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1、苜蓿菜

苜蓿菜(散文)

上了点年纪的人想来对苜蓿并不陌生。严格意义上讲，苜蓿并不是菜。但在那个食粮短缺的饥荒年代，苜蓿作为人们日常必备的食物，有时还被当作主食充饥，陪伴人们度过了那些难忘的时光。说起苜蓿，记忆的闸门瞬间被打开，过去那个艰难困苦的岁月又一次清晰地浮现在我的眼前。

我国种植苜蓿的历史悠久。唐朝大诗人李商隐路过茂陵时就写下了著名诗句:“汉家天马出蒲梢，苜蓿榴花遍近郊”，你看，唐朝苜蓿、石榴花在古都近郊已经遍野盛开了。苜蓿在世界各地都广泛种植，属于多系重要的饲料植物，鲜嫩的绿芽通过开水焯过，凉拌即可食用，味道极佳，也有一定的药用价值。苜蓿多糖还有很多显著的保健作用，大量试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增加免疫功能和抗感染的作用，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。据记载，紫花苜蓿原产于小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼一带，最早在伊朗、土耳其栽培。汉武帝时期(公元前126年)紫花苜蓿与大宛马，由丝绸之路的开拓者张骞从西域引入我国，距今已有两千多年的栽培历史。唐人鲍防有诗为证:“天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。” 后来我国先民选育出地方紫花苜蓿良种八十多个，并在紫花苜蓿的主产区陕西关中、甘肃陇东、山西晋南培育出了一些优良的家畜品种，如:秦川牛、关中驴、早圣牛、晋南牛等，紫花苜蓿是上好的青饲料。过去生产队时期，每个队都大片种植有苜蓿地，作为饲养室大小骡马牛生畜的青饲料。也见过苜蓿长老了，有半人高，枝蔓缠绕，紫色的小花盛开，此时苜蓿地里蝴蝶飞舞，甚为壮观。生产队的饲养员整天戴着草帽，用镰刀在地里割苜蓿，然后用架子车拉回饲养室，摞起来用铡刀切成短节节，搅拌在草料中喂牲口。记忆最深刻的是，苜蓿地里有种叫黄鼠的小鼠类，我小时候常和大孩子去苜蓿地里捉黄鼠玩，很有意思的。想当年苜蓿地里也是童趣多多。

上世纪七十年代后期，记得每年春暖花开，到了三四月间，每家每户粮食正是青黄不接的时候，我们就提着旦笼到苜蓿地里撅苜蓿。那时节，苜蓿鲜嫩的小牙才露出头，青翠欲滴的样子。用手轻轻的一捋，肥肥的苜蓿芽就是一大把，一会儿就撅满了一大旦笼。嫩苜蓿也可以涡浆水菜，散发着酸酸淡淡的那种清香，浆水菜是早晚喝苞谷糁糁的绝配。嫩苜蓿能做的美食还有很多，我家人口多，妈妈经常用苜蓿做的有:凉拌苜蓿、苜蓿麦饭、蒜炒苜蓿，蒸馍、烙馍时在面里都可以加上苜蓿芽芽菜。吃着特别香，有股苜蓿菜香甜可口的味道。我最爱吃妈妈做的苜蓿麦饭。到现在我还记得苜蓿麦饭的制作过程:首先把我撅回来的苜蓿取出，妈妈还要耐心地清理一遍，去掉里边的黄叶和夹杂的硬梗，清水冲洗控干。然后在案板上切成小段，放入我家的瓦青色面盆里，拌些面粉，那时麦面短缺，有时也用玉米面拌呢。拌匀后放入我家的木质蒸笼上，在大铁锅里蒸二十分钟，出锅凉一会儿，放上葱花、蒜泥、辣椒面、用热油刺啦一声泼了，搅拌一下，就可以食用了。我弟兄姊妹一人一大碗，咥着美的很，既解馋又顶饱。当然，那时节生产队种植苜蓿地，不是为了个人食用，而是专门供饲养室用的，私人是禁止撅苜蓿的，所以偷苜蓿就成了我们这些半大孩子的任务了。大人撅苜蓿被抓住就不好看了，落个自私自利，占集体便宜的坏名声。人总是要吃饭的，我们是主力军，放学后一大帮孩子提着旦笼，直奔苜蓿地而去，到日头压山回家，一大旦笼新鲜嫩绿的苜蓿就放在厨房灶台上了。

时光荏苒，岁月如梭。弹指一挥间，几十年苍苍岁月，如白驹过隙转瞬即逝。过去那些艰难困苦的日子已一去不复返了。现如今，人们的物质生活发生了翻天覆地的变化，好久也没有再见到苜蓿菜的影子了。但那鲜嫩的苜蓿，香喷喷的苜蓿美食小吃，却时常出现在思绪之中，让我久久不能忘怀。啥时候还能美美咥一顿苜蓿饭呢？好期盼呀！

2、什么是苜蓿花

什么是苜蓿花?

