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台布种类和铺台布方法

台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。

一、 台布的种类与规格

1．台布的种类

台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布鞋的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。

2．台布的规格

台布的规格大小有多种，经常使用的有 140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、 260cm×260cm等的台布。使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如 140cm×140cm的台布适用于90cm×90cm的方台上；160cm×160cm的台布适用于100cm×100cm、110cm×110cm、的方台上；180cm×180cm的台布适用于直径150cm、直径160cm的圆台上；200cm×200cm的台布适用于直径170cm的圆台上；220cm×220cm的台布适用于直径180cm或200cm的圆台上；240cm×240cm的台布适用于直径220cm的圆台上；260cm×260cm的台布适用于直径240的圆台上。

除了方台布外还有长方形台布，如160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。

圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于这定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。

二、 台布铺设

台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。

1．准备工作

铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状，如图4—1所示。

然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

2．铺设方法

中餐圆台铺台布的常用方法有3种：

（1）推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

（2）抖铺式铺台 即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

(3)撒网式

什么是技术指标？

指标是在交易图表上应用的一系列工具，使图表更清楚地反映市场。

例如，通过指标可以确认市场是趋势市场还是盘整市场。

指标还可以提供特定的市场信息，例如在什么时候，由于反转，资产在某个范围内被超买或超卖。

指标的表现形式有哪些？

指标可能以两种方式显示：

• 在价格图表下的单独区域内显示，例如机指标和MACD 指标
• 直接显示在价格图表上，例如移动平均线、通道或布林线指标

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1显示在图表下的指标

2直接显示在图表上的指标

滞后指标和领先指标

虽然有多种不同类型的指标，但您必须首先了解两类指标：

• 滞后指标 — 提供确认价格行为的信号
• 领先指标 — 在价格行为发生前提供信号

领先指标

领先指标衡量了价格行为的变化率，可以记录价格行为何时减速或加速。

领先指标可以提前提供信号，而滞后指标一般用于确认价格行为，比如趋势强度。

例如，如果价格快速上涨，然后放缓，领先指标可以用势头记录这一变化，因此能够提供信号，指示资产可能面临价格反转。

滞后指标

滞后指标一般用于确认发生了哪种行为，例如价格行为是否转化为一种趋势以及该趋势的强度。它们被称为滞后指标是因为它们落后于价格行为。

指标类型

指标提供了交易信号，每种指标提供信号的方式都不相同，具体取决于指标如何衡量价格行为。可进一步分为两大类：

• 趋势指标，最适用于趋势市场
• 震荡指标/区间波动指标，最适用于盘整市场

趋势指标

图表上的趋势及其强度，并不总是很明显，而趋势指标则让它们更加清楚。趋势指标本质上是滞后指标。

趋势指标本质上是滞后指标，用于确定趋势的强度，帮助寻找进出场点。

因此，趋势指标可帮助交易者：

• 确定市场是否呈现出一定的趋势
• 确定趋势的方向和强度
• 寻找进出场点

在下面的图表中，我们以移动平均线为例。如果价格在移动平均线以下，则表示市场呈下跌趋势。

移动平均线图表

震荡指标

如果价格在某个范围内波动，震荡指标将通过显示是否存在超买或超卖来确定上下边界。 通过在上边界和下边界之间波动来实现。震荡指标本质上是领先指标。

震荡指标本质上是领先指标，用于在某个范围内，确定资产是否被超买或超卖。

如果震荡指标指示某个投资工具被超买，那么交易者可期望持短仓。如果震荡指标指示某个投资工具被超卖，那么交易者可期望持长仓。

在下面的图表中，图表下方使用了一个随机指标来指示某个范围内买压和卖压的变化。

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何时使用趋势指标和震荡指标

要根据交易系统使用指标，最终还要看交易者个人的喜好。

使用的指标类型要看交易者个人的喜好；但是要注意，震荡指标对于盘整市场非常有用，而趋势指标对于趋势市场非常有用。

例如，如果您更喜欢在盘整市场上交易，那么震荡指标，如随机指标、商品通道指标或相对强弱指标，将有助于您做出交易决策。

如果您更喜欢在趋势市场上交易，那么趋势指标，如 MACD 指标或 平均趋向指标，会更加有用。

在下面的图表中，您可以看到震荡指标（随机指标）和趋势指标 (MACD) 的组合，分别用于在盘整市场和趋势市场上交易。在本次课程中将深入讲解如何在实践中组合使用各种指标。

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正确地组合指标

在不同的市场条件下组合使用趋势指标和震荡指标会很有用。

市场条件在盘整市场和趋势市场间来回变化，所以您可以根据指标各自的优势来使用各种指标。

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1在盘整市场上，震荡指标 — 随机指标 — 更有用

2在趋势市场上，趋势指标 — 移动平均线 — 更有用

不要在图表上使用过多指标

在了解指标有多么有用之后，可能会在一个图表中使用过多的指标。例如，如果交易者在图表下添加了三个震荡指标，那么就会有三个提供相同信息的指标。

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在图表中添加更多提供相同信息的指标并不能使它们更可靠。它们只是以不同的方式显示超买和超卖信息，只会在图表上占用更多空间。

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总结

到目前为止，您已学习了…

• 指标是在价格图表上使用的工具，帮助确定市场行情
• 指标可以显示在价格图表上，也可以单独显示在价格图表下方的区域里。
• 有多种类型的指标，每种都有各自的用途和优点。
• 滞后指标可用于确定市场行情，而领先指标可提供未来价格行为的交易信号。
• 趋势指标可帮助确定市场是否呈现出某种趋势以及该趋势的强度。
• 震荡/区间波动指标可帮助确定盘整市场上是否存在超买或超卖现象。
• 指标可以组合使用，以应对不同的市场条件。
• 组合使用相同类型的指标是没有多大作用的，因为它们本质上都提供相同的信息。
• 不要在图表上添加过多的指标，因为太多的指标可能会给您提供相互矛盾的信号。

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