关于【舌尖上的中国里推荐的蓝田裤带面怎么做】，蓝田裤带面做法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、泡馍就着油泼面，陕西狠人的饮食崇拜

了解一个地方的风土人情，最直观的方式莫过于观察他们的饮食生活。

香港街头的打边炉小店，是狠人聚集的地方。《无间道》里，大佬们围成一圈，一边涮菜，一边形成同盟，表示「坤叔死了，以后不会给倪家交数」。而在《机动部队》里，整个故事从打边炉店开始，去方荣记吃火锅的马尾哥，可能也想不到自己接下来会被人刺死。

▲如今方荣记已经成了港片迷们的打卡圣地。

而在「硬菜」这个名词的起源地——东北，彰显自己是不是狠人的方式，不是点一桌小鸡炖蘑菇、锅包肉、乱炖等菜，或者大金链子小手表，一天三顿小烧烤，以及旁边坐一个扒蒜小妹。

而是吃雪糕，大屋子里一排冰柜，里面塞满了雪糕。屋外大雪苍茫，时间都被冻结。屋内，暖气十足，大哥不动声色地吃着雪糕，思考帮派发展，眉头紧皱，目光苍茫深邃。

▲《无证之罪》截图。

人们依靠获取食物而得以生存，同样的，出于对食物的崇拜，使得食物超脱了单一的“充饥”功能，从而形成了饮食文化以及赋予食物更多的意义。

如果非要在西安挑一种能彰显民风，又够硬派的食物，我首先会选泡馍。

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西安人喜欢牛羊肉泡馍，尽管陕西全省的泡馍种类多样，但在我们西安，泡馍仅仅是对牛羊肉泡馍的称呼，而非其它。

一个西安人，如果去吃葫芦头泡馍，当别人问他吃啥去的时候，只会说，吃葫芦头。

这种泡馍情结由来已久。

在物质不怎么充裕的年代，泡馍是一种美好的记忆。农村小孩被长辈带着去吃一碗泡馍，甚至会激动地写进作文里，一般是《记一件难忘的事》。

而在七八十年代的西安，国营大厂扎堆，有很多大大小小的单位。在还没有遭受市场经济大潮冲击的年代，单位会隔三差五的给职工发福利。这些福利中，有一项是铁打不动的——泡馍票。

我以前看到个新闻，讲到有个西安老人回忆上世纪国营大厂的美好生活，其中着重回忆了自己单位发了泡馍票之后，他怎么去吃泡馍。

久而久之，能够隔三差五吃一顿泡馍，成了身份的象征。

也难怪，贾平凹会在某本书中写，一个陕西人最大的追求是能够吃上商品粮，然后把手拢进袖子里，靠着城墙晒太阳。一来是，能吃上商品粮的都是有能耐的人；二来，那个年代，吃商品粮，就意味着生活有保障，以及能吃上泡馍。

在改革春风吹大地的90年代，这种身份又变得丰富起来。能隔三差五就吃泡馍的，无非就三种人，做生意挣了钱的能人、吃商品粮旱涝保收的人的以及混社会的狠人。

▲《12.1枪杀大案》剧照。

而在当代，即便五湖四海的美食涌入西安，但泡馍的地位依旧排在第一位。有人曾经统计过，西安人一年会吃掉40多万只羊，这仅仅是2014年时候的数据。

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在我看来，泡馍是最能彰显西安狠人气质的食物。

主要原因在于，耐饥，够硬。中午吃上一碗泡馍，基本上连晚饭都省了。

很多外地朋友，尤其是南方朋友，来西安旅游之前，耗费心力的做各种攻略，做好了死在陕西饭手里的准备。

结果一到西安，一碗泡馍之后就看什么都不香了。直到旅游结束，才猛然醒悟，当地公众号宣称的来西安要带八个胃，不是指西安的小吃丰富多样，指的是饭量一定要大，巨大无比的那种。

一个很有意思的现象，西安人评判一个人能不能行的标准，就是能不能吃泡馍。

这种评判标准相当深入人心，我之前读悼念陈忠实先生的文章，里面提到一个小细节，讲的是陈忠实先生住院已久，忽然有一次请众人吃泡馍。大家都很开心。原因是只有身体健康的人才能吃泡馍。

而在西安，一个人好不好惹的标准，也是能吃多少泡馍。

我曾在一个泡馍馆里，听隔壁桌几位大哥闲谈，一开始全是中美贸易得与失，历史进程，到最后谈起自己认识的伙计。其中一位老哥夸赞一位未到场的伙计，亮点就是这伙计一顿能吃四个馍的泡馍，其他人纷纷咋舌，连声惊呼「牛批！牛批！」。