紫花苜蓿也叫紫苜蓿、苜蓿。原产小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地。

我国栽培已有2000多年历史，广泛分布于西北、华北、东北地区，江淮流域也有种植，是我国栽培面积最大的牧草。

（1）特征特性紫花苜蓿为多年生草本植物，株高为100～150cm，茎上多分枝。三出复叶，小叶卵圆形或椭圆形。呈总状花序，有小花20～30朵，花紫色。荚果螺旋形，内含种子2～9粒，种子为肾形，黄褐色。

喜温暖半干旱气候，日均温15～20℃最适生长，高温、高湿对其生长不利。抗寒性强，其耐寒品种可耐-20～-30℃，有雪覆盖时可耐-40℃。主根粗壮，根系发达，入土达3～6m，能充分吸收土壤深层的水分，故抗旱能力很强。

对土壤要求不严格，沙土、黏土均可生长，但最适土层深厚、富含钙质的土壤，适宜的土壤pH在7～8。生长期间最忌积水，连续水淹24小时即大量死亡，因此要求排水良好，地下水位低于1m以下。耐盐碱，成株能耐0.3%以下的盐分，在NaC1含量为0.2%以下生长良好。

（2）栽培技术紫花苜蓿种子细小，播前要求精细整地，并保持土壤墒情，在贫瘠土壤上需施入适量厩肥或磷肥用做底肥。一年四季均可播种，在春季墒情好、风沙危害少的地方可春播。春季干旱、晚霜较迟的地区可在雨季末播种。

冬季不太寒冷的地区可于8月下旬到9月中旬播种，秋播墒情好，杂草危害较轻；也可在初冬土壤封冻前播种，寄籽越冬，利用早春土壤化冻时的水分出苗。一般多采用条播，行距为30～40cm，播深为1～2cm，每亩播种量为1～1.5kg。苗期生长缓慢，易受杂草侵害，应及时除杂草。在早春返青前或每次刈割后进行中耕松土，干旱季节和刈割后浇水对提高产草量效果非常显著。

每年可刈割3～4次，一般亩产干草600～800kg，高者可达1000kg以上。通常4～5kg鲜草晒制1kg干草。晒制干草应在10%植株开花时刈割，留茬高度以5cm为宜。（3）经济价值紫花苜蓿素以“牧草之王”著称，不仅产草量高、草质优良，而且富含粗蛋白质维生素和无机盐。

蛋白质中氨基酸比较齐全，动物必需的氨基酸含量丰富。干物质中粗蛋白质含量为15%～25%，相当于豆饼的一半，比玉米高1～1.5倍。适口性好，可青饲、青贮或晒制干草。幼嫩的苜蓿饲喂猪、禽、兔和草食性鱼类是蛋白质和维生素的补充饲料。

苜蓿草粉可制成颗粒饲料或配制畜、禽、兔、鱼的全价配合饲料。在放牧草地上一般采用苇状羊茅、无芒雀麦与苜蓿混播，这样既可提高饲草的饲用价值，又可防止家畜因食用苜蓿过多引起膨胀病。苜蓿与苏丹草、青刈玉米等混合青贮，饲料效果也很好。

苜蓿根须强大是很好的水土保持植物。根上长有根瘤，可固定空气中的氮素，除满足自身所需氮素之外，还可增加土壤中的氮，因此也是很好的绿肥植物。苜蓿芽菜和早春幼嫩苜蓿枝芽也可供人们食用。

