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1、“柑橘皮”晒干就变“陈皮”吗？错！至少再等三五年

仗着有一点阅历和经验，老李经常借“陈皮”教导后浪们，人的成长就像这片陈皮一样，“传统陈化”和“工艺造假”都是一种选择，只是前者走得稳走得长久，后者是捷径容易翻车。其实陈皮的金贵，贵在不是果皮本身，而是“时间”的赋能；一片果皮虽普通，但经过陈化的历练，自身的量变引发质变，才是其日后溢价的关键一环。

且慢！老李你说陈皮是由橘子皮制成的，不是把它们晒干就是陈皮吗？听完老李唠叨，一位后浪提出了质疑！是的，从“陈皮”的字面上看，的确是放置时间比较久的柑橘皮没错，但新鲜的橘子皮晒干后不是陈皮，只有加工后陈化过的柑橘皮，才能称为陈皮！

翻晒新会柑

陈皮=“陈化”+“3年以上”

陈皮是中药，而中药的制作非常讲究“炮制”。所谓“中药炮制”，是指我们日常煎服的中药材绝大多数都是从天然植物制作而成的，在我们入药服用前，需要进行一定的加工流程来处理，降低毒性或者提升效果等作用，经过炮制的药材，才能使其发挥最大的功效，同时降低对人体的副作用。

“炮制陈皮”的方法有很多，有蜜制、烧制等等，但传统新会陈皮一般只需要在太阳下翻晒风干，然后在通风、有光、干净的存储环境中陈化3年以上，并保持陈化环境的湿度65%左右，温度在26%。

但陈皮跟其他中药材不同，陈皮具有越陈越好的特殊性，只传统中的“六陈”之一。在传统中医理论中，在陈化3年之内的皮一律称为“柑皮”，只有陈化期达到3年以上的才能被称为“陈皮”，且陈皮的陈化时间越长，其价值也就越高。

总的来说，陈皮性味辛、苦、温，入脾肺经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，一般适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐等症状，也是可以作为日常保健的茶代替品之一。

陈化了一年的新会柑皮，这时候还不能称之为“陈皮”

“陈皮”有什么用呢？

1 、对消化系统的作用：陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果。

2 、对心血管 系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

3 、对呼吸系统的作用：陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰的作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其醇提物平喘效果较好。

4 、对泌尿系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，尿量减少。

5、抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强抗炎作用。

发黑的呈现纸片压缩状态的人造烘干“老陈皮”

在日常生活中，普通人也可以“自制”陈皮

首先，在柑橘开皮前先将果冲洗干净，并散开凉干表水。

然后，陈皮的开皮加工要求至细微一般采用“二三刀”开皮。开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统；制作翻晒的工艺以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。

这里需要提醒，就是开皮的时候要注意不要伤及果肉，因为果肉的汁流出之后会让“污染”果皮，造成陈化过程中的“烧皮”导致陈皮发黑发苦！其道理其实也很简单，就是陈皮的陈化本质是一个氧化的过程，如果富含糖分的果汁沾上果皮，在陈化过程中就会加速果皮的“碳化”，导致“烧皮”现象，所以在开果皮时必须十分小心谨慎，切勿伤到果肉！

三瓣开皮

开皮后的柑橘皮需要进行首次“翻皮”（开皮之后等待半小时到一小时，待果皮失去部分水分，可以更容易地翻转果皮），即把内囊（瓢）部分翻转，果皮朝下，内囊朝上进行生晒。一般是需要晒3-5天，晒至手感偏硬再包装存放。新皮是需要通风常晒，充分的晒干可以防烧、防霉、防虫和防潮。

而陈化三年以上的陈皮就需要“定装定仓”，每年的6月到12月都要适时翻晒。总的来说就是“规格开皮，软身反皮，冬前晒皮”的原则。

新皮翻晒

关键环节：柑橘皮“收藏”以及“陈化”

老一辈人说，一片好陈皮，来源道地正宗只占了30%的功夫，剩下的70%品质看陈化！

在新会，陈皮的陈化一直以来都是采用“自然翻晒”的工艺，与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式，自然翻晒可以最大限度地保存了陈皮的成分不受人为破坏，所以新会陈皮的品质，对存放区域的自然条件依赖非常高，所以不少商家抛弃了加工、贮存的传统工艺，走向了造旧造假的偏门！

新会陈皮要求陈化是它的特色，往往需要在新会地区内陈化3年或3年以上，才能称之为“新会陈皮”，对少于3年存放的干果皮称新皮，或1年皮、2年皮。其存放位置要求在地势较高、自然通风、干燥且“三个离”(离地、离墙、离顶)的地方，同时要做好措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时翻晒！

