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1、6大茶类的茶汤颜色，是怎么形成的？来自于“茶色素”的鬼斧神工

绿茶

黑茶

黄茶

白茶

青茶

01.

不同颜色的茶汤，是因其【茶色素】物质的不同，而形成的。

1.何为【茶色素】？

【茶色素】是由：茶叶中的天然色素物质+制作过程中产生的色素物质，共同组成的。【茶色素】是茶叶中主要的生物活性物质之一。因茶汤中含有大量的水溶性色素物质，因此会呈现各种不同的颜色。

①【茶色素】主要可分为：

水溶性色素物质：茶黄素、茶红素、茶褐素、黄酮类物质、花青素、等。

脂溶性色素物质：叶绿素、类胡萝卜素、等。

②【茶色素】的主要特点：

水溶性色素物质：一般都溶于水，是形成汤色的主要物质。

脂溶性色素物质：一般不溶于水、微溶于水、是形成干茶、叶底、色泽的重要色素物质。

2.不同时期产生的色素物质不同：

①鲜叶中的天然【茶色素】有：

脂溶性色素：叶绿素类、类胡萝卜素、等。

水溶性色素：黄酮类（花黄素类）、花青素类、等。

鲜叶中的天然茶色素分类

②制作工艺过程中产生的【茶色素】有：

茶黄素、茶红素、茶褐素、等。

加工过程中产生的茶色素分类

③茶黄素：

颜色：是一种呈金黄色的色素物质。

来源：是发酵工艺的产物。主要是由多酚类物质经氧化后，生成的苯并卓酚酮化合物。

特点：因其含量极低，故有 “茶中软黄金” 之美誉，是一种价值非常高的抗氧化剂。

性质：呈弱酸性、性质极活泼、易被氧化、收敛性较强、具有较强的鲜爽感。

在茶汤中的作用：是形成汤色 “亮” 的主要物质、是形成 “金圈” 的主要物质、是茶汤滋味 “鲜爽” 的主要物质。

④茶褐素：

颜色：是一种呈棕褐色的色素物质。

来源：是发酵工艺的产物。是一种由多糖、蛋白质、核酸、多酚类物质、组成的极其复杂的化合物。

特点：是茶色素中的主体成分、是茶汤色泽形成的主要色素物质、占色素物质总量的85%以上。

性质：分子量较大、化学性质稳定。

在茶汤中的作用：是形成汤色 “暗” 的主要物质，含量越高，汤色越暗。

⑤茶红素：

颜色：是一种呈红褐色、橙褐色、的色素物质。

来源：是发酵工艺的产物、是一类复杂的酚性化合物的总称。

特点：在红茶、黑茶、中含量极为丰富。尤其是在红茶中，约占干茶总重的6%~15%，是红茶含量最高的一种茶色素。它与茶黄素相同，是一种价值非常高的抗氧化剂。

性质：其分子类型差异极大、提取困难、化学性质稳定、刺激性弱。

在茶汤中的作用：是形成汤色 “红” 的主要物质，含量越高，汤色越红。溶于水后呈深红色、刺激性弱、对茶汤的滋味、浓度、起着重要的作用。

黄茶

绿茶

红茶

黑茶

青茶

白茶

02.

6大茶类的茶汤颜色，主要特点：

1.绿茶：

茶汤色泽：绿色、黄绿色

呈色原因：高温杀青，使多酚类物质被保留下来，因此主要呈绿色、黄绿色。

主要呈色物质：黄酮类、叶绿素类、等。

2.白茶：

茶汤色泽：杏黄色

呈色原因：在萎凋工艺过程中，黄酮类+多酚类，经氧化后形成了茶黄素+茶红素，共同作用所致。

主要呈色物质：黄酮类、茶黄素、茶红素、等。

3.黄茶：

茶汤色泽：绿黄色

呈色原因：在闷黄工艺过程中，叶绿素被分解，形成绿色减少、黄色突出、的现象。这就是黄茶呈现绿黄色所致。

主要呈色物质：黄酮类、茶黄素、叶绿素类、等。

4.青茶：

茶汤色泽：轻度发酵淡而青、中度发酵橙黄明亮、重度发酵偏红偏暗。

呈色原因：因发酵度不同，茶叶中的叶绿素被分解、多酚类物质被氧化、生成了不同的茶黄素、茶褐素、茶红素、等物质所致。

主要呈色物质：叶绿素、茶黄素、茶褐素、茶红素、等。

5.红茶：

茶汤色泽：金黄色、橙红色

呈色原因：在完全发酵的过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化后，生成了黄、红、褐、3种茶色素所致。

主要呈色物质：茶黄素、茶褐素、茶红素、等。

6.黑茶：

茶汤色泽：由黄色→向橙色→向红褐色→亮度较暗→定型。

呈色原因：在渥堆发酵过程中，产生了大量的茶褐素所致。其中还有茶黄素产生了橙黄色所致。

主要呈色物质：茶褐素、茶黄素、茶红素、等。

西湖龙井茶

祁门红茶

白毫银针

蒙顶黄芽

普洱熟茶

大红袍

03.最后回顾本文的主要内容：

1.六大茶类的茶汤颜色，是怎么形成的？它来自于“茶色素”的鬼斧神工。

2.不同颜色的茶汤，是因其【茶色素】物质的不同，而形成的。

3.何为【茶色素】？
【茶色素】是由：茶叶中的天然色素物质+制作过程中产生的色素物质，共同组成的。

4.【茶色素】主要可分为：水溶性色素物质、脂溶性色素物质。

5.【茶色素】的主要特点：水溶性色素物质：一般都溶于水，是形成汤色的主要物质。

脂溶性色素物质：一般不溶于水、微溶于水、是形成干茶、叶底、色泽的重要色素物质。

6.不同时期产生的色素物质不同：

①鲜叶中的天然【茶色素】有：

脂溶性色素：叶绿素类、类胡萝卜素、等。

水溶性色素：黄酮类（花黄素类）、花青素类、等。

②制作工艺过程中产生的【茶色素】有：

茶黄素、茶红素、茶褐素、等。

7.六大茶类的茶汤颜色，主要特点。

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茉莉花茶

茉莉花茶

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2、茶道茶艺知识学习：茶汤都有哪些颜色

以下内容来自一叶茶论坛的茶道版块：绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。

绿黄：绿中黄多的汤色。

浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。橙色：汤红中带黄，似桔红色。深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。

青暗：汤色泛青，无光泽。混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。

清黄：茶汤黄而清澈。金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。

红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。红淡：汤色红而浅淡。

深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。

浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。

明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。

3、好的铁观音茶汤是什么颜色？

茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。清香型的铁观音汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。

浓香型铁观音浓香的是焙火茶，茶叶本身是一样的，汤色是橙黄透亮的，也是清澈的好。

分辨铁观音好茶的话茶汤要清澈明亮不浑浊，香气清高没有陈杂味，口感顺滑不苦涩，回甘持久馥郁。扩展资料铁观音的种类：1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。

陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

4、三十年生普的茶汤是什么颜色

三十年生普的茶汤是杏黄明亮的汤色。茶叶加工质量及茶品优劣也是可以直接体现在茶汤的汤色上。

因此，很多人在购买一款茶的时候，观看茶汤也是一个鉴别这款茶优劣的一个重要因素。

翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。是鲜叶采制及时、杀青恰当、干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色，常伴荷香。早春茶常见此汤色。这类茶品，随着生茶不断变化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或生涩气。藏期在3—5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。

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