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1、蛮头？馒头！中国馒头的来历，蒸好馒头还能讲故事，记得收藏哦

要弄懂馒头为什么发不好这个问题，首先我们先搞懂一个来源问题，就是馒头怎么来的？在西汉之前根本没有馒头这个品种，所有的面食都叫饼，烤的面食叫烧饼，水煮的面食叫汤饼，蒸出来的面食教蒸饼。直到我们的一代贤相诸葛亮的出现才有了我们现在馒头的雏形。相传在三国时期，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。七擒七纵收服了孟获后，班师回朝，却渡不了泸水，这一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。

于是有人就说出了能过泸水的一个习俗：这里几年来一直打仗，很多士兵战死在这里，这些客死异乡的冤魂经常出来作怪，凡是要在这里渡水的，必须用49颗人头祭供。所以，提议杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头去祭泸水的河神。

诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：命令士兵杀牛宰羊，将牛羊肉斩成肉酱，拌成肉馅，在外面包上面粉，并做成人头模样，入笼屉蒸熟。来当作祭品来代替“蛮”头又作“瞒头”去祭祀河神。从那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。

但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”。久而久之，馒头就成了北方人的主食品。

从东汉的时期，馒头因为口感独特方便携带，便成了带兵打仗、出门在外的人士必备的干粮，以此迅速传遍大江南北。也就是从那个时候，我们华夏名族发现了酵母菌这个新鲜事物。之前培育酵母菌还是挺麻烦的，先要活一块面团，等它们自然发酵出酵母菌。（也是我们现在的老面）但是发酵出酵母菌的同时又带来一个问题，就是培育出酵母菌的同时，面团就会发酸。于是乎聪明的华夏名族又使用了另一种口碱来抑制面团发酸的问题。

随着现代科技的发达，人们已经可以自己单独培育出酵母菌了，并且可以将酵母菌晾干水分真空包装，方便长途运输，从而使用它的时候更加的便捷。

所以小厨大胆的分析馒头没有蒸好，无非三个原因。

第一是面没有揉透

也就是没有揉光滑，导致酵母菌不能充分的与面粉、水融合。解决的方法也很简单，我们和面之前，一定先要把酵母菌、白糖、面粉充分的拌开，或者直接将秤好的配方和温水搅拌均匀，酵母和面粉的比例大约是500比1，面粉和温水的比例大约是2比1。当然也不是绝对，因为冬天气温比较低，热涨冷缩的原理，所以冬天酵母菌需要稍微多添加一些。

第二 没有充分的发酵

馒头揉制成形之后，一定要充分的发酵，也就是我们经常说的发酵至两倍大。可以使用笼盖或者湿布盖在馒头上，防止馒头风干开裂。更有甚者东北因为天气寒冷，又不能因为天气寒冷就不吃馒头，所以还有用小棉被把蒸笼裹起来，给馒头创造条件，让馒头充分的发酵。总结一句话，宁愿馒头发酵过了，也不能馒头还没有发酵就上锅蒸制。

第三个原因是，馒头需要旺火蒸制？

实际情况恰恰相反，蒸馒头一定要用小火蒸制。因为旺火蒸制只限鱼或者海鲜。好多刚学面点的可能接受不了了。其实很简单的道理，馒头好不容易发酵起来了，你旺火以蒸制，会直接烫死酵母菌。就会造成外表皱巴巴，而且多余的水蒸气还会滴在馒头的表面，就好像月球的表面凹凸不光滑。

2、馒头的名字由来是什么

馒头为何要叫“馒头”，你知道它名字的来历吗？

实际上馒头是诸葛亮发明的，当初南蛮王孟获起兵造反，诸葛亮也是带兵去镇压，在诸葛亮带兵来到泸水这一块的时候，由于泸水有毒，而且当地的瘴气特别的严重，所以很多的蜀国士兵都死在了这边。但是诸葛亮的手下就给他出了一个主意，让他杀掉一些南蛮的俘虏，这样来祭祀河神。不过诸葛亮并没有忍心这么做，于是命令手下的人用面粉或一点水搅和成稀泥状态，或者用这些面粉捏成泥人，最后用这些面粉来代替活人祭祀。

“馒头”和“蛮头”是谐音，意思就是只用这些面粉制造的拟人来代替南蛮士兵，虽然说本身这种做法是一种封建迷信的做法，不过在那个时代背景下，诸葛亮已经算是非常的睿智了，并没有用真正的俘虏来进行祭祀，否则就特别的残忍了。从那以后馒头就已经流传下来了，到了现在馒头已经成为了我们餐桌上的美味佳肴了。

在北方馒头应该已经算是主食了，很多北方的人都特别的喜欢吃馒头，而且馒头的吃法也是特别的多，你比如说有些人会在馒头里面包上一些馅儿，这种吃法就类似于包子一样，有些是素馅儿，有些是肉馅儿。但是大部分的馒头实际上就是那种实心的面粉馒头，可能和包子的味道比起来要稍微差一些，不过却越吃越有味道，特别的耐吃。

当然正是因为诸葛亮比较的仁慈，想到了这种方法来代替南蛮士兵，所以最终也是取得了这场战役的胜利，而且南蛮王孟获也是心甘情愿的臣服在蜀汉的脚下。现在人们的生活条件越来越好，很多年轻人或者是很多的小孩子，根本就不太喜欢吃馒头了，但很少有人知道，馒头也是可以做成美味佳肴的，关键看你怎么做了。

馒头的由来与历史典故

话说诸葛亮帮助刘备建立蜀国以后，南方的少数民族孟获不服蜀国的管理，因此发动了暴乱。诸葛亮清醒的看出来南方不平就不能安心北伐，于是亲率大军南征。在打败孟获准备渡泸水的时候，突然水势湍急，不能过河。孟获说需要用人头来祭奠江中的冤魂才能平安过江。

诸葛亮自然不会拿人头去祭奠，可是如果不这样做又不能过河。于是聪明的他就决定用面粉捏成人头形状来祭奠江水中的冤魂，最后终于平安过河。从此美食——馒首，就这样诞生了。后来也被人们称之为馒头。

扩展资料：

馒头的发展史

晋以后，有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。

唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。韩愈有诗；“或如临食案，肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。但“饾饤”指的是点心之类，也就是把馒头列为了点心。

宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。因为其中有馅，于是就又称作“包子”。

唐宋后，馒头也有无馅者。不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用。至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。

参考资料来源：百度百科-馒头

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