫，全报销了，连乾隆剩的那半笼也被他们瓜分了。还打什么包啊？都被他们全包了。王掌柜的也乐了。

这时，伙计给三个人又上来了银耳莲子粥。乾隆一边喝粥一边接着跟王掌柜聊天，“掌柜的怎么称呼啊？”

“啊，小的王瑞福。”

“王瑞福，嗯，好名字，好名字。”

“哎呀，这有什么好的。”

“哎，好哇。王者君也，王瑞福，就是象征着咱们大清朝君主吉瑞福寿啊。哈哈。”

“哎呦，这这这哪敢说啊。”

旁边侍从听了偷着笑，心说：“可不是么，没见着你的时候，皇上都快饿死了，一见着你，吃了个饱，不客气的说，你这都有救驾之功啊。”

乾隆又说了：“听王掌柜的口音不像本地人？”

“啊，小的是山西浮山人氏。

”“哦，那么来到京城来了？”

“唉！说来话长，十四年前老家遇灾，度日艰难，我这才逃到京城谋生，当时就住在正阳门外鹞儿胡同的浮山会馆。小人也没什么别的手艺，就是打小就跟着别人学厨，有这么几下灶上的手艺，于是就在几个同乡的帮助下，在这鲜鱼口南就找了个门面，这才开了这酒馆，说这话是乾隆三年的事儿了。我想啊，开酒馆就得有点特色，没特色谁来啊？要什么特色呢？酒馆，首先就得是菜有特色。我们老家就有这种烧麦，到北京城后，我打听了，京城还真就没有人卖，于是我就打出了‘烧麦’这个招牌菜、主营菜，招徕顾客。哎，果然奏效。看这位爷可能不常出来吃饭，常出来吃饭的京城人没有不知道我们酒馆的烧麦的。除了烧麦，我又添置了‘糟肉’‘晾肉’、‘马莲肉’、‘炸三角’等等菜品，这样一来，我这小店的菜品就齐全了。除了菜，那还得有酒啊。正好这些年，咱们京城的人开始爱喝外国来的洋酒了，哎，我一看，既然大家喜欢喝，咱就来呗，于是我就选中了‘佛手露’，哎，就是爷刚才您喝的，这洋酒作为店铺的专营商品。我这叫，喝西洋酒，吃中国菜。呵呵……唉，经过小人这么些年的惨淡经营，也是在大家的捧场下，我这小店慢慢地也就起来了。前些年，我起了这二层小楼，生意虽说不能跟大饭馆相比，但一家吃饱还不成问题。”

“嗯，不容易，不容易啊。”乾隆听得是颇为感慨，“王掌柜，今天是大年三十儿，别家的酒馆都关门歇业了，怎么唯独你家仍然开张营业呢？”

“哎呀，这位爷，我要不开业，您和这些客人上哪儿吃饭去？这天下人多事也多，保不齐哪个人为了哪件事儿误了饭食，等到想要进餐的时候，找不到饭馆，只能忍着饥饿。我觉得，这是我们开饭馆的罪过啊。我们老说顾客至上、顾客至上，连饭点儿的时间都不能保障，何谈顾客至上啊？所以，这位爷，您别看我这店小，但是，打一开业我就给店立下规矩，每天不到子时不摘幌，一年三百六十天是天天如此，就连大年三十除夕夜，我们店的掌柜伙计大师傅也是在店里、在为顾客服务中进行守岁的，这都坚持十四年了。慢慢地大家都知道了，大年三十还开业的只有前门外鲜鱼口南的‘碎葫芦’，很多大年三十因故回不了家的客人都到我这儿来吃饭，守岁。要不然，今天小的怎能有机缘伺候爷呢？”

“嗯！”乾隆听着频频点头，“哎呀，要是天下的饭店主都能像王掌柜的这样有一颗一心为顾客着想的热心，那些忙忙碌碌的过客在饥寒交迫之时就会多一份温暖啊。”

“哎呀，您过讲了，过讲了。”

