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1、炸小黄鱼，用面粉用淀粉都不对，用对方法，外酥里嫩，凉了不回软

炸小黄鱼，用面粉用淀粉都不对，用对方法，外酥里嫩，凉了不回软

黄花鱼，又分为大黄花鱼和小黄花鱼，除了个头上的差别之外，其实还有很多差距，价格也是天壤之别。在我们家，还是小黄鱼吃得多，十几块钱的量，够全家人吃了，味道特鲜美。

小黄鱼中富含蛋白质，常吃对身体益处多多，在它的各种吃法中，最受欢迎的无非就是炸。炸出来的小黄鱼，鲜香酥脆，满口留香，我记得第一次吃，还是在一场婚宴上，当时吃过就忘不掉了，立马回家去复刻。

但是炸出来，实在是不尽人意，不够酥脆，不如饭店里的好吃。炸小黄鱼，究竟是用的面粉，还是淀粉呢？

原来面糊的调制，才是最重要的1步，给大家推荐正确方法，外酥里嫩，凉了也不回软。

【炸小黄鱼】

所用材料：小黄鱼、盐、料酒、五香粉、生姜、淀粉、面粉、鸡蛋、清水

操作步骤：

第一，小黄鱼买来以后，如果是新鲜的，我们就将其去掉内脏，去掉头部，清洗干净，如果是冷冻的，那就等解冻之后，再来操作。

第二，切几片姜片，放在处理好的小黄鱼中，然后再往里面加上盐、五香粉、料酒，抓拌均匀之后，开始腌制，腌制一下更入味，吃起来也更好吃。趁着腌制小黄鱼的功夫，我们把面糊做好。

第三，取一个小碗，先加2个鸡蛋，将其打散成蛋液，然后再往里面放入2勺淀粉、1勺面粉，适当来点清水，把面糊给充分搅拌均匀。这里看清楚了吧，既不只是放面粉，也不只是放淀粉，两者都要放，比例2：1。

第四，口味重的话，还可以在面糊里加上点调料，盐、五香粉之类的，等小黄鱼腌制好以后，把姜片挑出来，将小黄鱼放在面糊中，裹均匀。锅内添上一定量的食用油，烧热以后放入小黄鱼，开始炸。

第五，看到颜色变得金黄，就将其捞出来吧，然后把锅内的油温再烧热一下，等油温升上来之后，将小黄鱼放进去进行复炸，炸个十几秒钟，控干油分就可以吃啦。复炸一下，会变得更焦香，更酥脆。

2、小黄鱼的做法家常做法 小黄鱼怎么做

小黄鱼的做法家常做法 小黄鱼怎么做

1、黄鱼洗净后沥干水分。 2、准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎。

3、用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味。

4、温油分次加入黄鱼。 5、煎至两面金黄后捞起。 6、留底油下入蒜，姜和葱白爆香。 7、再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒。

8、加入生抽和老抽。 9、加入少许开水烧制入味。 10、撒上葱花熄火出锅。

小黄鱼做法大全家常做法

红烧小黄鱼材料小黄鱼三条。做法1．小黄鱼洗净备用。

2．锅内倒入适量的食油，开大火。

3．锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。4．鱼熟放入葱花及味精即可。干煎小黄鱼材料小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油做法1、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。

2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。糖醋小黄鱼材料黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐做法1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。2、葱、姜、蒜切末。

3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。材料黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油做法1.黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。2.用鸡蛋和淀粉拌匀。

3.锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。清蒸小黄鱼材料小黄鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油做法1.小黄鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等 上锅蒸7分钟。2.捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。

酱烧小黄鱼材料主料：小黄鱼500克，调料：白皮大蒜8克，甜面酱5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克做法1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。2.锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。3.锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。干锅小黄鱼材料小黄花鱼、盐、胡椒粉、食用油、黄酒、醋、白糖、辣酱、鸡精、姜、葱、蒜、辣椒、八角、桂皮、郫县豆瓣、胡萝卜、西红柿、土豆片、藕片、茶树菇、圆白菜。

做法1、小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上。2、平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄。3、另起锅，放姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香，加入两勺郫县豆瓣，倒入胡萝卜块和西红柿块、加少量清水煮开。4、放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开后，加小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱，小火炖20分钟。

最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。干炸小黄鱼材料小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量做法1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。

6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

小黄鱼做法

小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一，素为黄渤海和东海群众渔业和机轮拖网的主要捕捞对象，也是中国、韩国和日本共同利用的资源。除鲜食外，干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。

耳石性寒味甘、咸，功能收敛解毒、清热通淋；鳔性平，味甘、威，功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾。