一个吃泡馍时饭量凶猛的西安人，绝对是不好惹的。膀大腰圆，这种体形在古代文学小说以及绘画里，往往是战将才有的体形。

如果说，一顿2个+泡馍的壮汉在西安是第一不能惹的话，第二不能惹的就是吃泡馍的胖子，惹急了，动起手来，人一巴掌下去，你可能会死。

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对于泡馍，西安人有着严格的要求，处处彰显着狠人作风。

首先是馍必须亲手掰，一点点掰成黄豆粒大小。哪怕为此耗费大量时间，以及第二天指甲盖会疼的不行，但在进入泡馍馆的那一刻，内心涌出一句“人死不过球朝天”，管它明天指甲盖会不会疼，馍照掰，甚至会鄙视吃机器切馍的人。

听起来已经不可思议了是吗？但据说更讲究的是，以前有人吃泡馍的时候，先会把馍掰在一个筛子里，掰完之后，开始摇筛子，把碎末过滤掉。

这种犟人精神一旦迸发，甚至六亲不认。

歌手郑钧有一年回西安，喜滋滋地发了一条吃泡馍的微博，配上了一句“今生今世要撑死，就一定要死在陕西饭手里”。

没想到等来的不是老乡们对他不忘本的称赞，而是无情的嘲讽：吃泡馍为啥还用勺子？怕不是吃的麻食吧。不会吃就别糟蹋我们陕西美食，丝毫不提郑钧才是从西安狠人聚集地——道北走出来的这个身份。

所以，请记住啊，朋友们。

一个西安人为了挽留你，能说出的最卑微的话是「行行行，机器切的就机器切的」以及「服务员，给拿个勺子」。

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泡馍之所以能在西安饮食届成为铁打的C位。一来是时代原因，大家肚子里没有油水的时候，泡馍就成了唯一的选择。再加上，后来西安大力发展旅游业，在对于泡馍的推广上下足了功夫，到西安，不吃泡馍等于没来。

二来与影视文学作品分不开。

人们首先赋予泡馍社交功能，《平凡的世界》里，学期结束的时候，孙少平跟宿舍的同学吃散伙饭，就是去咥泡馍。

以1997年末西安发生的枪击案为蓝本拍摄的电视剧《12.1枪杀大案》，狠人董雷在顺利买枪之后，为表示客气，多掏了二十块钱给马小保，让他跟伙计去吃泡馍。

其次，泡馍被赋予了一种生死观，我能想起来写得有意思的就是贾平凹写的：西安五味巷有一翁，高寿七十。二十年前起，每日来餐一次，馍掰碎后等候烹饪，又买三馍掰碎，食过一碗，将掰碎的馍带回。明日，将碎馍烹饪，又买新馍掰。如此反复，不曾中断。临终，死于掰馍时，家人将碎馍放头侧入棺。

最后，泡馍也是一个装逼利器，电影《老炮儿》上映后，全国各地掀起了一股模仿热潮，陕西有人模仿着拍了一部《老闲人》的小短片，里面的主人公就是吃着泡馍进场，并顺利镇住了一群社会人。

不管是物质匮乏的六七十年代，还是后来充满草莽气息的八九十年代，在西安，泡馍就是一种图腾，代表着身份、尊严和实力，是西安人价值观的一种体现。

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不过随着互联网的发展，使得陕西的另一项食物——油泼面脱颖而出。物质丰饶的时代，人们不需要通过单一的泡馍来彰显自身，转而开始寻找食物的多样性。

众人对油泼面有充分认识，这种认知是递进关系。首先是《舌尖上的中国》里的蓝田裤带面。你看这个面，唉，又长又宽！

然后，是从电视剧版《白鹿原》里彻底的认识了油泼面。还是又长又宽的面，放上辣子葱花，沸油呲啦那么一浇，嘉轩以及乡党都爱吃，屏幕前的观众都馋哭。

油泼面的走红，得益于白嘉轩的加持。

我对于白嘉轩的整体印象就是：硬、狠。陕西形容一个人打不垮，经得住折腾的词叫做“刚把硬正”，白嘉轩当得起这四个字，即便是被黑娃打断腰，只能佝偻着身子像狗一样行走，但硬字贯穿了白嘉轩的一生。另外，白嘉轩是一个狠人，一个软弱的人，在那个乱世，是不可能活下来的。

也因为这人物形象，使得油泼面具有了硬和狠的特性。就像《白鹿原》走红之后，很多游客去白鹿原打卡，必然会吃一碗油泼面。

这张图是我在抖音上看到的，不仅打卡油泼面，而且还cos了《白鹿原》里的人物造型，怎么讲呢，看到这个视频的时候，我的笑声大到邻居报警。

但由此来认为油泼面异军突起，得益于剧版《白鹿原》是不准确的。陕西籍的影视明星，在推广油泼面上可以说的上是尽心尽力，营造出了一种“无论走多远，也不能忘记从哪里出发”的既视感。

