关于【生抽与老抽的区别】，生抽和老抽的区别，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、生抽与老抽的区别：生抽和老抽的区别

简要回答

生抽与老抽的区别在于两者的制造工艺不同，其颜色也不同，用来为食材烹饪时的用法也不同。

在我们做饭的时候，很多人会用到生抽和老抽这样的调味料，但是很多人不明白这之间的区别，下面小编来为大家详细分析一下他们之间的区别。

详细内容

两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

2、同样是酱油，生抽和老抽的区别很大，弄懂了再买不吃亏

同样是酱油，生抽和老抽的区别很大，弄懂了再买不吃亏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

酱油是我们日常生活中最常见的厨房调味品啦！如果家里没有酱油陈醋和食盐的话，那么是做不成一道菜的。据说古人在保存肉类的时候，会使用大量的精盐。而精盐和肉中的物质发生反应，就产生了鲜味的汁液啦。这个职业就是我们一开始所说的酱汁。随着后代的不断发展，就研究出来了酱油。

很多朋友都知道酱油，大家知道吗其实酱油的种类也有很多。现在超市的酱油大部分分为味极鲜酱油、生抽还有老抽。现在市面上的酱油大多都是快速酿造出来的酱油，一种是由酵母发酵制作而成的。还有一种就是水解氨基酸制作出来的酱油。要想区分是否是纯粮食酿造出来的酱油，只需要看他的生产配料表就可以啦。

只要配料表上写着水解氨基酸液，就说明是化学酱油。这样的酱油基本上都是勾兑的，不管什么牌子也不建议大家购买哦。第二认准他的生产执行标准号。酱油瓶身上带有GB/T18186高盐稀态就是正宗的纯酿造酱油啦。

生抽和老抽同样是酱油，具体有什么差别呢？

生抽和老抽之间都有一个“抽”字，而这个抽其实就是古代酿造酱油用的一种工具。是由竹子编制而成，它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来。就是我们所说的“抽”了。

生抽的主要原材料是通过天然晒制发酵而成，颜色比较浅。而老抽而原材料是经过加热发酵制作而成。所以它的颜色看起来就比较深啦。接下来就给大家分享生抽和老抽的具体差别。

1.用途不同

生抽的颜色比较浅，味道比较咸。用来做炒菜或者是做万能料汁的时候比较实用哦。老抽的颜色比较深，一般在家里做卤味或者是红烧肉的时候最常用得到。炖肉的时候用老抽会比生抽要好一些。用老抽的次数比较少，所以它的价格会比生抽价格便宜不少。

2.口感不同

生抽可以说是最基础的酱油啦，而老抽是在生抽的基础上进一步加工制作出来的酱油。老抽在加工制作过程中更加细致一些，所以它的口感吃起来更加浓郁。看起来也更有色泽哦。这回大家明白生抽和老抽的具体差别了吧？

如何挑选优质的酱油呢？

现在超市的酱油琳琅满目，如何挑选优质的酱油呢？不管是生抽老抽，首先要看的就是它的生产配料表啦。生产配料表上成分越少，就代表它的营养价值越高。

不管是一元一袋的酱油还是19块九一瓶的酱油，只要它的外包装袋上生产标准号是18186，就说明是纯粮食酿造的酱油哦。同时也要看它的生产日期和保质期，越好的酱油它的保质期越短。最后再看它的质量等级，一般酱油的质量等级会分为优级一级二级还有三级。油级会比123级的酱油要好一些。下次再买酱油的时候别再选错啦。

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