以下是我为大家整理的小黄鱼做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！ 清蒸小黄鱼的做法 清蒸小黄鱼是一种小黄鱼的做法，其不仅制作简单，还能保持鱼的鲜味，是一种老少皆宜的菜肴。那么如此美味营养的清蒸小黄鱼怎么做呢？下面就来看看清蒸小黄鱼的三种做法： 咸菜乳清蒸小黄鱼的做法 材料：咸菜乳适量，老酒，味精，盐，小黄鱼，姜片适量 步骤： 1、小黄鱼洗净去肠，用吸水纸略微吸干水分； 2、圆盘洗净，铺上姜片，均匀放在小黄鱼四周； 3、在盘底倒入适量的咸菜乳，撒上适量老酒和味精（可以鸡精代替）； 4、根据个人咸淡口味需求，放入适量的盐。若所用咸菜乳比较咸，盐可以不放； 5、上锅清蒸即可。 微波版清蒸小黄鱼的做法 材料：小黄鱼一条，盐适量，鸡精少许，葱5克，姜5克，蒜5克，白糖2克，植物油适量，水适量 步骤： 1、小黄鱼洗净，沥干水； 2、把鱼放微波炉专用碗中，用盐逐个涂抹，肚子里再放盐腌一会儿，生姜切片放入； 3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中； 4、另起一油锅，爆香蒜头放入鱼碗。

（姜片、葱、辣椒也可放入爆一下）； 5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗； 6、鱼碗中加水，水要没过鱼，再加少许盐，鸡精，放入微波炉中高5分钟 7、微波炉停下来，把鱼拿出，翻一下，再放入转3分钟即可。（中途停，可以尝一下味道，酌情加些调料）。 简易清蒸小黄鱼的做法 材料：小黄鱼一条，姜丝，葱丝，红辣椒丝，酱油，糖，料酒 ... 红烧小黄鱼的做法 红烧小黄鱼其不仅具有小黄鱼的丰富营养，还具有红烧鱼的美味特点，因此受到人们广泛的喜爱。

那么，红烧小黄鱼的做法有哪些呢？下面介绍三种美味营养做法： 红烧小黄鱼的做法一 材料：小黄鱼4条，葱1段，姜1块，大蒜4瓣，生抽，盐，糖，醋，料酒，大料 步骤： 1、请卖家将鱼收拾干净，两面裹上面粉，煎至金黄色，捞出备用； 2、大葱切段，蒜和姜切片，与大料一起放在一个碗中备用； 3、在调料碗中一次放入盐，糖，醋，料酒，酱油，搅拌均匀备用； 4、另起一个锅，将煎好的黄鱼放入锅中，倒入调好的配料烹制； 5、盖上锅盖烧5分钟，翻面，再5分钟即可。 红烧小黄鱼的做法二 材料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵，生抽1、5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量 步骤： 1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟； 2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄； 3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干； 4、夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。 红烧小黄鱼的做法三 材料：小黄鱼3条，料酒，盐，酱油，鸡精，糖，孜然粉 步骤： ... 油炸小黄鱼的做法 油炸小黄鱼不仅简单易做，而且是一道十分可口美味的菜肴。

根据不同人的口味和喜好，可以在油炸小黄鱼的时候添加不同的调料，例如辣椒、薄荷等等。下面为大家呈现三道油炸小黄鱼的做法： 油炸小黄鱼做法一 材料：小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量 步骤： 1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用； 2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒 、、 葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右； 3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用； 4、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用； 5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油； 6、将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

制作小技巧：炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果；炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。 油炸小黄花鱼的做法二 材料：小黄花鱼，薄荷叶，料酒，盐，胡椒粉，面粉，鸡蛋 步骤： 1、小黄花鱼去内脏，洗净，控干水份。加入碎薄荷叶，胡椒粉，盐，料酒腌入味； 2、面粉和鸡蛋和成面糊，腌制半小时左右的小黄花鱼沾上面糊，平底锅倒入油，把黄花鱼放入两面煎成金黄色即可。 油炸小黄鱼的做法三 材料：小黄花鱼，葱段，姜丝，姜丝 步骤： 1、黄花鱼去内脏、鳃和鳍，洗净，控干水份后，用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制一小时； ... 小黄鱼的营养价值 小黄鱼的营养价值非常高，其除了含有丰富的蛋白质外，含有对人体有益的维生素和微量元素，下面就一起来看看小黄鱼的营养价值具体有哪些吧： 1、小黄鱼富含蛋白质，具有补血益气的功效。

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。 2、小黄鱼含有丰富的'微量元素硒，其具有抗衰抗辐射的功效。微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。 3、小黄鱼含有的硒还具有抑癌抗瘤的作用。硒元素可以延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。

对各种癌症有防治功效。 4、小黄鱼含有铜，对人体具有重要的作用。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

糖醋小黄鱼 材料：黄鱼，葱，姜，蒜，醋，糖，老抽，生抽，料酒，番茄酱，淀粉，盐 做法： 1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻； 2、葱、姜、蒜切末； 3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘； 4、锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋（约3汤匙）、糖（约2汤匙）、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。 酸辣小黄鱼 材料：盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄鱼 做法： 1、将小黄鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右； 2、将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出； 3、锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香； 4、加入豆瓣酱炒香； 5、锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄鱼，酒，盐煮开后即可。

面拖小黄鱼 材料：鲜小黄鱼，鸡蛋，面粉，盐，料酒，葱姜汁，花椒，油，椒盐 做法： 1、小黄鱼洗净，放入盐，料酒，葱姜汁，花椒腌制2个小时左右； 2、拣去花椒，将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用； 3、锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一边，使之焦脆即可； 4、炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。

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