关于【黑鱼和草鱼，这两种鱼哪个更适合做酸菜鱼】，黑鱼和草鱼，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酸菜鱼预制菜到底用什么鱼最好吃？

近年来，由于餐饮连锁化率的不断提升以及冷链技术水平的逐步完善，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜行业的重要分支，其发展较为迅速数据显示，预计2025年达16.9亿元。

酸菜鱼预制菜是一道经典的江湖菜，关于酸菜鱼的起源，众说纷纭，各种说法应接不暇，但由于年代过于久远，实在无法考证，各个地区的酸菜鱼，除了细节不同，口味基本一致，鱼是重点，接着是泡酸菜，以及调味品，鱼的种类很多，做酸菜到底用什么鱼才最好吃呢？

其实一般采用的是草鱼，黑鱼，龙利鱼这三种鱼，而我们今天主要讲一下黑鱼。黑鱼多生长于长江流域，北纬30度8的湾流地区。光照充足，土壤肥沃，水质富含矿物质，黑鱼每天的运动量大，细胞活性强，因此鱼鳞鲜亮，肉质紧实多汁，鱼肉也富含多种氨基酸及矿物质，鲜嫩可口，吃起来也都是肥而不腻。

黑鱼经过捕捞，进入加工工厂开背切片，剔骨去刺，此时为了保证鱼片的肉质营养和口感，需要使用德捷力鱼片液氮速冻机设备。利用低温冷冻急冻锁鲜技术，短时间内将鱼片的中心温度冻达-18℃，在这种急速冻结中水分快速形成细小的冰晶，细胞间隙没扩大，而不破坏细胞壁，还因低温条件下使微生物失去了生长所需的水分，有效抑制或杀死微生物的繁殖和生长。这样竟保证鱼片原有品质和口感，又起到了杀菌作用，使黑鱼片烹饪成酸菜鱼预制后并影响其营养和口味。

2、黑鱼和草鱼，这两种鱼哪个更适合做酸菜鱼

黑鱼和草鱼，这两种鱼哪个更适合做酸菜鱼？

很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸爽、滑嫩。如果喜辣，再放上泡椒，酸辣爽口，可谓人间绝口。

近几年来这道酸菜鱼也是非常的流行的一道美食，小编相信爱吃这道酸菜鱼很多很多，小编就是一个爱吃酸菜鱼的人。

酸菜鱼是用黑鱼还是草鱼，黑鱼草鱼各有特色！草鱼：草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩。草鱼身上的鱼刺比较多，所以为了避免鱼刺刺伤自己，所以很多店不选择用草鱼来做酸菜鱼。黑鱼：黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩!绝对不能选的鱼绝对二字有点绝对,是个人绝对不会选的鱼种类,如果你非要实验,发现一点美食君是绝对不会拦着的。1,鲫鱼鲫鱼一般比较小,肉少不适合切片,而且卸鱼的鱼刺特别小,而且乱,不适合做酸菜鱼,但是鲫鱼的营养特别高,适合做汤!2、罗非鱼罗非鱼的刺少,但是这种鱼肉质特别散,很容易碎,不适合用来做酸菜鱼。

那么大家知道酸菜鱼什么时候吃比较合适呢?酸菜鱼就是夏天吃的，酸菜鱼酸辣爽口，尤其夏季吃非常的合适，夏季我们的胃口基本上不太好，那么这道酸菜鱼就非常的合适，因为它酸辣爽口然后非常的开胃，一点都不油腻，吃起来味道非常好。 酸菜鱼一道味道非常好的家常菜，我们在家里做这道酸菜鱼的时候我们首先要了解选鱼，我们应该在黑鱼和草鱼之间选择啊，鱼的切片自己切很麻烦，所以我们可以在买鱼的地方切好片。

开胃可口的酸菜鱼用什么鱼片好，黑鱼还是草鱼？

菜鱼的做法其实都差不多，但是用到的鱼片却大有不同。酸菜鱼的鱼片主要用到的食材是黑鱼和草鱼等等鱼类，很多朋友都有一个疑问?那就是酸菜鱼用什么鱼片做的好吃呢?其实不同的鱼片口感上也不免有些偏差，所以这里整理一下给大家。

白鲢鱼这类鱼的价格最实惠，但是刺多腥味重，鱼肚子那块的肉比较嫩，其他地方的肉质较粗糙，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择，用这个做酸菜鱼的纯属是为了节约成本。

花鲢鱼，鱼头比其他鱼都要大一些，这类鱼主要用途就是做剁椒鱼头或者鱼头汤，一般酒店也是为了节约成本才将去了鱼头的花鲢鱼身做成鱼片，这种鱼鱼肉很细嫩，营养也比较丰富，做酸菜鱼也是不错的选择。草鱼这是做酸菜鱼比较常见的鱼种了，草鱼切鱼肉好切，而且肉和骨头很好分离，鱼肉细嫩但是不腻，但是浆出来的鱼片相对来说容易散。这也是为什么市面上很少有免浆草鱼片的原因。黑鱼黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多而且肉质比较紧实，而且鱼片非常有弹性，肉质滑嫩，血腥味较少，所含蛋白质也比较高，但是价格相对比较贵些。

但是近几年有个外来的鱼片进入中国，一举占据了酸菜鱼鱼片的半壁江山，这就是巴沙鱼片。巴沙鱼片中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。

由于物种保护是不允许活的巴沙鱼进入中国，所以一般都是以鱼柳或者鱼片进入国内，免去了洗、切、上浆等工序，反而成了国内餐饮业的新宠。

草鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼？

两种鱼都适合做酸菜鱼。主料：草鱼1200g、酸菜1袋。

辅料：油适量、盐适量、干辣椒6个、葱3根、姜适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量。

少油版酸菜鱼的做法1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（袋装的酸菜）。2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。3、然后在鱼头的下面切上一刀。4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。7、再加入淀粉再次抓匀。

8、把鱼骨头切成块。9、红干椒、葱切成段，姜切成片。10、酸菜切成小段。

11、锅中入油加入葱、姜炸香。12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。13、锅中倒入开水，加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。

煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。14、锅中加入剩下的酸菜。15、放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

17、加入油小火炸香。18、最后淋在做好的鱼上面。

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