关于【排骨汤要炖多久】，炖排骨要多长时间，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

最佳答案用高压锅煮排骨，由于锅中的压强很高，能达到的温度也高于常温时的沸点100度，煮排骨时所需要的时间更短，在开始来气之后，只需要继续大火煮20分钟左右即可熟透。而普通锅时间会更长，需要30分钟左右。排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。 您的浏览器不支持 audio 元素

20分钟左右。用高压锅煮排骨，由于锅内的压强很高，能达到的温度也高于常温时的沸点100度，煮排骨时所需要的时间更短，在开始来气之后，只需要继续大火煮20分钟左右即可熟透。而其它普通锅时间会更长，需要半个小时左右。排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

排骨汤好处：

1、补充营养：排骨豆腐汤中含有多种营养物质，富含蛋白质、维生素、脂肪、钙、锌、铁、磷等，有较高的营养价值，经常喝排骨豆腐汤可以为人体补充多种营养，有增强体力、强身健体的作用，非常适合身体虚弱、营养不良、病后恢复的人食用。

2、预防贫血：排骨中含有大量蛋白质，还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，豆腐也是富含蛋白质、矿物质、维生素的食物，两者一起食用，能为人体补充丰富的铁质，经常食用可以预防及改善贫血症状。

3、强筋健骨：排骨豆腐汤中富含蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原、磷酸钙等，营养丰富，经常食用能促进人体骨骼的发育，可以增加骨密度，有强筋健骨的作用，适合老年人和骨质疏松的人食用。

炖排骨熬猪肉，是凉水下锅还是热水下锅？明白原理，汤鲜肉嫩

大家好，我是第一美食的阿飞，现在的蔬菜真是乱了季节，马上就到冬至了，搁以前去哪也找不到新鲜的玉米。

今咱就用这水灵灵的水果玉米炖锅排骨喝，这么冷的天，吃着肉喝着汤那才是正舒坦。

【炖排骨】

排骨汤怎么炖才能汤鲜肉嫩没腥味，首先得弄明白，炖排骨为什么凉水下锅焯水？热水下锅炖煮？

搞明白其中的原理，很简单地就能炖出汤鲜味浓，肉质软嫩的排骨汤。

排骨剁好以后先别急着焯水。

第一步：咱先用清水浸泡上半个小时，把排骨中的血水泡出来，如果水浑浊了，可以换换水，继续泡。最好是泡够半个小时。

还有一种方法，把排骨放在盐水中浸泡，能更好的逼出排骨中的血水。

一直把排骨泡到发白就行了。

第二步：焯水

咱先说为啥凉水下锅焯水？

给排骨焯水时，凉水下锅或者是温水下锅焯水都可以。

水温在加热过程中，开小火，慢慢加热，更有利于血水的排出。

温度对蛋白质是有影响的，温度过低时，蛋白质不活跃。温度太高，蛋白质的活性也会跟着丧失。

所以选择小火，煮1分钟，尽量把血沫全部逼出来。而后大火再煮一分钟，避免肉因为焯水时间过长，导致柴而无味。

排骨焯水时，锅里可以放点姜和大葱段，淋点料酒都是为了更好地去腥。

把焯过水的排骨用温水再冲洗一下，把上面的浮沫冲洗干净。

第三步：炖煮

切一点葱段和姜片放入碗中，再放入几片白芷 、一根党参。

炖这个汤尽量用味道比较清淡的香料，不然会影响汤的整体鲜度。

炖的时候水一定要一次性加够中途千万不要加水，中途再加入清水，使炖排骨的底汤浓度变淡。

特别是加冷水， 热汤瞬间降温 ，会出现不香不浓的现象。

砂锅中加入清水，有热水的可以加入热水，放入葱段、 姜片 、党参、 白芷。

排骨一定要热水下锅炖吗？

这个也是分情况的，炖排骨咱就是想喝点汤，那就热水下锅炖煮，只有在热水下蛋白质的性质才更活跃，更有助于骨头和肉质中的蛋白质钙质融入到汤里面，炖出来的汤更鲜香浓白。

凉水下锅的话，一凉一热的， 骨头都煮紧了， 里面的营养反而煮不出来。

先大火把汤烧开，然后转小火炖煮40分钟，当然如果喜欢喝浓汤的话需要全程大火煮。

40分钟以后排骨汤已经炖白，散发着浓郁的肉香味。这个时候把玉米放进去继续炖煮20分钟。

时间差不多了，我们打开锅盖开始调味。

第四步：调味

炖排骨不是调料越多越好喝，花椒、八角这些重香味的调料全程都不要放，料酒在焯水时放过了，炖煮过程也不用放。

无论是炖排骨还是熬猪肉，还要记得三不放：花椒、八角、料酒都不放。

排骨汤里咱就放点盐，鸡粉、放入适量的胡椒粉就可以了。其他的调料就不需要再放了。

炖排骨汤加盐也是要看时机的：要是主要吃肉，盐可以早一点放，使排骨早早进味，啃着香。

若是主要喝汤，那就得晚放盐，全程都不要往锅加盐，排骨汤炖好以后专门为汤调味就行，才能喝出来一个“鲜”字。

排骨汤也讲究火到自然成，小火慢炖 ，充分炖出营养来，喝着强身健体还暖和。

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