“哎，王掌柜，你刚才说顾客都知道前门外鲜鱼口南的‘碎葫芦’？你别说，我刚才进门的时候，看到你店门上挂着一只碎葫芦，这是何意啊？”“嗨，那只葫芦是当年小人从老家闯京城时随身携带的装酒的葫芦，结果后来不慎给弄碎了，小人是个恋旧之人，不忍丢弃，另外，它又是盛酒的，于是我就把它挂门上了，作为酒店的招牌。后来有一次，来了个秀才，连连夸好。我问他：‘先生，你为什么夸好呢？’他说了：‘葫芦者福禄也。民间谓之吉祥之物。碎葫芦就是岁福禄，岁岁福禄，大吉大利。’嘿，我一听，歪打正着啊，所以，这碎葫芦一直挂着，就没摘下来过。时间长了，常来小店的酒客们都习惯把我们店叫做‘碎葫芦’。”“哦，有趣，有趣。不过，你家酒店不是叫‘王记酒铺’么？”

“嗨，这位爷，我这小酒店哪有什么名字了，就是因为起不出好名来，没办法，我才用我的姓起了个‘王记酒铺’这算啥名字啊。你看人家大饭馆那名字，啊，什么‘太白楼’、‘醉仙居’、‘步云楼’名字多好，叫起来也响亮，再有个名人给题字，多气派。咱这小店没法跟人比啊，也请不起名人题字啊。嗨，就用‘王记酒铺’吧，凑活着干呗。”

“哎，这么一座为顾客着想的酒店怎能没一个好的字号呢。”

正说这里，突然听到外边“噼里啪啦，噼里啪啦”鞭炮齐响，好不热闹，看来家户户都在欢度新春了。“嗯……”听到鞭炮声，乾隆环顾四周，颇有感慨啊，“唉！萧萧除夕夜，京都各家店铺都关门守岁，尚能开着店门，备着好酒好食等候那些不能回家的客人的酒店，恐怕也就只此一处哇，我看这么着吧，王掌柜的。”

“啊，爷！”

“你家的酒馆就叫做‘都一处’你看好不好啊？京都酒馆就你一处为佳啊。叫‘都一处’怎么样？

”“哎呦！好，名字好！多谢爷给赐名！”其实，王瑞福这叫顺情说好话，这样的客人见多了，吃到兴处，喝到醉时，信口许诺，别当真。另外，都一处，怎么怪怪的？这说出去，别人也不懂啊。嗨，别招惹客人不高兴，敷衍过去不就完了么？王瑞福还真就没把这话当回事儿，他要是知道面前的就是当朝的皇上，听这三个字，那就得跪下叩谢隆恩啊。好嘛，皇上给饭馆起名，古今中外，估计都一处那真是“都一处”了，没有第二家。可惜，王瑞福当时还不知道呢。

乾隆起完名字，饭也吃饱了，命侍从汇了帐，王瑞福非常热情的把乾隆三人送出店门，又说了两句拜年的吉祥话，说得乾隆高高兴兴回宫了。

回宫之后，乾隆吩咐一声，把娘娘们都叫起来，说朕给她们带礼物回来了。什么礼物？每人一笼烧麦。你别说，娘娘们还真都没吃过，一个是确实好吃，另一个皇上给的，皇上都说好吃，就算不太符合自己口味，那也得说好吃。一个个对烧麦是赞不绝口，都拍乾隆，“还得是万岁体察民情，亲自到这小店私访，否则怎能得到如此的人间美味啊？”“哈哈……”拍得乾隆乐得跟那烧麦褶子似的。嘶……突然想起来，对啊，自己给起了个名字叫做“都一处”，王掌柜的不是说了么，他们没钱请名家题匾。嗨！什么是名家？朕不就是最大的名家么？幸亏今天这“都一处”开着，否则，朕就得饿着肚子回宫，多狼狈。大年三十，乾隆皇帝都没饭吃，大清朝好的了么？亏得“都一处”救驾，而且服务还那么热情，说的话还那么有道理，嗯，就冲这个，朕得赏赐给他点什么。“来啊，笔墨侍候！”有太监赶紧过来铺纸研磨，乾隆皇帝乘兴“唰唰唰！”御笔一挥，亲书三个大字“都一处”。就这三字写的，刚劲洒脱，尽显天子风范啊。

