关于【夹心肉和五花肉区别】，做扣肉用哪个部位的肉，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、买猪肉时，说出5个专业词，肉贩一听就是“内行”，总能买到好肉

这段时间猪肉价连续下降，中午到超市买肉，一斤里脊肉的价格已经降到20元，看来吃到以前十多元一斤的猪肉指日可待，对“吃货”来说这是一件大好事。买肉的时候，很多人只会把肉分为瘦肉、肥肉、五花肉这3种，有时候还会被肉贩忽悠买到肚皮肉、血脖肉等不好的肉，其实猪肉的每个部位都有最合适的烹饪方法，只要在买肉的时候喊出一些猪肉部位的专业词，老板一听就是“内行”，买到好肉的几率就会大大增加了。

梅花肉-适合任何烹饪方法，烤肉的不二选择

梅花肉是指猪的上肩肉，一只猪身上大概只有5、6斤，价钱偏贵，梅花肉瘦肉占90％，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，纹理非常的漂亮，它肉质鲜美，久煮不老，吃起来软嫩鲜香，最好的吃法就是烤叉烧。

元宝肉-适合炒、炸、溜，如做鱼香肉丝

元宝肉又称拳头肉，后腿肉，是位于猪后腿的一块肉，呈球状，外面有一层薄膜包裹，肉质细嫩，少筋，肉纤维横竖交叉，元宝肉可切片，切丁用于炒、熘、煸、炸。

中方肉-适合红烧、蒸，如做红烧肉

中方肉即去大排后腹肋部位的肉，它的脂肪组织较多，结构是一层肥肉一层瘦肉间隔着，极品是10层，是最为优质的五花肉，肉上无血，颜色鲜艳红白分明，适合做红烧或者扣肉。

夹心肉-适合做肉馅，如做成丸子

夹心肉又称前腿肉，半肥半瘦，肉老筋多，特别适合做丸子。关于前腿肉和后腿肉烹饪也有区分，前腿肉比较嫩，适合炒菜和做馅料，而猪后腿肉比较老，适合做一些带汤的炖菜。

蹄髈肉-适合红烧，焖煮，如做酱肘子

蹄髈也就是北方所说的肘子。蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它位于猪蹄上面，口感鲜嫩可口，可以分为前蹄髈和后蹄髈，前者肉多后者骨大，在价钱上也有多差别，后蹄髈稍便宜，蹄髈以红烧最为著名。

还有一种肉大家在挑肉的时候要尽量避免，那是脖子肉，因为脖子处的肉有淤血，看上去血淋淋的所以被称为血脖肉，这个部位的猪肉颜色苍白，摸上去会有明显的颗粒感，价格最为便宜，它里面含有淋巴结，由于血脖肉价格便宜，所以被不良商家买来包成包子卖给顾客，如果在街边遇到便宜的肉一定睁大眼睛认清是不是血脖肉了，不要贪图便宜吃坏了身体。

——老井说——

在挑选猪肉的时候还可以根据它的颜色和质感来区分，优质的猪肉脂肪应该是白而硬，瘦肉呈淡红或者鲜红色，肉质紧实富有弹性，而不新鲜的猪肉则颜色呈深红色或者紫红色，肉质松软无弹性。

2、夹心肉和五花肉区别：做扣肉用哪个部位的肉

扣肉选哪个部位

做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。 五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

扣肉怎么做好吃

材料：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法：

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

常用于制作扣肉猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为什么?

常用于制作扣肉猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为五花肉。做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。五花肉分为上五花和下五花，五花肉其实分布在猪的好些部位，它们都被统称为五花肉，做扣肉的话，那么建议用下五花肉，下五花其实是靠近猪腹部的，肥瘦相间，口感会比较好，做扣肉，红烧肉很合适。

猪肉的用法

里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。

臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

请问做梅菜扣肉，用的是猪身上的哪块肉？

梅菜扣肉是粤菜一道经典名菜，口味咸鲜，回味微甜，五花肉肥而不腻，汁浓味厚，肉香与梅菜香味扑鼻，是一道下饭佳肴。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

五花肉改刀15×8cm。下入凉水锅，放入葱姜、八角、料酒煮至断生

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2

煮好的五花晾肉，去掉猪毛

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3

老抽加入少量干淀粉用水稍微稀释，涂抹至五花肉上，晾干

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4

锅中植物油烧沸至八成热，下入五花肉炸至金红肉皮起泡时捞出

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5

炸制好的五花肉切3～4mm厚片

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6

锅中留底油下入肉片翻炒，让肉片里的肥肉吐油，7

步骤step

7

梅菜泡冷水1～2小时，反复冲洗使之去掉盐渍，剁成碎末。锅里下底油，放入梅菜，再下入柱候酱、白糖、蒜蓉、鸡粉、蜂蜜继续翻炒，下入生抽、老抽调色，下入五香粉翻炒均匀。炒好的肉片皮朝下码入钢兜，覆盖炒好的梅菜

步骤step

8

蒸锅大火上汽，放入钢兜蒸制1.5小时以上即可

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

选用上好五花肉，肥瘦相间；煮肉刚刚断生即可，不宜煮过了；炸肉时油温要控制在7～8成热；炒制肉片时一定要把肥油炒出来，才能保证肥而不腻；大汽蒸制1.5小时以上。

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