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1、大家都爱的大闸蟹，原来也曾这么廉价过

螃蟹咏

[ 清 ] 曹雪芹

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香。

清.聂璜绘.清康熙时期绘本.台北故宫博物院藏

古代一般人能吃得起螃蟹，《红楼梦》平儿道：“哪里都吃?不过都是有名儿的吃两个子。那些散众儿的，也有摸着的，也有摸不着的。刘姥姥道：“这些螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。”看看，即使贾府也有许多人吃不上的，那么，这里五分一斤是什么概念，还是大米来换算，按康乾年间一两银子折中大约可以购最好的大米150斤，现在市场高端大米大约7元左右，四两银子折合当今人民币大约4000元的样子，今天4000元能买80斤最好的螃蟹吗？

1938年10月25日的《申报》上报道，82年前阳澄湖的螃蟹一担只要六、七十元，也就是说，最贵的也就一斤7毛钱，即便是按照当时的购买力来计算，这7毛钱也实在是便宜得过分了。1946年，当时上海的平均工资在20万元左右，大概一个工人一天的工资可以买6只螃蟹。

张槃 双蟹图 扇页

新中国成立后，1966-1976年上海的青年工人，学徒三年满后36元，1985年9月饭店大闸蟹5元/斤，1971年的安徽农村大闸蟹0.70一斤。广州70年代大米0.142/斤，大闸蟹0.8元/斤，看看螃蟹大约是大米7倍，按做最好的大米换算，49元可以买上好的大闸蟹了。

90年代后上海一员工工资100元，也就只能购买一斤大闸蟹，那么现在的你一天工资能买几斤大闸蟹？

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来

《丁公默送蝤蛑》

苏轼

溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。

半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。

蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。

堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。

元代 卫九鼎

螃蟹成灾

《国语·越语下》记载了越王勾践与宰相范蠡对话：王召范蠡而问焉，曰：“吾与子谋吴，子曰‘未可也’。今其稻蟹不遗种，其可乎？”对曰：“天应至矣，人事未尽也，王姑待之。”看看越国螃蟹成灾都把粮食种子吃光了。

即使到了元代螃蟹也是成灾，《元史》中记载说：“吴中蟹厄如蝗，平田皆满，稻谷荡尽，吴谚有蟹荒蟹乱之说，正谓此也。”

宋 晚荷郭索图页 故宫博物院藏

宋 荷蟹图页 故宫博物院藏

持螯把酒

《周礼》中载有“蟹胥”，晋 张载 《登成都白菟楼》诗：“黑子过龙醢，果饌踰蟹蝑。” 亦作“ 蟹蝑 ”。亦作“蠏胥”。蟹酱。

明 沈周 写生册 蟹与虾 台北故宫博物院藏

《晋书·毕卓传》载，西晋名士毕卓嗜酒如命，不理职事，常说：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中,名人名言，便是了一生矣。”后世遂用“持螯”、“持蟹”、“把蟹”，作为饮酒行乐或借酒消愁的典故。

关中无螃蟹

北方人始终对“食蟹”这一行为抱有偏见。《梦溪笔谈》，见有如下记载:“关中无螃蟹。元丰中，予在陕西，闻秦州人家收得一干蟹，土人怖其形状，以为怪物。每人家有病疟者，则借去挂门户上，往往说差。不但人不识，鬼亦不识也。”

《洛阳伽蓝记》北魏杨元慎曾这样嘲讽吃螃蟹的江南陈庆之：“吴人之鬼，住居建康。小做冠帽，短制衣裳。自呼阿侬，语则阿傍。菰稗为饭，茗饮作浆，呷啜莼羹，唼嗍蟹黄。手把豆蔻，口嚼槟榔。乍至中土，思忆本乡。急急速去，还尔丹阳。”