写完，乾隆着专人：“把它给朕做成一块虎头匾，敲锣打鼓送到‘王家酒铺’！”呵！真给面儿啊。皇上吩咐下来的事儿，谁敢怠慢？工部尚书亲自监工，建设部部长监造一块匾？啊，皇上的旨意，那了得么？做成像一般的饭馆的匾额一样，正正方方，中规中矩那哪行啊？还是那句话，皇上赐的匾，得与众不同！要么怎么能突出皇上的非凡啊？做了一块虎头匾，不是长方形，而是一个憨头憨脑的椭圆形，黑漆油饰字贴金箔，精工细雕，光彩夺目在乾隆亲题的“都一处”三个大字的四周刻有蝙蝠图案，暗喻“有福”哇，你掌柜的不叫王瑞福么？这里就暗含着你呢。嘿，你看这皇帝想的周到不周到？

虎头匾做得了，乾隆亲自过目，满意了，派九门提督护着，顺天府尹抱着，一百单八人敲锣打鼓、鸣鞭放炮，把这块虎头匾送到了王记酒铺。

王瑞福闻讯半天没说出话来，怎么？吓傻了。简直不相信自己的耳朵。我的天啊，闹了半天那天来的是皇上！哎呀！又惊又喜，赶紧带着全店伙计师傅，一家老小，接出店门，跪倒在地，面对乾隆皇帝御笔赐匾，王瑞福激动得是泣泪横流啊。“万岁万岁万万岁！”叩谢皇恩浩荡，然后摆下香案，是郑重接匾，高挂在厅堂正中，一挂就是200多年啊，到现在这块匾还有呢，成为了“都一处”的镇店之宝，您要到北京方庄“都一处”，就能看到。

王瑞福还将乾隆坐过的椅子，用黄绸子围起来，当“宝座”一样供起来，那别人就不能坐了，皇上坐的椅子，都染上了龙气儿了，了得么？得供起来。乾隆从大门到柜台走过的路，那也是金光大道啊，保护起来，终年不准打扫，别把皇上带过来的龙土给扫跑了。就这么着，日积月累，来往客人带进的泥土越来越多，最后居然形成了一道土埂，被人称之为“土龙”，就这条“土龙”在清代被列为京城的“古迹之一”啊。清朝的《都门纪略·古迹》这本书中记载“土龙在柜前高一尺，长三丈，背如剑脊”。有人说土能生金，土龙就是财龙，所以也有叫它“财龙”的。

这个说法一点都不假啊，自打皇帝赐了匾，哎呦，这都一处的生意一天红胜一天，一日火过一日啊。很多人慕名而来，都要看看皇上赐的匾，都要尝尝皇上吃的饭。什么饭？烧麦啊。这一下子，都一处的烧麦天天是供不应求，名扬天下。当然，随着人们口味的变换，都一处的烧麦也与时俱进。现在您再去都一处，春夏秋冬您能吃上不同口味的烧麦，春季的春韭烧麦，夏季的西葫芦烧麦，秋季的蟹肉烧麦、冬季的猪肉大葱烧麦等等。食之香而不腻，回味无穷，堪称一绝。难怪，1990年，在上海举行的全国烹饪大赛上，都一处烧麦获得第一名。2000年，都一处烧麦荣获了“中华名小吃”称号。

有很多的文人墨客闻名前来，吃到美处，喝到酣时，诗兴大发，留下了大量赞美都一处的诗句。

其中，清朝诗人李静山，有诗曰：

京都一处共传呼，休问名传实有无。细品瓮头春酒味，自堪压倒碎葫芦！

2、北京老字号“都一处”的美食，您吃过吗？对这里有何印象？

每个城市都有百年老字号，其中尤以北京居多，老字号这三个字，经历了岁月的长河，秉承了重要的传承意义，作为一张老北京的餐饮名片，每一位走在北京大街小巷的游客，都很容易听到、看到“老北京”或“老字号”这两个词，尤其是王府井、前门，更是老字号扎堆的地方，每一家都流光溢彩，那金光闪闪的匾额，代表了历史的见证。都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西，在前门外大街路东做点小生意，后来赚钱后，盖了一间门面的小楼。

