关于【烩面的由来】，河南烩面的由来，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、河南的烩面的起源，竟然有五个说法！

面食是河南大部分地区的主食，虽没有山西、陕西面食的声名远播，但同样纷繁多彩。烩面在河南面食中最具知名度，特别是在郑州，烩面相当普及，其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片，颇能代表豫地的饮食之风。河南省会郑州一度被称为“烩面城”，因此到了郑州吃碗烩面，细细体味蕴含在这碗面中的城市风情，自有一番别样情趣。

然而关于河南烩面的起源，却众说不一，共有五种说法。让我慢慢道来。

第一种说法，与一代帝王李世民有关。传说李世民登基前，于一寒冬腊月天，病倒于路边，幸遇回民母子将他带回了家里照顾，家里没什么吃的，就将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但敌军追的紧，情急之下，老妇人草草将面团拉扯后直接下锅，煮熟后端给李世民吃。李世民吃的是浑身冒汗，通体舒畅，寒疾痊愈。登基后，为感念那回民母子的救命之恩，特派人寻访并加以厚赏，又命人向老人学艺，从此御膳房就多了这么一味美味---麒麟面。后来，因为四不像极其稀少，只得用山羊取代，固麒麟面改成了羊肉烩面。

第二种说法，京官小厨房厨子自创。话说光绪年间，长葛有个厨子，叫郭子兴，为讨生计，到北京开了一个小面馆。谁知人生地不熟，经常有流氓地痞来店里滋事，实在是过不下去，于是投靠了当时在京城任都察院副都御史杨佩璋。辛亥革命后杨翰林高老还乡，郭子兴感念杨翰林的照顾之恩，也随杨翰林回到家乡。秋日杨翰林偶遇风寒，郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃，没想到深得杨翰林赞许，并从此成为杨家的日常饮食。杨翰林临终前嘱咐郭子兴“千万不要把这门手艺失传”，还赠送郭子兴一些银两让郭子兴开个小店。为了生存，郭子兴在黄河岸边花园口附近开了第一家烩面馆。后来烩面就传遍了郑州。

第三种说法，日本人轰炸郑州。抗日战争时期，日本的军机经常轰炸郑州，当时有个长垣来郑州开面馆的厨子，叫赵荣光，一天八路军来他的面馆吃面，恰逢日军飞机来轰炸，在躲避轰炸过后，面就凉了，当时食物非常匮乏，赵荣光不舍得扔，就将面条放到羊肉汤里稍煮片刻，战士们发现重新烩过的面条更好吃了。后来赵荣光就改良了一下做法，和面的时候在面里加了些盐和碱面，使得面更劲道，做出来的面条别有一番风味，就成了当时郑州风靡一时的美食。

第四种说法，做羊肉泡馍的师傅改造的。在河南尉氏，有一个羊肉泡馍师傅，发现河南人不喜欢吃馍，更喜欢吃面，于是就改造了羊肉泡馍，在羊肉汤里入了拉扯的宽面条，特别受当地河南人的喜爱，直到现在，河南烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。

第五种说法，起源于山西回族。都说烩面是河南的传统美食，但要说烩面起源于山西，可能很多河南人就不很乐意了。传说，明朝开国皇帝朱元璋的儿子朱模，在山西省长治县居住过一段时间，期间经常民间私访。有一天，他偶遇一位给爷爷送羊肉老圪(gē)扯 (长治县一带百姓称宽面条为老圪扯)的回族少女，见朱模很饿，就给他到了半碗。沈王回到王府念念不忘那碗羊肉圪(gē)扯的美味，就专门派人寻访到小姑娘，聘为王府的厨娘。后来这个厨娘在山西开了家面店，专卖羊肉圪(gē)扯，很多人跟她学习，渐渐的就传到了河南、甘肃、宁夏等地。

2013年，在杭州首届中国面条文化节上，河南烩面获得“中国十大面条”之一。

2、烩面的由来

郑州号称"烩面之城"，烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来,还有硝烟的味道,据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。

飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开。烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。

舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

烩面有许多种，加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面。

3、河南传统美食：烩面的由来

郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来，还有硝烟的味道，据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。 抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。

飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。 烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开。烩面之香，功夫在于汤，汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。

舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

4、烩面由来

郑州号称“烩面之城”，据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。

飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。

久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜，该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

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