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1、家庭自酿葡萄酒，没有气泡、没有分层现象的原因分析...

问题描述： 我的葡萄是在两天前装入到发酵容器中的，可是到现在并没有出现分层现象，不知道是什么原因呢？其他的什么出现很多气泡，会有剧烈的变化都没有出现。我该怎么办呢

问题总结：自制葡萄酒的时候并没有出现分层现象，没有气泡产生的原因有哪些？

解答一：

爱干净，爱卫生是每个人的习惯，但是酿葡萄酒时将葡萄洗干净不是个好的主意，这样很有可能一起葡萄酒发酵启动很困难的。

不知道你酿酒的时候有没有人工加入酵母，如果没有的话，就赶紧补补吧。

还有就是你的酿酒温度了，葡萄酒发酵一定要有正常的温度才能够进行，我估计你的温度不会高，这个天气的话，室温才10多度，显然对于葡萄酒发酵是不够的，还是想办法提高到20-30°吧。

当然，还有一点，不要急嘛，才两天而已，也许你的酵母正在自然繁殖呢，细心观察呗。

解答二：

我也感觉是葡萄清洗过度的问题，葡萄皮上面的酵母都没有了，无法引起发酵了，建议你继续等待一段时间，（不过要当心葡萄坏掉啊，注意看着）

追问：已经到第三天了也，我看了一下，现在有一些气泡产生了，不过气泡不是很多嘛，分层现象还是没有出现啊，剧烈的反应呢？你在哪…我闻了闻葡萄酒，感觉有一点点酒味了，是不是说明我的葡萄酒已经在发酵了呀？下一步我应该做嘛呢？继续等嘛，还是说要进一步控制一下温度什么的，哦….还有一个问题，这个温度说是要20-30度，是室内的温度还是葡萄酒的温度哟，搞不太明白也…

解答三：

第一个问题，的确，你现在的葡萄酒已经开始发酵了，比较正常，稍微慢了一点点是因为你把葡萄洗太狠了，酵母繁殖了发酵才能进行的。

第二个问题，温度20-30度是葡萄酒的温度还是室内的温度。呵呵，看来你还是比较用心的一个人嘛，细节问题。这个温度我们是指发酵液的温度，就是你说的葡萄酒的温度，但是我们家庭自酿嘛，就没有必要那么复杂了，就当是室温也关系不大，两者之间有差异，但是不大。

温度对葡萄酒发酵的影响体现在：温度太低，低于5度的时候，酵母的繁殖比较困难，停滞了就没法启动发酵。温度太高，嗯，很有可能就把酵母给烧死了，一样是失败，悲剧哈..（相关案例：家庭自酿葡萄酒，有酸味的几个原因...）

然后就是你说的没有剧烈的变化。正常撒，剧烈的变化是在葡萄酒发酵的高峰期，现在刚刚启动，自然而然动静比较小哈，还是那句话：等吧！

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总结：影响葡萄酒发酵启动的几个关键因素：1.是否有足够的酵母。2.温度时候合适。

酵母的来源有两种，其一葡萄酒自带的，天然酵母，所以要求葡萄不要洗干净了，其二，自己购买酵母（相关酿酒方法：添加这种辅料，自酿葡萄酒的质量能提升很多...）。温度的控制要注意在20-30度，不要太高也不要太低啦。

2、怎样自己做葡萄酒

工具/材料

葡萄、冰糖、瓶子

操作方法

葡萄用小剪刀从根蒂上一粒一粒剪下来，不要破皮和坏的。然后洗净，控干水分。（擦干或风扇吹干、晾干都可以）

把洗净、控干水分的葡萄倒入20斤装的盒子或玻璃瓶子内。容器要无油无水，必须余出1/3的空间。

戴上一次性薄膜手套，把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎。然后放入冰糖，稍微搅拌下。（工具要求无油无水）

又装了10斤玻璃瓶。

好像第三天的样子，葡萄皮都浮上来了。

用无水无油的干净筷子，搅拌下，促进发酵。第一周内每天搅拌一次，而且还要每天放涨气，要不然容易爆的。

一周的样子。

第二周。

第三周。

第四周，已经有葡萄皮往下落，而且在逐渐变的清澈。

第五周，葡萄皮往下落的有一半多。

第六周，葡萄酒变的清澈透明，皮基本都在下面。

差不多可以找容器出酒了。

做了两种颜色的葡萄，青葡萄、红葡萄。

还可以做葡萄干，做法是把葡萄皮捞出来后拧干水分，放入锅内，根据个人口味添加冰糖，小火把水分熬干，中间搅拌几下防止粘锅。最后再用微波炉打几分钟，水分蒸干即可。葡萄籽可以吃。

特别提示

1、葡萄选深紫色的，熟透的。做出的酒颜色好看。 2、多冲洗几遍，然后清水泡，也可以加面粉洗一下，去除农药残留。但最好不要洗掉上面的白色的东西。 3、糖是发酵剂，不单纯是增加甜度。不想喝甜口的，也可以用酵母粉进午发酵。 2、做酒，装酒时，容器口都一定不要装满。

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