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吃猪肝有什么坏处和禁忌

提示：猪肝中危险因素

猪肝中的胆固醇含量非常高，如果过多食用猪肝，超过正常摄取胆固醇的量，则可能引起血液中胆固醇含量增高，而导致动脉粥样硬化或加重心血管疾病。所以多吃猪肝不好。有动脉硬化或心血管疾病者更应注意。

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。据有关资料报道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。

肝脏是动物的排毒系统，一般都会含有大量的毒素堆积，所以在做菜之前应该将其在水龙头下冲洗5-10分钟，然后用盐水浸泡半小时左右。2烹调时不要一味求鲜，应烹调5分钟以上再食用，这样才能去毒，并杀死细菌。3猪肝不要食用过多，否则会中毒，引起恶心、头痛、呕吐等症状。4猪肝要现切现做,因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，这样不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。

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