新皮翻晒

不少人说对“新会陈皮”只有两种态度，要么喜欢上瘾一般的热爱，要么就是拒绝一点都不碰的。而老李认为，萝卜青菜各有所爱，但目前最迫切的问题，还是想要在网上买到真的新会陈皮，已经很难。

老李也建议，喜欢陈皮味道的朋友，也可以尝试购买其他产地的陈皮，毕竟并非只有新会陈皮才是好陈皮，而中国传统的潮州陈皮、川陈皮、闽陈皮、浙陈皮等等都是传统陈皮的“道地出品”。而对于南方地区有条件朋友，也可以尝试购买当年的新皮自己陈化，毕竟在当今造假横行的今日，能吃到真货也是不容易的事情啊。

2、沃柑皮可以做陈皮吗

沃柑皮可以做陈皮吗？

沃柑皮可以做陈皮，但是质量一般。沃柑皮是可以做陈皮的，沃柑属于春桔的一种，其果皮颜色鲜艳，厚度适中。

选择一些颜色偏黄的新鲜沃柑，将皮剥下来之后放在太阳底下晒干，然后再放入蒸锅中蒸10分钟，这样反复操作几次，去除沃柑皮上的农药残留物，晾干之后就是陈皮了。

陈皮的特点：陈皮一般是存放在仓库内，容器如铁箱，玻璃瓶，陶瓷器皿，棉/麻袋，胶袋中，除了受温，湿度不同(干仓，湿仓的湿陈化效果)，不同年份的陈皮，香气应随年份增加。总体而言，随着年储存份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。

沃柑皮晒干可以吃吗

沃柑因含有丰富的维生素C且食用口感极佳，是很多家庭中常备的一种水果，但很多人在食用该水果的时候都存有沃柑皮晒干可以吃吗的疑问，下面我就和大家一起看看。 1、沃柑皮晒干可以吃吗 理论上沃柑皮是能够晒干后食用的，但是我却不建议大家这么操作，因为沃柑在种植过程中为了防止虫害和病害可能会在其表面喷洒一些农药，而这些农药即使洗干净了也不能保证晾晒时间和质量，可能会发霉变质，所以平时大家再吃沃柑的时候最好不要将其果皮晒干食用。

2、沃柑皮晒干有什么用 沃柑是我们生活中常见的一种水果，别看它的果肉能帮大家很好的补充维生素，就连它的果皮也对人体有诸多的好处。

沃柑皮可以用来泡脚；用沃柑皮煮水后泡脚，可以舒缓压力，放松人们的神经；对脚步皮肤也有一定的软化角质作用从而达到去死皮和老皮，让脚步肌肤变得更加细嫩光滑，另外它还能消炎杀菌，对人们轻微的皮炎、脚气也有预防和治疗的功效。 此外沃柑皮中含有丰富的果胶和纤维素，可以促进肠胃的蠕动，帮助食物进行消化和吸收，而且还能吸收肠道中的水分来增加粪便的体积，从而帮助粪便排出体内，对于便秘的人群来说可以将晒干后的沃柑皮用来泡水喝。 3、沃柑皮可不可以做陈皮 沃柑皮可以做陈皮。 沃柑是我们生活中常见一种水果，不仅果肉对人的好处很多，就连果皮也有诸多的功效，而且他的果皮还能被拿来制作陈皮，但要注意的是如果要用沃柑皮来制作陈皮的话，建议尽量选择新鲜的沃柑，一般来说颜色越黄越好，而且在剥皮的时候尽量保证果皮的完整性，这样做出来的陈皮才会片大、色鲜、质地柔软以及香气浓郁。

柑桔皮、橘皮、橙皮都是可以做陈皮的吗？

都可以！陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮，也称贵老。

陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。

营养功效： 陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。 食而有道：烹饪时适量添加，每次10克左右，不宜多放。适合食欲不振，脘腹胀满，痰多咳嗽者食用。

内热气虚、燥咳吐血者忌用。陈皮在食用时可加糖调口味。泡茶饮完后最好连渣一起吃掉。

因为其中还有很多的营养成分。 精选妙藏：以冬柑的皮晒制而成的陈皮质量较好。它外皮呈深褐色。

皮瓤薄，放在手上觉得很轻而又容易折断，同时还发出清香。陈皮必须保持干燥，应晒干后再放入密封玻璃瓶内收藏，贮藏期内如发觉潮湿，就要再度晒干或焙干，如此可长期收藏。

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