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1、小知识：国秘董酒的来历和发展轨迹记董酒第三代传承人程大江

（作者：石军 编辑：程传忠）程翰章（1903-1963），汇聚前人技艺结合当地水土、气候、原料等条件，于20世纪20年代酿造出别具一格的“董公寺窖酒”，四十年代初又定名为“董酒”。其特殊工艺一直密不外传，即使程氏本家非嫡系传人的其它弟兄也不掌握，目前此绝密技术由第三代传人程大江药师掌握，千金不卖艺！独门绝技！

1949年建国后，1952年在北京举行的第一次评酒会上评出了四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

还是在北京，1963年的第二次评酒会上评出了八大名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。从此八大名酒扬名海内外，据说敬爱的周总理还在当时亲自批文，把“董酒”、“云南白药”列为国家机密。

董酒产自贵州遵义的董公寺，之所以倍受大家的关注和喜欢，原自它的酿造工艺独特，首先，董酒酿造所用的原料是优质高粱，用水口寺地下的优质泉水酿造，酿造出来的酒体干净清爽，甘甜而且醇香。

董酒发酵方法是纯粮固态发酵法，制造工艺是"两小，两大，双醅串蒸"的传统手工技艺，即小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅和香醅串蒸而成，然后再分段摘酒，分级贮存两到三年的时间，精心勾调而成，这样的方法酿造出来的董酒才会有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和。

由于董酒在酿造过程之中除了配以小麦、大米和高粱，制曲过程还使用了130多种纯天然本草植物，使得董酒具有"酯香、醇香、百草香"的三香的特点，被赞誉为"董香型"的典型代表。因为董酒在制曲的过程中使用了130多种天然本草，滋养了大量有益微生物，并衍生了许多有益身心的微量成分，绝对是中国健康白酒、生态白酒的最佳代表。

难怪人们说“不喝董酒不懂酒，喝了董酒回味久。”

不久前，我认识了奇人程大江，据说他是董酒的传人。这人五十多岁，生在董公寺长在董公寺，在建国初“公私合营”时就是程大江的爷爷把制董酒的秘方捐给了国家，造就了国色天香的“董酒”。

　　那天，友人杨树槐把我引到董公寺程大江的库房看了看，好傢伙，灰头土脸装一千斤酒的陶酒坛，像“兵马俑”几百几千地摆满了十几个库房。我在心里默默数了数酒坛，库房里这些存放了几十年的酒足足有二百多吨。

　原来，改革开放后，程大江继承了爷爷的衣钵，在遵义的“高坪”按爷爷交给的方法，又做起了"董香型"酒，注册“董将军”。前几年，程大江在高坪的“董将军”厂被政府征地搬迁，程大江抱着国家补偿的几百万，把“董将军”的库存酒甚至窖池里的窖泥也用不锈钢做的土箱封好，搬回了董公寺老家，准备择地方二次创业。

程大江不知从什么地方了解到友人杨树槐是领“国务院特殊津贴”的能人，当过县长、市科技局长、市总工会党组书记，杨书记不光是科技能人，还是给企业保媒拉线的“红娘”。于是，几次邀请杨书记来他的酒库看看他的酒，闻闻他挖地三尺拖回来的窑泥，为他的新厂基建投产出下谋划下策。

　杨书记说我脑袋瓜灵活，认识人多，那天把我也叫了去，给程大江说：众人拾柴火焰高。

　我这人谈吐热情自来熟，爹娘给的我这身皮囊虽说踏遍青山可还不老眉媸眼，又能时不时嘴巴崩出一言半句诗一般的语言，还是杨书记引荐的朋友，我自然让程大江刮目相看。加上我这人好刨根究底，又是在电脑上敲打写作的“码字匠”，自有一套采访方法，不大一会儿，我就让程大江把董酒的来历和他爷爷、父亲的往事，如数家珍一般来了个竹筒倒豆子。