早在2009年，网上就有人喊过：陕西的油泼面要火了！因为这一年，油泼面爱好者张艺谋在电影《三枪拍案惊奇》里，专门拍了油泼面。甚至在路演的宣传里，还带着艺人们一起吃油泼面。

不过，遗憾的是，因为这部电影实在太烂的原因，很多人看完之后觉得倒胃口，也就忽略了剧中出现的油泼面。同样的还有电影版《白鹿原》，因为剧情太过于稀碎，使得之前大力宣传的油泼面前功尽弃。

由此可见，好的电影可以为食物加分，烂电影反而会影响食物的发展。

值得思考的是，后来的影视剧，如《那年花开月正圆》里展示了大量陕西美食，但为什么只有油泼面红了起来？在我看来，原因无非是，油泼面是继泡馍之后，第二个能代表陕西人性格的食物，硬且狠。

很多人提及陕西人的性格往往是生冷倔噌四个字，这其实是误解。陕西人的性格说到底其实只有三个字——咥实活。在饮食上往往也遵循这个规律，像甑糕、臊子面、油糕、油酥饼什么的，是吃不饱的代表。至于搅团这种食物，从陕西人给的别名是“哄上坡”，就可以知道在陕西美食界的地位如何了。

只有泡馍以及油泼面这样的食物，才算得上咥实活。

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我在寻找油泼面走红轨迹的时候，还发现一个有意思的现象。就是搭上短视频顺风车的油泼面已经形成了一种刻板印象，一是面条一定要又宽又长。快手、抖音里来陕西玩的老哥，站在凳子上，用尽力气的挑起一根油泼面。

这让我一个陕西人觉得有些不能理解，其实在陕西，油泼面并非是大众印象中的裤带面，拉条子、棍棍面、削筋面……其实都能做油泼面。

另外一个是碗一定要大，最好是能把脸埋进去。红衣服大哥捧着一大碗面，眉头紧皱，内心彷徨，旁边的西装小哥已经被面噎得直翻白眼。

说句心疼话，能把这么大一碗面吃完的人，真的是狠人，正常人谁敢端这么大的碗？

后来想半天，这种过火的表现方式，即面条这么长这么宽，碗这么大，其实出自于“陕西八大怪”。2018年都快结束了，陕西人还没摆脱陕西八大怪，实在是让人头疼。

在我看来，不管是泡馍，还是油泼面所展现出来的饮食文化，其实是被时代裹挟之下的一种被动选择。

从与陕西相关的影视文学作品到网络时代，再到现在的短视频打卡时代，短短几十年，陕西其实一直处于被动状态，这种被动之下的宣传，往往会造成一种无厘头的结果：比如不断去论证陕菜到底有多牛逼，还跟豫菜吵过架，但最终在《舌尖上的中国》里，代表陕菜的是用花打四门技法炒制的白菜帮子。

这一点都不牛逼好么！我一朋友给我讲，当年拉着人专门看《舌尖上的中国》，领略陕菜精髓，看完之后忽然觉得有些丢人。你能从一盘炒白菜里领略到博大精深的陕菜吗？

或许，我们唯一可以欣慰的是，泡馍、油泼面这样的陕西食物，为我们提供了另一种看得见，吃的着的饮食文化。

作者：陈锵

贞观作者

版式设计：霹雳

2、舌尖上的中国里推荐的蓝田裤带面怎么做

舌尖上的中国里推荐的蓝田裤带面怎么做？

蓝田裤带面陕西蓝田的汉族特色面食，在《舌尖上的中国2》中就有讲诉，一根面条特别长，一般吃几根面条就饱了，而且光滑柔软，倒入油辣子，真的十分美味带劲，现在我们就一起看下蓝田裤带面的做法吧。蓝田裤带面的做法一：1.先将面粉鸡蛋番茄油 鸡精盐准备好待用，然后将盐放入水里，再慢慢的放入面粉2.最后揉成光滑状，醒半小时之后用擀面杖擀成圆饼，再切成条状3.在将少许油刷在盘中，然后将面条摆在盘中，再均匀的刷些少许油4.然后用保鲜膜包好后醒半小时，等水烧开后放入面条5.磕入鸡蛋，放入西红柿，等面条煮熟后捞出，直接搅拌，也可以倒入汤汁。

