关于【丹宁酸是什么】，丹宁和丹宁酸的区别，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、“单宁”的10种说法

在一些品酒专家的酒评里，我们常常会看到一个名词——单宁（Tannin），比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”那么，单宁究竟是什么？

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“单宁”的10种说法

1、单宁即“Tannin”的音译。民国二十一年 (1932年)《中法大学月刊》第二卷第二期刊登论文《法国的葡萄酒》（作者方乘），将其译为“炭林”；民国二十八年（1939年）《张裕红白葡萄酒成分表》，将其译为“单宁”；后来还有一种比较文艺的译名，叫做“丹宁”。

2、单宁不是一种味道，而是一种触觉。我们的感觉为“涩”，有人形容“就像口腔被毛巾抹干的感觉”。

3、单宁主要来源于葡萄的籽、皮、梗，也来源于橡木桶。因此，单宁酸是红酒的标志性特征。

4、单宁可为红酒建立骨架，支撑起各种风味物质，增强酒体的丰厚感和均衡感，并稳定色泽。

5、单宁具有抗氧化功能，对红酒的陈年能力具有决定性的作用。

6、红酒的颜色越深，单宁越重。或者说，浓郁的红酒往往具有较高的单宁，比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合怀特、马尔贝克等品种。

7、单宁与酒质不成正比。以红酒而言，一杯好酒应当是单宁与酒精度、酸度、果香相互协调的结果。

8、单宁可化解肉食的油腻感。

9、单宁会随着岁月的流逝逐渐柔顺起来。对于浅龄红酒来说，可通过使用滗酒器去醒酒，促进单宁的软化，以及香气的释放。

10、单宁的表现会受到温度的影响：酒温越低，单宁的质感越粗、口感越涩。因此，红酒的适饮温度为15℃～18℃。

2、丹宁酸是什么

丹宁酸是什么？

丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内, 而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉;但是,经过陈年老化的这种酒,却没有丹宁酸的苦涩味。

丹宁酸是不是就是绿原酸啊，被搞糊涂了

不是的。
丹宁酸别名有鞣质、单宁、Tannin，分子式:C76H52O46。
绿原酸别名:氯原酸，咖啡鞣酸，3 - 咖啡酰奎酸 Cyclohexanecarboxylic acid，分子式:C16H18O9。

红橡木里的单宁酸是什么

单宁酸就是鞣酸，也叫丹宁酸、没食子鞣酸等。由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

单宁存在于多种树木（如橡树和漆树）的树皮的果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，含量达50%~70%。

用途：

1、可用作食品抗氧化剂。一般与维生素E、维生素C或没食子酸等混合后使用。

2、单宁用作水基钻井液的降黏剂、降滤失剂、能改善滤饼质量。也用于鞣制生皮使其转化为革。

3、鞣酸因能与蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白，故在洗发剂中加入可防止发纤维蛋白质的溶解而保护头发，在指甲用品中使用则可增加指甲强度。

4、主要用于医药、墨水、印染、皮革和冶金等工业以及水处理中，单宁在水处理过程中，具有絮凝、脱氧、阻垢和杀菌作用。

5、可以用作低度酒、果酒的澄清剂。也可用作皮革鞣制剂。

6、单宁酸用于镀锌层的无铬钝化。

扩展资料

含鞣酸的食物

鞣酸广泛存在于很多食物中，如绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里都含有鞣酸。鞣酸能与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。所以如果有绿豆放在铁锅里煮，水就会变黑;苹果、梨用铁刀切后，表面也易变黑。

大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易诱发胃石症。专家指出，目前出现的大多数胃石症为植物性胃石，多因空腹进食大量的柿子、黑枣或山楂引起，由于这类果实内含收敛性很强的鞣酸，尤以未成熟的果实含量高，其与胃酸接触后形成鞣酸蛋白，很难溶于水，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

参考资料来源：百度百科-鞣酸

参考资料来源：人民网-三类食物不要空腹吃 保护好你的胃

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