经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。

据说是当面干隆皇帝微服私访回京，路过一家小店，品尝过该店的小吃后大为赞赏，后派遣人赠送牌匾。到了同治年间北京的都一处烧麦馆才开始制作销售烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。时到今日，都一处已有260多年的历史了，主营的不仅仅是烧麦好吃，其它的京城小吃美食也是别具特色，下面就来看看老北京都一处烧麦馆的京味美食，京城京味，人气火爆，初到京城或久居京城的人可前来一试。“都一处”经营的美味颇多，最负盛名的有梢麦、炸三角、糟肉和马莲肉等，各种名酒药酒样样齐全。

雅座中书画陈设有致，每天门庭若市，生意兴隆。梢麦确实有其独特的风味，它是一种由面皮包馅的食品，制作十分精细。首先用面粉和成汤面团，然后擀成薄片，又用一种特制的轴槌擀成直径三寸、带有二十三四折，形如莲花叶的薄皮。

包的馅多种多样，可随季节变换，其中以三鲜馅（海参、大虾肉、玉兰片或鸡蛋为三鲜，加猪肉，但不算为“鲜”，加韭黄或韭花腰子及其他作料，用香油调匀）最好，包的皮薄馅大成石榴形，收口处有形如麦穗，馅微露可见，上挂一层薄霜状的粉，宛如四五月正当抽穗扬花挂粉的麦子梢端，故称梢麦。包好的梢麦上屉蒸熟，吃时极为鲜美，既可当点心，又可作主食，是著名的北京风味食品之一。后来，北京开设的梢麦馆有好几处，但仍以“都一处”最好。

“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾。这是被慈禧封为“抓炒王”的王玉山的拿手菜。所谓“四酱”则是炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱。

所谓“四酥”，则指酥鱼、酥肉、酥海带、酥鸡。这些宫中名菜做工精细，色彩美观，味道醇鲜清淡，很受顾客欢迎。

3、都一处的来历是什么？

都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。 初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。

赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。

经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。抗战时期，都一处虽幸免没倒闭，但生意一直不振，直到北京解放，才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号，已经有260多年的历史，主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。

古今吃法差别：临近中午，店堂内人声鼎沸，几乎每张桌上都摆着一屉烧卖，只见其花边褶皱层层叠叠，宛如一朵朵精美的绢花。旁边的师傅介绍，都一处制烧卖的过程与众不同，从烫面、和面、走锤到蒸好上桌，需要经过六至七位师傅的手，共14道工序。其中，除了和面和压面会用到机器外，其余步骤都是纯手工的。

而烧卖上的褶皱最多可达30个，整个都一处馆也只有五六位师傅能做得到。看着这些小巧玲珑的烧卖，我不禁在心里感叹，现代人做活真是越来越精细。因为听说直到20世纪70年代，都一处的烧卖还只只“膀大腰圆”，用直径1米左右的大屉盛着，不论屉却论斤卖，不似今天小家碧玉般的秀气，充满了北方魁梧大汉的豪爽。

但真正懂行的人除了烧卖还必点炸三角——都一处历史上经营的第一个菜品。炸三角乍看上去很平常，像油炸过的小汤包，但老食客们都知道，哪怕寻遍北京城，也只此一家。早年间常来都一处吃炸三角的，基本上是前门一带的商号富贾和店铺掌柜，也有很多外地人。

到了晚上天桥一带各个戏馆一散场，都一处立即满座，其热闹场面与今天相比有过之而无不及。解放后炸三角曾失传过一段时间，直到前几年方才恢复，此刻能大快朵颐的食客们真要感叹自己有口福了。这些复杂而神秘的传统老工艺，现代科学技术是无法替代的。正如都一处的师傅所说，这些有着百年历史的工艺都是传家宝，是独门秘籍，于是都一处的厨房也理所当然地成为禁地，只是窥探一眼都不得不大费周折。

4、都一处烧麦有什么特点(北京)

烧麦的口味和品种很多，有内含大虾仁的三鲜烧麦、鲜美多汁的猪肉烧麦、清新爽口的素馅烧麦……咬一口更是鲜香爽口，醇而不腻，味形俱佳。 补充： 都一处的烧麦以皮薄馅多味道鲜美而出名，制作工艺十分考究。

光肉馅的制作，便要选用70%的精瘦肉，使肉馅香不腻。

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