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1、白鲢鱼很多人不会吃，教你砂锅白鲢老做法，4斤大鱼上桌一点不剩

砂锅臭鲢鱼【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

草鲤鲢鳙合称为中国四大家鱼，是淡水鱼中最常见的，也是消费量最大的四种鱼。其中鲢鱼分两种，一种是花鲢，一种是白鲢，花鲢就是我们平时所说的胖头鱼，肉多刺少头特别受欢迎，头的价格是鱼身价格的好几倍。而白鲢鱼味道虽然也很鲜美，肉质也嫩，但是因为刺多，所以喜欢吃的人并不是很多，价格也相对便宜一些。

今天给大家带来一道砂锅臭鲢鱼，选用的就是大家都不太喜欢的白鲢鱼。白鲢鱼在购买的时候挑选大一些的，刺相对就好挑一点，吃起来没那么麻烦。这个做法是跟南方亲戚学的他们那里的土做法，估计是借鉴了臭桂鱼的做法，但是腌制时间比较短所以没有那么臭，一般人都可以接受。话不多说，操练起来。

【主要食材】

白鲢鱼，姜，小葱，大蒜，干辣椒，丝瓜，啤酒，蚝油，盐等调料适量，食用油

【制作方法】

1. 白鲢鱼去头，把鱼身切成块，也不需要太大，手指那么长差不多就可以了，大概宽度两三厘米就行。

2. 大蒜和姜切成厚片，干辣椒剪成辣椒段，备用，。

3. 把切好的鱼身肉放到一个稍微大一点的盆里，方便搅拌。放入切好的辣椒段，蒜片，姜片，搅拌均匀。然后放入盐盐的量，比平时做菜烧菜的量稍微多一点就可以，因为我们腌制的时间不是很长，然后还需要放到冰箱里冷藏，所以不需要放太多的盐，以免把鱼肉腌的太咸了。

4. 准备两个无水无油的罐子，最好是有盖子的罐子，把腌制好的鱼肉放到罐子里压紧压实，然后放到冰箱里冷藏一天，拿出来做菜了。这就是我们腌制的臭鱼了，说着臭鱼，其实味道没那么臭。

5. 小葱切段备用。金针菇洗干净以后去掉尾部，撕开备用。丝瓜切滚刀块备用。砂锅洗干净，把金针菇垫到最下边，上边放上丝瓜块。

6. 丝瓜上边摆上一把粉丝，粉丝可以不泡，因为我们后边是要用砂锅炖的，不用担心。把前一天腌制好的鱼块摆到上边。

7. 在鱼上浇生抽蚝油，再加上啤酒没过鱼就可以了。先大火把水烧开，烧开之后加盖再焖5分钟。喜欢吃辣的可以加入青红辣椒，出锅之前撒上一些葱花点缀一下。我对这个菜还稍微有一些改进，就是在出锅之前再稍微淋上一点香油，味道会更香。

【成菜】

这个菜香辣可口，非常下饭，每次做这个菜的时候加一个米饭都要多做一些才够吃。因为鲢鱼买的个头比较大，所以刺相对好挑一些，吃起来也不是很麻烦，汤拌米饭超级下饭。

【小贴士】

· 很多人不喜欢吃鲢鱼，是因为刺多做这个菜的时候可以买大一些的鲢鱼，刺挑起来就相对好一些，鲢鱼讨厌是因为小刺多，买大鱼小刺就比较少。

2、白鲢怎么做好吃又简单 白鲢的做法

白鲢怎么做好吃又简单 白鲢的做法

1、食材：小香葱 适量，白鲢鱼 适量，油 适量，食盐 适量，鸡精 适量，五香粉 适量。 2、把一条白鲢鱼去除干净，洗净的白鲢鱼切成块。

3、在洗净的白鲢鱼块上，用菜刀各切了2条口，为了好熟和入味。

4、锅中放适量的油，等油6成热时，转小火，放入白鲢鱼块，慢慢的用油轻微的过一下油。 5、上面翻身过油好了，紧接着过油下面的面。要用筷子勤翻动着，小心糊锅。 6、准备适量的小香葱叶子洗净，备用。

7、把洗净的小香葱切成小段，等待后续用。 8、把过完油的白鲢鱼块，装盘撒入适量的食盐、五香粉、鸡精和其它自己喜欢吃的调料，进行上锅蒸，水开10分钟就熟了。 9、在出锅的白鲢鱼块上撒入适量小香葱段，就可享用了。

