关于【路边小吃的啤酒是怎么制冷的。】，我想请问你一个问题，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、「一起读科普杂志」冷藏啤酒是怎么来的？

发酵而来的啤酒

说起啤酒，人们就会想到那橙黄色的酒液、白色的泡沫。啤酒既然是“酒”，自然离不开酵母菌的发酵。酿造啤酒的过程很简单：首先，要让大麦发芽，大麦芽中丰富的淀粉酶可以将淀粉水解成单糖，得到的含糖液体叫做“麦芽汁”;接下来，要将麦芽汁过滤，并加入啤酒花煮沸;然后，将冷却后的液体加入酵母发酵，过滤后得到的就是啤酒。

要说酿造啤酒哪一步最重要，当然是发酵了。而根据发酵方法的不同，啤酒大致可以分成三类。

艾尔：指的是一种啤酒发酵术，发酵时间短，发酵温度比较高。艾尔啤酒的标准发酵温度在20℃～22℃。

拉格：也叫做窖藏啤酒。拉格本身也是一种啤酒发酵术，拉格酵母在麦芽底部发酵，发酵时间长，发酵温度低，大约在7℃～13℃。现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大规模量产。

自然发酵啤酒：使用空气中野生酵母来自然发酵，这种啤酒口感比较酸，喝起来比较“酸爽”。

酒窖上面种植板栗树

在出现现代制冷技术之前，生产拉格需要建造酒窖进行啤酒酿造和贮藏。冬天的时候用附近湖泊和河流的冰块填充酒窖，这样到了夏天才能维持一个较低的温度。为了避免夏天炎热的影响，酿酒商还会在酒窖上方种植板栗，因为板栗的树冠大，可以提供足够的阴凉，而它的根系浅，不至于破坏酒窖。就算采取了这么多措施，以前德国还是有很多地方禁止夏天酿造啤酒。

啤酒怎么冷藏？

啤酒冷藏最開始采用的是冰块。人们用冰窖把冬天的冰保存下来供夏天使用。冰窖一般都建在地下深处，选个水质好的湖泊或者河流，凿冰搬运到冰窖里，窖口用草、木屑等封口隔热。

古代除了用冰窖保存冰来制冷，还有利用液体蒸发吸热来制冷的。比如在北非，人们就会使用一种叫做Zeer的陶罐来制冷。

陶罐的内胆和外壳之间填充湿沙子，然后在罐子上面盖上湿毛巾：沙子中的水分蒸发时，会带走热量，这样就可以使陶罐里的食物保持在比较低的温度，最低可以降到4.4℃左右。

机械化冷藏技术

现代制;令技术依靠的是液体蒸发吸热的原理，从冰箱的发明过程就可以看出来。苏格兰教授威廉·库伦在1720年率先研究真空中液体的蒸发，他随后于1748年在格拉斯哥大学展示一种人工制冷的办法——让乙醚在真空中沸腾，通过吸收周围空气中的热量，产生少量的冰。

1805年，美国发明家奥利弗·埃文斯提到了一个封闭的蒸气压缩制冷循环，通过醚在真空下的蒸发产生冰。1834年，雅各布·珀金斯建造了世界上第一个可以运行的蒸汽压缩制冷系统。到了1891年，几乎所有的啤酒厂都用上了机械制冷。机械制冷使得啤酒厂一年四季都可以不间断生产啤酒，而适合于大规模生产的拉格啤酒也大量普及，让啤酒飞入寻常百姓家。

随后，现代制冷技术也被肉食加工厂和乳制品加工厂所采用，用于肉类和乳制品的保鲜，让更多的人可以享受到新鲜的肉制品和奶制品。

文章摘选自《军事文摘科学少年》2020.02

2、我想请问，路边小吃的啤酒是怎么制冷的。

我想请问，路边小吃的啤酒是怎么制冷的。

您好！

没有电源，一般都是用泡沫保温箱+冰块+水的办法来冷却。另多购一些冰块放在其他保温箱内储备。泡沫保温箱和冰块（冰碎块）都很容易在市场内购得，成本也低。有条件就买好一点的塑料发泡保温箱，更耐用些。

当然也有缺陷，就是啤酒瓶外标签浸在冰+水中，有的会脱落。

啤酒最适宜的饮用温度为8摄氏度左右。

鲜啤都是厂家低温（2摄氏度左右）灌装在带有良好保温性能的发泡保温夹层的鲜啤桶内，桶上余留有阀门接口。你分扎出售时，把所配阀门插入相应接口后，开启阀门，将酒液放出。

鲜啤一般保质期为3天。当天未售完的，要放入冷库。超过3天保质期的，不可再售。有的厂家为保证质量，允许未售完的酒液退回（厂家将其倒掉），换等量的新酒给你。

扎啤一般装在不锈钢桶（没有保温）中，出售终端有专门机器的冷却并充二氧化碳后售卖。装置有点像我们去麦当劳、肯德基点可乐时，他们放出可乐的那种机器。需要电源、终端装置、二氧化碳气瓶等。

为什么叫鲜啤和瓶啤工艺不一样吗？

鲜啤和瓶啤工艺区别如下：

鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美。但稳定性差，不能长时间存放，常温下保鲜期仅一天左右，低温下可保存3天左右。多数桶装鲜啤酒具有爽口美味的优点，国外采用“瞬时杀菌”方法或“无菌膜过滤工艺",而不用巴氏灭菌法，使啤酒不易变质，且较好地保留了鲜啤酒的优点。

瓶啤酿完后需62度的巴氏消毒，熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，使啤酒卫生得以保证，保质期也得到延长，为啤酒远距离运输销售提供条件，使更多人喝得上如此美味。我们现在见到的一年保质期的瓶啤和易拉罐装的桶啤都是熟啤酒(当然现在也有瓶装生(鲜)啤酒)。瓶啤以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

桶装鲜啤酒倒出后可以保存多久？

通常是6个月，有些更长，大概1，2年吧。啤酒根据保管的好坏而定它的流通期限。因此啤酒的流通期限说不好的。啤酒根据时间的推移与保管程度，在味道上有很大变化，已经过期的啤酒的有点酸。。。喝了就知道。过期的啤酒只要时间不是很长，对什么无大碍，只是过期的啤酒不大好喝。如果爱喝啤酒请注意把啤酒放冰箱里，好好保管。。。时间过长的建议别喝。普通啤酒保质期为2个月；含糖11度至12度的熟啤酒保质期为4个月；14度的啤酒保质期为3个月；10点5度的熟啤酒保质期为50天；如果打开的~夏天一般最多最多三天就差不多了。我反正一般超过一天的我就不喝了

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