中午，程大江把我们一行拉到附近的国际温泉酒店，饕餮了一次牛杂火锅，让我这爱吃牛、羊肉的内蒙人，实实在在从热腾腾的火锅里品了回“乡愁”。

喝着稠乎乎的“董将军”，知“董公寺”离毛主席诗词里描写的“西风烈，长空雁叫霜晨月”的“娄山关”不远，让我想起了不知是哪位诗人的诗；

“鲜血点点化杜鹃，重绿叠翠娄山关，西风雁叫何处去，人过此地路通天。”

我把诗的最后一句引给了杨书记，对程大江说：“程总啊，你别愁下一步的基建和二次创业，书记一来路通天。”

　我高举酒杯说：“来，“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。”全看你程总了。”

程大江的“董将军”移师扎营迁到了遵义市沙湾镇的“八一”村，在这里开始修建新厂房。前几天，程大江开车来我住的小区接我到他新修的新厂看了看；以前我没有来过沙湾，只知此地曾是军工企业061所在地，程大江开玩笑说061现在沙湾镇还保留有一个车间，听说是制造导弹的，我的厂有解放军导弹守卫，那是一个太放心。

　　车下了高速绕上山路先柏油路，又更窄狭的乡村水泥公路，我们坐的车在大娄山脉沿着河谷七扭八拐的终于驶进了堆放着建筑材料的程大江新建的酒厂院落，酒厂的厂房和办公楼已竣工正在进行内部装修，办公楼和厂房的白墙灰瓦，典型的黔北建筑风格在苍松翠竹间与附近村落民居浑然一体。让我吃惊的是酿造车间里那二十个巨大的发酵池，每个发酵池都有头十米深，我问程大江这二十个发酵池能产多少酒，程大江说：明年的年底就能产一千吨，一千吨那就是二百万斤酒，一斤酒取中间价三、五百，岂不是一年就是一个亿万富翁！

程大江除开了部“奔驰”车乍眼，人相貌平常，衣着也平常，这人真是人不可貌相，程大江如果不说，谁能知道此人是亿万富翁。

　　中午，程大江派人从村外几百米深的山谷间清清亮亮的河水里打上来蹦蹦跳跳的鲜鱼，安排我吃了顿鱼宴，山里人做鱼吃做法特别，开膛剖腹把鱼的肠肠肚肚甩掉，鱼鳞不舍得扔，鱼汤只放盐巴和“鱼香”草，缺油少味的鱼汤，只留了一个鲜！

　　席间，程大江给我介绍他爷爷程瀚章；1927年，爷爷在祖传秘方基础上，取各家所长，以百味名贵中草药入曲，经过百余次的实验，创造了双醅串蒸酿酒技法，从而诞生了独具一格的“董公寺窖酒”，也就是中国独具特色的一大流派──董香型（也称药香型）白酒。

　 以后，爷爷程瀚章不断改进配方和工艺，形成了一套完整系统的酿造工艺，制定家规：只传子不传女，更秘不外传。程瀚章爷爷去世后秘方传给了程大江父亲程志平，到了程大江这一代，赶上了改革开放的好时候，程大江让古老秘方和工艺唤发了青春，“董公寺窖酒”的品质日瑧完美，成了遵义的名优特产。

　　程大江自幼勤奋好学，熟悉中医理论，不断改进酿酒工艺，把爷爷、父亲传给他的制小曲的“蜈蚣单”在发扬提高的基础上总结出系统的香醅串蒸工艺，让中医理论和酿酒技术有机的融合；“无药不成曲”，“曲为酒之骨”，把中国自古用药入曲的历史，发扬光大到了新世纪。

“董公寺窖酒”中药入曲和串蒸工艺，独一无二：采用配有近百味中药的小曲酿酒，再用配有近五十味中药的大曲固体香醅串蒸，从而使小曲酒绵柔、醇和、回甜和大曲酒的芳香、浓郁、有机的融为一体。即使在炎热的夏天饮用，也不燥不热，爽口生津，心旷神怡，“董公寺窖酒”堪称世界酿酒史上的一绝，长期适量饮用，对人体具有增强免疫力的作用，也是当今社会提倡“健康饮酒”理念的完美杰作。

