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1、科技狠活的“蒙古肉”，称霸饭店十几年，又嫩又滑，你真的没少吃

哥几个聚会，进了一家川菜馆，由于哥几个都能吃辣，于是点了一份水煮牛肉，以及其它一些炒菜，大概半个小时左右，菜就陆续上齐了，这份水煮牛肉给我的印象很深刻，口感麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈。

临走还没忘夸商家一句，这牛肉腌得太入味了，终究还是我太年轻，朋友对我说：“你以为是真正的牛肉吗”？68元一份的水煮牛肉，分量还那么多，看似实惠，实则上当。

朋友说，他原来也是开饭店的，就是因为人太实在了，结果慢慢就倒闭了，为什么这样讲，难道实在也有错吗？客人点一份水煮牛肉，他竟然放真的牛肉，你不亏谁亏？

这话听着前后矛盾，难道水煮牛肉，不应该放牛肉吗？答案：“完全不需要”！~

68元一份的水煮牛肉，可能牛肉只占到了8块钱，商家含泪赚了你60元；

餐饮内部人应该都知道，现在的外卖量大实惠，还有一些学生食堂，动不动就有牛肉的菜肴出现，牛肉又嫩又滑，其实并不是真牛肉，而是一种风味牛肉，俗称“合成肉”。

低档次的是纯鸭肉，中档次的是鸭肉＋猪肉，高档次的是纯猪肉，经过一系列的调味腌制，最终达到以假乱真的地步，是的，没有看错，没有一点点的牛肉成分。

商家文字游戏也玩得好，人家说了，这叫“蒙古肉”，并不叫牛肉，在大部分人的消费观念里，一提蒙古肉就想到牛肉，可是这玩意，真没有牛肉，你拿去检测人家也有理由反驳你，你看，冤枉人家了不是。

据知情人士透露，这种“蒙古肉”已经称霸饭店十几年，想一想也挺可怕的，看配料表都是科技和狠活，猪肉、鸭肉、淀粉、卡拉胶、淀粉、酱油、香辛料、香精、谷氨酸钠、柠檬酸钠、复合调味品等，应有尽有。

这种“蒙古肉”在能工巧匠的师傅手中，简直有如神助，其实厨房也喜欢这种肉，不用腌制，省去了大部分麻烦，起锅烧油，大火爆炒，再放入适量的调味品，当然少不了牛肉香精，那香味能飘老远，一般消费者根本分不清，这顿饭吃的到底是什么肉？

一般人就像我一样，边吃边夸，这牛肉腌得太嫩了，滑嫩可口，其实人家厨师和老板都偷着乐呢，一些连锁店、学校食堂和外卖都是“蒙古肉”的重灾区，尽量自己做饭。

这种“蒙古肉”的价格，大概是6.5元一袋，重量有500克，大份菜用一袋，小份菜用三分之一，这成本控制得妥妥的，你说你正儿八经开饭店，用真牛肉的老板，如何能竞争得过人家？你用真牛肉做得赔死。

另外大家也不一定领你的情，真牛肉售价高，没有科技和狠活，味道还好吃，看看人家的牛肉，又嫩又滑，入口即化。

食堂阿姨告诉你，这是用“蒙古肉”做的，千万别以为用的是蒙古牛肉，哈哈，其实人家也没说假话，只是你不懂而已。

2、蒙古肉是什么肉

蒙古肉是什么肉呀？

蒙古肉是蒙古牛肉。

通常品质较好的蒙古肉采用猪肉为主要原料，添加牛肉香精制作而成，口感与真牛肉几乎无差。品质次之的通常采用鸡肉、鸭肉添加牛肉香精制作。蒙古牛肉在市面上有大量销售，蒙古牛肉也是之前的叫法，随着国家对食品管控越来越严格，现在通常叫“蒙古肉”，以规避法律风险

蒙古肉的特点：

据传成吉思汗远征欧洲时，战线拉长，拿石头砌成炉子，因而想到以盾牌作为烤炉，把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块，把自备的野菜，置于盾牌表面烧烤调味，这是最初蒙古烤肉的由来。1951年，相声大师吴兆南与一群退休老兵在台北市萤桥旁烤肉营生，本想取名北京烤肉。

但听起来像不妥，叫北平也不适合，因此起名蒙古烤肉。吴兆南说，其实蒙古也没这种烤肉。蒙古烤肉起源於成吉思汗西征时，士兵行军，以砖石为炉、枯枝为柴，杀了牲畜，生烤其肉，只沾些盐巴调味；台湾加九种佐料，是他开始的。当这些人退役后，重拾祖传旧业，并发扬光大。

蒙古肉是什么肉啊?

蒙古肉是牛肉制作而成的。蒙古牛肉也叫蒙古肉，并非字面意思，来源于蒙古的牛肉。

而是经济发展中的一种过渡性产物，通常品质较好的蒙古肉采用猪肉为主要原料，添加牛肉香精制作而成，口感与真牛肉几乎无差。品质次之的通常采用鸡肉、鸭肉添加牛肉香精制作。

蒙古族分布范围很广，吃的肉类很多，除牛肉和羊肉外，还有驼肉、猪肉、鸡肉、马肉、牦牛肉等等，具体吃什么肉要看分布的区域。

如：靠东北一边的蒙古族除了牛羊肉，还会吃猪肉、鸡肉等肉类，靠西北一侧的蒙古族就会吃到驼肉了。至于蒙古肉，如果是蒙古风干肉，一般是牛肉，也有少数地方是羊肉。

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