蓝田裤带面的做法二：1.将少许盐放入面粉中，再揉成硬一点的面，然后用擀面杖擀2.擀成大片后切成条状，然后水烧开后，用双手捏住面片，再放入锅里3.煮熟后捞出，再倒入自己爱吃的卤汁就可以了。

蓝田裤带面的做法贴心提示：注意要放入少许盐，然后再揉面，如果爱吃硬的面可以放入一些碱面。

西安之旅美食篇·魏琴娃的面

魏琴娃，一个普通的名字。我为什么要以她来开头呢？ 这故事说来话长，让我们先从一个雨夜的面店讲起。

那是我来西安的第一天，看了兵马俑，去了华清池，一天的行程，半天就完成了，下午早早回到酒店，觉得肚子很饿，就和桃子一起出去觅食。

那天下着大雨，我和桃子打着伞，没头苍蝇似的乱转。 我们走到一家写着“蓝田裤带面”的小店门口时，看到坐满了人的房间，我潜意识觉得这家店应该能好吃。 走进去，店面很憋仄，满墙都是名人照片，看来很多美食网红已经来过这儿打过卡了。 我走到前台点餐的地方，一看到菜单就很懵。

为什么呢？ 因为前面五六个面名字的开头都带了“魏琴娃”三个字。 魏琴娃？ 那是谁？ 听起来像个少数民族老奶奶的名字。 再往后看，这几种叫魏琴娃的面都是旗花面。

旗花面是什么，我也完全没概念。 最后，稳妥起见，我就点了一个裤带干拌面。 裤带面的名字来源于它的宽度，宽宽的，像裤腰带一样，所以叫裤带面。

这个裤带面的卤子里有肉酱、豆干、香菇、胡萝卜，撒上红红的辣椒粉，一下子就勾起人的食欲。 裤带面的面很宽，但不厚，配上卤子，吃起来十分的香。 但是，有一个问题。

对我来说，有点辣。 我那时右眼发炎，肿的睁不开眼，这种带辣椒的东西是不太敢吃的。 吃了半天，我很担心这个辣辣的面会让我的眼疾越来越严重，就决定再重新点一个。 再次回到前台，我又一次看到了魏琴娃的面。

确切的说，是我看到店里面大部分人都在吃一种红红的浓汤面。 这种面汤汁非常浓郁，看起来非常好吃，于是我就向前台的小姑娘打听，这个小姑娘长得凶凶的，但细聊之下，发现她十分单纯，虽然问东问西，她都一一为我解答。 我问了半天，发现大家吃的都是魏琴娃的旗花面系列。 不行，越来越好奇了，我非要点个旗花面尝尝。

点完面回到座位上，我又一次看到了墙上的照片，发现有好几张都是老板和一个老奶奶的合影，这个老奶奶，就是魏琴娃。 魏琴娃，今年81岁，出生于陕西蓝田厚镇宋寨村。 魏琴娃十五六岁就嫁人了，那时当地的习俗是，结婚当晚，新媳妇就要做臊子面，不但要把面擀好，还要看刀工好不好，切的面是否够细，由于她在家学得早，这些都没难倒她。 魏琴娃一辈子勤快操劳，给家人做了六十多年的面，因为面做得好，在十里八乡远近闻名。

2014年，舌尖上的中国第二季热播，在第一集“脚步”中，魏琴娃展现了她精湛的做面工艺，由此一炮而红。 这家店就是她的传承人开的。 魏琴娃旗花面，是用西红柿浓汤煮的面片，里面有青菜、胡萝卜、蘑菇，汤汁十分浓郁，略有一点辣。

面的量十分大，满满的一大碗，吃起来非常有满足感，它不是那种国宴美食，但带着浓浓的亲切感，有一种家乡的味道，外婆的味道。 在西安五天，这是我吃到的最好的面。

陕西蓝田裤带面的做法步骤图，怎么做好吃

用料 面    500g   青菜    1把   嫩豆腐    250g   木耳    10朵   料酒    3勺   里脊肉    2两   胡萝卜    1根   黄花    15根   葱    1小段   姜    1片   盐    1勺   蒜    3瓣   老抽    1勺   生抽    4勺   淀粉    少许   鸡精    0.5勺   陕西蓝田裤带面的做法 葱姜蒜切末，里脊肉剁碎，放料酒生抽老抽淀粉腌15分钟，黄花木耳切碎嫩豆腐胡萝卜切丁倒油，下葱姜蒜出香味，下里脊肉末，煸炒肉末至颜色变依次下胡萝卜豆腐丁黄花木耳末翻炒加盐生抽炒香，填白开水没过菜，大火烧开，加鸡精即可面擀开，切3厘米宽，水烧开下锅煮两开，下青菜煮开，盛出浇浇头，视口味加盐醋油泼辣子小贴士no tips

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