　程大江涓涓细流般的话语，让我了解了“董公寺窖酒”那百年工艺的皮毛，还知道“董公寺窖酒”秘方鼻祖程瀚章发明，儿孙程志平、程大江继承的“蜈蚣单”内有几种药还是《化癌单》的主药。长期适量饮用程瀚章发明，儿孙程志平、程大江继承的“董公寺窖酒”具有神奇的保健作用。

　这天下午，程大江开车送我回家，下车时程大江送了我一箱酒，提酒箱时被我不慎打碎了两瓶，好傢伙，串串酒香顿时飞飘了半个街，路人无不艳羡什么酒，这么香？程大江，边忙着再拿酒箱重换给我，边急着说，石老师，不要心疼酒打了，你这是无意在给我做广告，茅台酒百年前获“巴拿马”奖就有一个故事，展会上外国人对咱茅台酒无人问津，就是咱国人装无意当厅打碎一瓶，让扑鼻的酒香充满了展厅，才让茅台酒香飘五洲四海的。

　我看着旁边的区政府大楼自找台阶下，指着政府大楼悬挂的标语说：程总，我是书生，没有多大号召力，还是政府号召力大“走进新时代，再创遵义名城辉煌。”

解读：董香型白酒——中国最独特的名酒

董香型白酒是中国老八大名白酒之一，至今仍是dao国家名酒。在美国、日本、香港等地多次荣获国际金奖，以其独特的生产工艺、独特的酒体风格和独具的健康价值，深受广大消费者的喜爱，被誉为是国家名酒中最独特的白酒。

贵祖酒（原“程氏窖酒”），为一代酿酒宗师程明坤先生的祖传之作，据《遵义市志》载，民国18年“贵祖酒”（原程氏窖酒）就因其优异的酒质、独具芳香和卓越的健康价值位居遵义群酒之首，成为特色独具的老名产。

解放后，遵义市政府决定发掘这一传统名产，邀请程明坤出山，献技献艺，成立国营遵义市董酒厂，董酒由此成为程氏董香的一大分支，并因程氏董香之独特魅力而位列老八大名酒，历次被评为中国名酒。

而程公嫡传一脉，亦世代相传，繁盛不衰。其子程志平独得其秘，再传于其孙程大江，并于改革开放之后以程家祖传酿酒作坊为基础，成立遵义市董程窖酒厂。程公秘技嫡传至今，是为今日正宗董香“贵祖酒”之源头。（本文来源于网络 仅供参考）

2、董酒产地是哪个地方

董酒是哪里生产的?

贵州遵义董公寺镇。

董酒产地是在贵州遵义董公寺镇，是贵州董酒股份有限公司的主导产品，董酒酒液清澈透明，香气幽雅舒适，好水才能有好酒，贵州遵义董公寺镇地区水质甘美，富含矿物质，贵州遵义董公寺镇气候适合酿酒微生物的繁殖，并且能够为董酒的酿造提供优良原料。

董酒是我国白酒中酿造工艺非常特殊的一种酒品。它采用优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。

企业历史：

董酒产于贵州北部的历史文化名城和酒文化名城——遵义。

遵义，不仅以中国革命的转折点闻名于世，还以酿酒之乡而著称。

这里的酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期最初的猿酒。

以上内容参考：百度百科-董酒

董酒的产地是哪里？

董酒的产地是遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺。这一带局部小气候稳定，冬无严寒，夏无酷暑，田地肥沃，绿树成荫，清泉漫流，环境幽静，很适宜酿造类微生物生长繁殖，是一个酿酒历史悠久的地方，董酒也因创始于此地而得名。

董酒的工艺和配方在1983年被国家部门列为“国家机密”。秉承平衡、和谐的传统中医养生理论，董酒制曲时加入130余味本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅；采用大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏的生产工艺，是中国传统白酒串香工艺的鼻祖。

1、“三高”：一是董酒丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是酸含量较高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。

2、“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成独特，对形成董酒独特风格和养生功能起到关键的作用。

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