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1、一碗”臭粉“，究竟有什么魅力？让消费者吃得真香，商家赚得真香

2021年春节，在”原地过年“的大背景下，我们看到了许多餐饮的新消费潮流。或许早已有苗头，只是春节的这把猛火，加速催化了这些风向。而在其中，螺蛳粉，毫无疑问再次大热，据饿了么数据显示，春节期间螺蛳粉外卖订单同比往年增长4倍。

其实之前螺蛳粉早在2012年《舌尖上的中国》就火了，疫情以来，线下餐饮业的短暂休整催生了外卖和速食方便食品的发展，具有独特味蕾记忆的柳州螺蛳粉火上添油，据不完全统计，去年在微博上关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#，此话题就获得了7.3亿阅读。多次登上热搜，一个话题动则就是过亿的阅读量。

超高的话题度和关注度，让螺蛳粉成为继小龙虾、奶茶之后的爆红单品。果不其然，这个原地过年的春节加持下，再次爆了！螺蛳粉，还有人没吃过吗？

万年吃螺，百年嗦粉，终得横空出世

作为广西柳州的一道地方特色美食，以其独特的辣、爽、鲜、酸、烫风味而深得人心，配合柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。更显著的特色在于其灵魂配料——新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的酸笋。这种材料散发出的奇葩臭味，让人欲罢不能，欲拒还迎。

正如2020年HOTELEX秋季展上举办的2020餐饮界创新创业高峰论坛中，主讲嘉宾柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳讲的，“柳州螺蛳粉，一碗勾人胃，两碗勾人心，三碗勾人魂”。

自我奋进的螺蛳粉赶上了好日子

柳州吃螺蛳的历史可以追溯到万年前，柳州吃米粉有七八百年的历史，但是柳州螺蛳粉整个品牌、产业的形成只有40年，而依然没有阻挡柳州螺蛳粉成为了互联网时代的网红产品，以及从柳州在短短几年内奔向了迅速发展时期，打通了三大产业。

螺蛳粉很好地利用了新渠道打开走红之路，最早的电视综艺、纪录片里初露头角，然后搭上了如今短视频、直播营销的快车道，配合几次和现象级网红、KOL的跨界合作与联名，风风火火！

加之，疫情催生的方便速食品类让螺蛳粉火上加火。“宅经济”火爆了，柳州螺蛳粉销量也实现了强势增长。据天猫数据显示，自天猫双11预售开启，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长了整整4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。毫无疑问，螺蛳粉已经真正的走进了千万消费者的生活。

螺蛳粉在过去的一年中终于在下半年Q4季度达成了其品类史上的新高潮，由美团外卖发布的小份菜数据报告，螺蛳粉成为了外卖品类中的TOP6。

不能忽略的还有其中柳州地方政府的巨大撑腰作用。2015年。柳州政府提出螺蛳粉产业转型，通过“工业化、标准化、品牌化、规模化”将螺蛳粉做成了预包装产品；此外还建立了螺蛳粉协会，在统一螺蛳粉配方后，大力鼓励当地工厂发展，从而提高螺蛳粉的产能，工业化转型直接推动了螺蛳粉的产值在5年间翻了11倍。

王味螺骨汤螺蛳粉拥有清晰完善的连锁运营保障体系可以使连锁品牌做到制作流程化、产品标准化、制度规范化、服务精细化等。连锁企业做到以下八点，再将它们有机整合起来，然后进行优化升级，就能体现自身的核心价值，从而形成竞争壁垒。

地方文化、中华美食的新内涵，在电商和各大社交媒体的巨量曝光，再加上日渐成熟的行业标准和供应链建设，以及疫情大环境下引起的方便速食消费经济让原本饱受争议的螺蛳粉逐渐在速食粉面中一骑绝尘。

2、臭粉是什么

食用臭粉是什么东西

食用臭粉，也就是碳酸氢铵，是一种化学膨化剂，添加到食物中，受热会产生带有臭味的氢气，因此被叫做臭粉。主要用在需要体积发生蓬松的食物中，例如泡芙、油条、桃酥、发糕等食物中。

臭粉是一种白色的颗粒状、板状或柱状结晶，由于碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以不能和酸性物质放在一起，避免发生化学反应，使臭粉发生变质。臭粉本身会带有一定的毒性，但在食物加工过程中用量较少，对人体的危害可以忽略不计。

通常，在需要快速大量产生气体的时候，会使用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。但气体释放速度快，几乎没有残留，所以不会在食物中尝到氨味。而且因为臭粉容易分解放出氨气，储存难度较大，所以家庭中很少见到。

用臭粉制作油条的时候，将适量的高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在盆中搅拌均均，然后将食盐、食粉和臭粉放在小碗中用温水冲开，再加入适量的凉水后，加入面粉中揉至透亮，就可以炸制油条了。在家中制作糕点或者油条时，没有臭粉，可以使用酵母粉和发粉来代替臭粉。

什么是臭粉？

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：婴幼儿谷类辅助食品中，按生产需要适量使用。

（2）FAO/WHO（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。

（3）实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。

扩展资料：

性状

无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1.586，熔点107.5℃（快速加热）。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，易溶于水(1g溶于约6mL水中)，水溶液呈碱性。可溶于甘油，不溶于乙醇。

应用领域

食品 化工 电子机械 医药化工

注意事项

（1）本品部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼干等。

（2）本品与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的面团中使用。

（3）最好配成复合膨松剂应用。

参考资料：臭粉_百度百科

什么叫做臭粉？

臭粉的化学名称叫碳酸氢氨，因为它释放出的氨味很臭，所以人们就叫它臭粉。一般都是点心师傅用来中和饱点的酸度用的。用活酵母发面粉的时候，有时候会发过头，把面发酸了，点心师傅就是利用臭粉可以中和酸这个化学反应，，使面团仍然可以做饱点。不致浪费和难吃。

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