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1、荠菜的形态和气质分类学

图二

就这张，我说是荠菜，有一小部分人坚决予以否认。列位，我有可能错认“苦碟菜”及其它，但绝不会认错了荠菜。图中的这一株，正是乍暖还寒的北方大地上长出的第一批荠菜的标准形态，不信的话，我们可以按《中国植物志》来捋一捋。

有人说，图二的植株细看“遍体绒毛”，外观粗粝，而TA所见到的荠菜都是翠绿柔嫩的“小鲜肉”，这是只知其一不知其二。《中志》说得清楚，荠/Capsella bursa-pastoris(Linn.) Medic.为“一年或二年生草本，高 (7-) 10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛”。明白了吧？荠菜有毛没毛是说不准的事儿，不能作为判断依据。

图三

再来看叶子的描述：基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘......而图二、三中的荠菜叶子基本都是标准的“大头羽状分裂”，顶裂片和侧裂片的形状也与描述完全符合，any quesition？

图四

当然，荠菜叶子的形态非常多样化，常因生境、气候不同而有所变化，甚至同一植株也不一样，可以说是相当随心所欲了，《中志》的描述并不能涵盖所有的情况。图四中的左右两个植株也都是荠菜的常见形态，没有一枚典型的“大头羽裂”叶子，但这也是如假包换的荠菜，顶生的总状花序即宣示了其真实身份。

图五

再看图五，其中有植株三棵，近在迟寸却模样迥异，但全都是荠菜。占据C位的那一株很给植物志面子，叶子呈“大头羽状深裂”，但顶裂片灰常大，侧裂片形状不一，尖锐圆钝皆有之，更有些细成丝状，和图二、三相比又是另一种风格。既然都是荠菜，做菜的差距咋就这么大呢？本砖家也是知其然不知其所以然，就当它是水瓶座，长成啥样全看心情吧。

但水瓶座并不是全不讲理，还是能够总结出笼统规律。贫瘠的土地加上寒冷的天气，荠菜更容易长出“细裂”的叶子，颜色较深甚至发红，本身的特有风味很浓郁；如果水源充足肥力强劲，植株会蓬勃生长，叶片更绿更饱满，裂片较少或近无，看上去很美，可惜味道较寡淡。菜市场上野生和栽培均有，建议选择后者，野生者来源不明，或在污染地采摘亦未可知。

图六，摄于云南曲靖

这一堆青翠欲滴的荠菜，也许源于人工栽培，大概很多人心目中的荠菜就该是这副模样。把它和图二、三搁一块儿，差异确实很大，根本不像一家子。但不管荠菜长成环肥还是燕瘦，万变亦不离其宗，都有一种只可意会不可言传的共同气质。不用识花APP，无须背诵植物志，我一看就是知道是它，是它，还是它。这就是神奇的气质分类学，需要长期积累才能领悟其奥义。

图七

真正能够鉴别荠菜的铁证是花和果，其特征为：总状花序顶生及腋生，花瓣白色，卵形，长2-3毫米，短角果倒三角形或倒心状三角形。尤其是果实，如《物种日历》荠菜篇所说，大部分常见十字花科植物都是棒状角果，只有荠菜的果实是“爱你的形状”----心形，如图七（拍的不好，不喜可喷，反正我也不在意

）。

不过，若等到开花结果，已是垂垂老矣，不堪食用了。当荠菜尚未抽薹，只有莲座状的基生叶时，才是它最好的时光。

2、荠菜长啥样

荠菜长啥样

荠菜是草本植物，高度可达50厘米，基生叶呈现莲座状，长度可达12厘米，会在每年的4-6月份开花结果，其花朵呈现白色，果实呈现倒三角状，且荠菜主要分为大叶荠菜和散叶荠菜两个品种，种植荠菜时，需要准备腐殖质丰富的砂质壤土。 荠菜长什么样子 荠菜是草本植物，高度可达50厘米，基生叶呈现莲座状，长度可达12厘米，看上去像是牧人的钱包，因此在拉丁语中翻译过来就是小盒子的意思。

我国北方通常叫它白花菜或黑心菜，四川人叫它干油菜。

荠菜的株形特点 主根是圆柱形或圆锥形，须状的侧枝根弯呈现淡褐色或者乳白色。茎生叶窄披针形或披针形，在抱茎边缘有缺刻或者锯齿。花朵为总状花序顶生或腋生，花瓣为白色，果实是倒三角或者倒心三角形，花果期持续时间在4~6月份。 荠菜主要品种 荠菜主要是分为两个大类品种，一个是叫做大叶荠菜或板叶荠菜，抗寒抗热性强，生长速度快，播种40天后就可早熟。

另一个品种叫做散叶荠菜，虽然比大叶荠菜的成熟期晚，但是香气浓郁，味道特别鲜美。 荠菜主要价值 荠菜是具有较高食用价值的草本植物，在食用性上，可以将嫩茎叶作蔬菜食用，味道十分鲜美，而且可以补充植物纤维和各类营养。

荠菜长什么样子?

荠菜高30-40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝。上部裂片三角形，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。

拓展：荠菜，一年或二年生草本，十字花科，荠菜属植物。

又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，是一种人们喜爱的可食用野菜。

荠菜长什么样

荠菜的叶子：基生叶莲座状排列，平铺地面，叶片羽状深裂；花：总状花序开花后伸长；果实：短角果倒三角形或倒心状三角形。荠菜的识别要点：1、性状：是低矮草本，高度10-50公分，茎直立，不分叉或从下部分叉，茎部有毛。

2、叶子：基生叶莲座状排列，平铺地面，叶片羽状深裂、提琴状羽裂或不整齐羽裂，偶尔叶片不分裂，通常顶部裂片特别大，长2-5公分，叶柄有窄翅；茎干上的叶披针形，互生，长1-3公分，顶端秃，基部箭形，抱茎，叶边有稀疏锯齿；叶片两面有毛。

3、花：总状花序开花后伸长，长达20公分；花小，白色；萼片长卵形，接近直立，长1-2毫米，花瓣卵形，有短爪，3-4月开花。4，果实：短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，无毛，扁平，顶端微凹，表面有明显的网状纹脉，成熟时开裂，种子亮褐色，长1毫米左右，6-7月果实成熟。荠菜的习性：荠菜的适应性极强。其对土壤的要求不高，喜欢温暖湿润，光照充足的环境，但也耐寒，耐旱，喜凉爽。

因此，既可“富养”，也可“贱”养。

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