徐渭《黄甲图》

东南西北味

宋代沉括《梦溪笔谈·杂志一》：“ 何胤，嗜糖蟹。” 陆游《老学庵笔记》卷六：“唐以前书传，凡言及糖者皆糟耳，如糖蟹、糖薑皆是。”

清 任颐 菠萝菊蟹 页 故宫博物院藏

宋代吃蟹可谓花样百出，有炒蟹、渫蟹、酒蟹、赤蟹、白蟹、蝤蛑签、辣羹蟹、溪蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹等诸多蟹馔，比今人会吃多了。

北方洗手蟹

《东京梦华录·饮食果子》:"生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类，逐时旋行索唤，不许一味有阙。" 宋代祝穆《事文类聚·介虫·蟹》:"北人以蟹生析之，调以盐梅芼橙椒，盥手毕即可食，目为洗手蟹。"鲜活螃蟹拆解成块，拌上盐、梅、橙、姜和酒等调料，快速腌制而成。

蟹酿橙

南宋林洪《山家清供》橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:"黄中通理，美在其中;畅于四肢，美之至也。"此本诸《易》，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

沈周《郭索图》

傅山《芦荡秋蟹图》

清 任颐 菠萝菊蟹 页 故宫博物院藏

清.聂璜绘.清康熙时期绘本.台北故宫博物院藏

清.聂璜绘.清康熙时期绘本.台北故宫博物院藏

（内容来源于网络）

2、大闸蟹怎样养殖

大闸蟹在家怎么养不会死：

1、大闸蟹带回家不能放在水中养，因为家中用水养水一般比较少，很容易使大闸蟹缺氧而死。比较好的做法是，将大闸蟹捆绑好，放在冰箱的冷藏室中，最好是放在放水果的那一栏。拿一条湿毛巾铺在螃蟹的身上，这样的方法可以将螃蟹养很长一段时间也不会死。除了放在冰箱，用同样的方法，将螃蟹放在阴凉潮湿的地方也可以。

2、如果想要养的时间更长一些，可以在给螃蟹保持湿润的同时，给螃蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋，还可以加一些黄酒在里面，这样可以将螃蟹养的更肥。一定要注意隔一段时间就给螃蟹喷一些水让螃蟹保持湿润，不然也是活不久的。

活螃蟹在冰箱中能存放多久：

新鲜的活螃蟹，只要不拆除捆绑，放在冰箱的冷藏室中可以存活一个星期左右，要记得每天给螃蟹喷一些水或者用湿帕子搭在螃蟹的身上，反正要保持螃蟹身体的湿润就行，还是存放的蛮久的，也比较方便。当然，肯定不能放在冷冻室里面哦，螃蟹会被快速冻死的。而且，死了的螃蟹是不能使用的，因为螃蟹死后，体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺是有毒的。而且随着死亡时间的变长，这种有毒的物质会分解的越来越多，毒性也就越来越大。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