白鲢和大头鱼有什么不同

白鲢和大头鱼的不同：白鲢一般指鲢（鲢属鱼类）。是鲤科、鲢属鱼类。

体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至肛门间有发达的腹棱。

眼较小，位于头侧中轴的下方。下咽齿阔而平扁，呈构状。大头鱼，学名花鲢。

鲤科鲢属鱼类。分布于亚洲中国淡水流域。以头大而得名，以头油、肉嫩、质鲜、味美，驰名省内外。

天然繁殖，易捕捞。省内外许多水库进行引种，效果良好。星云湖因历史上盛产大头鱼著名，鱼获物中大头鱼约占50%。

大头鱼形态特征鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。

鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。体长最大可达146厘米。

白鲢鱼要怎么做好吃

白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。

那么白鲢鱼要怎么做好吃呢，我来为大家介绍下白鲢鱼的几款做法。

白鲢鱼要怎么做好吃 篇1 炖白鲢 食材准备 白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量 方法步骤 1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用; 2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用; 3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块; 4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉; 5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。 豆腐烧鲢鱼 食材准备 白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。 方法步骤 1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时; 2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用; 3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀; 4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出; 5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块; 6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐; 7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。 水煮白鲢鱼 食材准备 白鲢1条，豆芽适量，青菜适量，香菜少许，蛋清适量，淀粉，葱姜适量，盐，味精，料酒，豆瓣酱适量。

方法步骤 1、将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，然后加入盐，蛋清，淀粉上浆腌制片刻; 2、黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底待用‘ 3、锅烧热适量油，然后放入干辣椒，八角，香叶和豆瓣酱炒香; 4、炒香后加入开水，下入浆好的鱼片，煮开后将至倒入装豆芽和青菜的碗中; 5、另取炒锅烧热少许油至冒烟，关火放入花椒炸香，然后淋在鱼片上，撒入香菜即可。 酸菜白鲢鱼 食材准备 白鲢1条，酸菜100克，葱姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少许，鸡蛋1个，盐7克，鸡汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，淀粉20克。 方法步骤 1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净后姜蒜切片，葱切花，朝天椒切小粒; 2、鱼去头，片成鱼片，鱼骨切成寸段，冲洗干净控水; 3、然后加入2克盐，3克胡椒粉，20克料酒，抓匀后加入鸡蛋清，裹匀后加入20克淀粉，2勺油，抓匀; 4、锅中适量油烧至7成热，然后放入葱姜爆香，下入鱼骨和鱼头煎黄盛出，然后加入清水烧开; 5、接着将煎好的鱼头和鱼骨放入，大火熬白，炖10分钟后下入鱼片，变白后捞出; 6、取净锅，适量油烧热，放入葱姜炒香，然后下入泡椒，酸菜翻炒出香; 7、接着倒入熬好的鱼汤，盖盖煮10分钟，加入盐，味精，白糖，胡椒粉和鸡汁煮开; 8、再次下入鱼片煮2分钟，然后将酸菜和鱼捞出，加入白醋10克，大火收浓淋在鱼上; 9、最后净锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，淋在鱼片上，撒些辣椒即可。

拓展 每一个家庭在平时食用的鱼类都是不同的，有一些人喜欢吃鲢鱼，有一些人喜欢吃福寿鱼或者草鱼等，对于鱼类这种，我们应该要挑选营养物质比较高的鱼类才好，所以希望你们可以好好的了解一下。我们食用的鲢鱼一般是白鲢鱼，因为白鲢鱼的蛋白质的含量和微量元素含量是比较高的。 对于白鲢鱼这种鱼类，如果你们在生活中有吃过，你们就会觉得它的鱼肉比其他的鱼类的鱼肉更加鲜甜可口，而且鱼肉的营养价值是很高的，女性适当的食用一些白鲢鱼可以起到美容的作用。

鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。

鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。 营养价值： 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的`佳肴。

为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用适用人群： 脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。于脾胃气虚所致的乳少等症。 食用功效： 鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经;有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用;可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。 通过文章对白鲢鱼营养价值的介绍，相信你们现在应该知道白鲢鱼的营养价值是什么了吧。

白鲢鱼由于含有很高的胶原蛋白，所以对于一些粗糙的皮肤具有很好的美容疗效，适合女性朋友的食用，建议你们可以去尝试一下它的效果。

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