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1、菜名：红烧肉、菜系：鲁菜、难度系数：一般

红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

用料

五花肉450克料酒2两酱油3勺尽量多点镇江香醋2勺盐1克黄冰糖40克黄冰糖甜可少些陈皮5克

红烧肉的做法

1. 9两五花肉，现在要31块，涨价了不少。

1. 把五花肉切成小块，最后剩下的肥猪肉，专门切丁，炼油

1. 切好的五花肉，冷水下锅，过水

1. 煮开后，白沫就多了，漂了一层

1. 用凉水洗干净，冲洗再没有白沫就干净了

1. 把肥肉丁小火加热，一会即可炼出许多油，不用拿出来，直接可以用。

1. 把洗好的五花肉放进油锅里，注意多用锅铲抄下，油会溅出来，及时盖上锅盖。

1. 煎至两面焦

1. 取出陈皮浸泡下，加入锅内

1. 准备好镇江香醋，海鲜酱油，黄酒，依次加入锅内

1. 还有最爱的太古黄冰糖，可根据个人口味调整用量，加入锅内

1. 再加入适量的水，加入一片生姜。

1. 大火煮开10分钟，小火炖20分钟，后期最重要。时刻留意，不要干锅。煮到最后，锅里只有油，这是最关键的时刻，要不时的炒动，肉的颜色也会变深。等翻炒感觉粘粘的时候，肉的腰身也变瘦了一半，这时候差不多了。

1. 31块钱，只有这么一小盘了，快没有吃肉自由了

1. 肥而不腻，带着陈皮的香味，小子吃的开心

小贴士

注意不要放太多盐，酱油本身有盐，放多了会咸的难以入口。

镇江香醋不如山西的酸，煮好后就没有酸味了，但去油腻比较好。

陈皮是灵魂，好吃的停不下来，江南味道。

做起来比较花时间，而且最后一步最重要，要一直看着锅，馋了就做一顿吧。

2、红烧肉是什么菜系：红烧肉是什么肉

红烧肉选用的是哪块肉？

红烧肉选用的是五花肉，下面是红烧肉的制作方法

1:准备五花肉3斤切成小块，一根葱切成条，生姜切成片。2一个小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升搅拌均匀即可。3：在锅里倒冷水，把五花肉放进去、加上葱段、姜片、料酒开大火把水煮开，水开后再煮4-5分钟出锅控干水分就可以（煮的过程中，要记得把白沫都撇出来）。4：另起锅，锅里不要放上食用油，把猪肉放进去煎一下，煎的两面是金黄色出锅。5：在电饭煲里放上姜片、葱段，再把五花肉放进去，用筷子把五花肉铺平了，加上冰糖5-8粒，倒上搅拌好的料汁，盖上盖子按煮饭键，大约煮50分钟就可以出锅了。

方法二

首先要准备好食材，买新鲜的五花肉，要挑选层次分明的五花肉，带皮的一层肥肉一层瘦肉，这样的肉吃起来不柴，口感好软软糯糯的，还有调料也很重要哦，我做红烧肉所需要的调料有，冰糖，生姜，花椒，八角，桂皮，百止，料酒，第一步把肉切成块冷水下锅淖水，热锅冷油，把冰糖炒制变成浅咖色下肉继续炒，这时把所有调料放进去继续翻炒，等肉出油了就依次放料酒老抽再翻炒一会，倒入开水没过肉，大火烧开，小火慢炖，炖到水快干了就大火收汁，一道香喷喷，色香味俱全的红烧肉就做好了。

猪肉膳食纤维细腻，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质等人体生长必需的营养物质。猪肉性平味甘，老少佳宜，有滋补肾气、滋润肠道、清热解毒等功效。特别是猪肉中的脂肪酸和血红素，能促进人体对铁元素的吸收，对改善缺铁性贫血有帮助作用。所以猪肉又被称为“长寿之药”。

什么是红烧肉

什么色红烧肉？红烧肉就是用五花肉做的。红烧肉有很多种，做法，有些人就光用五花肉做红烧肉，那有些人呢？会在肉里面放土豆做成红烧肉那咱们今天的话就说一下全是五花肉的红烧肉。

首先我们准备一块五花肉，把它切成大小差不多样的一厘米或者是1.5厘米左右，宽的一个宽的，然后咱们再把这些五花肉放到清水里面去过一下水。把血水煮出来，然后备用。起锅烧热油放入一点冰糖炒个糖色，然后放入五花肉翻炒。炒一会儿，以后等五花肉上颜色了，咱们放入水。放入没过五花肉的那个水分，因为咱们要们很长一段时间，然后放入生抽老抽蚝油盐。然后一起闷闷大概30分钟，咱们再出锅。放入。香葱就可以吃了。

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