苜蓿花是什么样的花？

紫苜蓿花紫花苜蓿也叫紫苜蓿、苜蓿。原产小亚细亚、伊朗、外高加索和土库曼高地。

我国栽培已有2000多年历史，广泛分布于西北、华北、东北地区，江淮流域也有种植，是我国栽培面积最大的牧草。

（1）特征特性紫花苜蓿为多年生草本植物，株高为100～150cm，茎上多分枝。三出复叶，小叶卵圆形或椭圆形。呈总状花序，有小花20～30朵，花紫色。荚果螺旋形，内含种子2～9粒，种子为肾形，黄褐色。

喜温暖半干旱气候，日均温15～20℃最适生长，高温、高湿对其生长不利。抗寒性强，其耐寒品种可耐-20～-30℃，有雪覆盖时可耐-40℃。主根粗壮，根系发达，入土达3～6m，能充分吸收土壤深层的水分，故抗旱能力很强。

对土壤要求不严格，沙土、黏土均可生长，但最适土层深厚、富含钙质的土壤，适宜的土壤pH在7～8。生长期间最忌积水，连续水淹24小时即大量死亡，因此要求排水良好，地下水位低于1m以下。耐盐碱，成株能耐0.3%以下的盐分，在NaC1含量为0.2%以下生长良好。

（2）栽培技术紫花苜蓿种子细小，播前要求精细整地，并保持土壤墒情，在贫瘠土壤上需施入适量厩肥或磷肥用做底肥。一年四季均可播种，在春季墒情好、风沙危害少的地方可春播。春季干旱、晚霜较迟的地区可在雨季末播种。

冬季不太寒冷的地区可于8月下旬到9月中旬播种，秋播墒情好，杂草危害较轻；也可在初冬土壤封冻前播种，寄籽越冬，利用早春土壤化冻时的水分出苗。一般多采用条播，行距为30～40cm，播深为1～2cm，每亩播种量为1～1.5kg。苗期生长缓慢，易受杂草侵害，应及时除杂草。在早春返青前或每次刈割后进行中耕松土，干旱季节和刈割后浇水对提高产草量效果非常显著。

每年可刈割3～4次，一般亩产干草600～800kg，高者可达1000kg以上。通常4～5kg鲜草晒制1kg干草。晒制干草应在10%植株开花时刈割，留茬高度以5cm为宜。（3）经济价值紫花苜蓿素以“牧草之王”著称，不仅产草量高、草质优良，而且富含粗蛋白质维生素和无机盐。

蛋白质中氨基酸比较齐全，动物必需的氨基酸含量丰富。干物质中粗蛋白质含量为15%～25%，相当于豆饼的一半，比玉米高1～1.5倍。适口性好，可青饲、青贮或晒制干草。幼嫩的苜蓿饲喂猪、禽、兔和草食性鱼类是蛋白质和维生素的补充饲料。

苜蓿草粉可制成颗粒饲料或配制畜、禽、兔、鱼的全价配合饲料。在放牧草地上一般采用苇状羊茅、无芒雀麦与苜蓿混播，这样既可提高饲草的饲用价值，又可防止家畜因食用苜蓿过多引起膨胀病。苜蓿与苏丹草、青刈玉米等混合青贮，饲料效果也很好。

苜蓿根须强大是很好的水土保持植物。根上长有根瘤，可固定空气中的氮素，除满足自身所需氮素之外，还可增加土壤中的氮，因此也是很好的绿肥植物。苜蓿芽菜和早春幼嫩苜蓿枝芽也可供人们食用。

苜蓿花可以吃吗？

可以吃。紫苜蓿具有药用价值，含有多种有效成分，可以降低胆固醇和血脂含量，消退动脉粥样硬化斑块，节免疫、抗氧化、防衰老功能；也可以做牧草。

同时，还具有食用价值和生态价值，再生能力强，实为山区优良的水土保持植物。

植物学史紫苜蓿作为牧草引入中国栽培已有2000多年的历史。它的名称源自外来词语。汉代司马迁《史记》中记载苜蓿从西域的大宛国引入，最初是给马作饲料用。“苜蓿”一词来自大宛语“buk suk”的音译。

因其花开紫色，故又叫紫苜蓿。因其每根细茎上面，有叶三齿，所以俗称三叶草。苜蓿宜长，田边路旁随处可见，江南人又把它呼为草头。

原产于土耳其、亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆等地。欧亚大陆和世界各国广泛栽培。中国各地都有栽培或呈半野生状态。

生于田边、路旁、旷野、草原、河岸及沟谷等地。

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