大闸蟹怎么挑选：

1.摸眼睛

将螃蟹拿起来摸它的眼睛，如果这个时候螃蟹的反应特别激烈，那么说明大闸蟹十分的鲜活，越有劲儿的大闸蟹越好。

2.掂分量

和挑选水果一样，拿着两只相同大小的掂一掂，选择重的那一个。很多人不理解为什么选螃蟹也要用着这个方法，其实，手感轻飘飘的螃蟹属于放置比较长的，里面已经没什么肉了。

3.看蟹身

观察螃蟹的身体，选择背部呈青色的，比较坚硬的，腹部比较饱满的，蟹腿特别坚硬很难捏得动的螃蟹，这种螃蟹是十分肥美新鲜的。

3、大闸蟹怎么养殖？

大闸蟹是一种高档次高营养高经济价值的水产品，每年九月正是大闸蟹成熟肥美的上市的季节，雌蟹肥大蟹黄饱满肉质细嫩鲜美，百吃不厌令人回味无穷！ 怎样才能养出个大肥美的大闸蟹呢？这个还是有一定技术要求的，着重抓好以下几点： <a href='https://www.cnhnb.com/t/22265.html' target='_blank'><span style='color:#FF8000'>大闸蟹养殖</span></a> 1、养殖场地的选择，场地最好选在环境安静有活水源头的池塘以那些天然湖泊湿地无环境污染的水域，水草茂盛小鱼虾水生物丰富这种养殖环为最好，水面五亩以上水深以池子中间深一米五左右，四周浅一米至一米二岸边二三十公分。 2、种植好水草，水草以灯笼球草，鳜鱼草，水黑草漂浮生水草为主。水草的作用是便于脱壳的螃蟹躲藏利用水草的摩擦协助蜕壳，防止被其他螃蟹及鸟吃掉刚蜕壳没有活动能力的软体螃。 3、池塘四周用围网围起来围网高一米八向池内成“7”字型防止螃蟹外逃。 4、螃蟹种的投放，购进纽扣大的蟹种刚开始养亩投放600只。 大肥美的大闸蟹 5、螃蟹第一次蜕壳前几天和蜕壳后有活动能力能觅食后需要亩投放螺丝一百斤以后都在螃蟹蜕壳前后都分别投放螺丝供螃蟹采食随着螃蟹长大要相应增加螺丝的投放量，这是螃蟹快速长个且规格整齐的重要措施。其他食物按常规养殖投放。 6、在螃蟹蜕壳前两三天每亩水面用茶粕十斤全池撒播均匀直至蜕壳后停止茶粕投放，这样做的原因就是加快螃蟹蜕壳速度和顺利蜕壳，不至于螃蟹在蜕壳中死亡。螃蟹每一次蜕壳都是相当的困难有很多在蜕壳中死亡，螃蟹在蜕壳中蜕出的部分体积急剧增大所以蜕壳不及时螃蟹就会窒息死亡，在螃蟹养殖过程中要特别注意这些细节，细节做好了螃蟹的高产大个就能实现，螃蟹的高产技术需要我们不断观察总结研究来实现，千万不能故步自封。

4、大闸蟹的养殖方法 如何养殖大闸蟹

1、首先，想要养殖大闸蟹的话，我们首先肯定是需要选定一个水域来养殖的，一般是湖水养殖是最好的，可以在湖边上挖一个池塘来养殖，例如：阳澄湖的大闸蟹基本上都是这样养殖的，在阳澄湖边上挖一个池塘来养殖的，水用的就是阳澄湖的。

2、在养殖大闸蟹的时候，我们需要买上一批小的大闸蟹用来养殖，一般要选择品质比较优良的大闸蟹，尤其是我们第一次养殖大闸蟹的时候，那样死亡率会低很多，这个我们是需要明白的。

3、在养殖大闸蟹的时候，我们肯定需要进行喂养的，不然大闸蟹基本也就很难长大的，一般的话，我们可以买一些小的鱼苗来给大闸蟹来吃，它们是比较喜欢吃小鱼，小鱼最好是活的，不然买死的鱼，那样容易导致大闸蟹死亡的。

4、在养殖大闸蟹的时候，尤其是雨水比较多的时候，我们需要排水，一般在排水处一定要弄好护栏，不然大闸蟹是容易跑掉的，不排水的话，还容易导致水浑浊从而导致大闸蟹死亡的。

5、然后，我们在养殖大闸蟹的时候，我们还需要适当的在水中放入一些水草，这样可以改善水域的环境，让水不至于那么浑浊，这个是非常重要的，不然是容易导致大闸蟹死的，这个也是非常重要的。

6、最后，我们在养殖大闸蟹的时候，要在适当的季节进行打捞，一般在9月到11月份进行打捞，这个时候的大闸蟹的蟹黄是最多的，一般这个时候也就是很多人吃大闸蟹的时候，我们也就是卖它们的时候，之后我们再放入小的大闸蟹来继续养殖。

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