关于【酸豆角的腌制方法】，怎么腌制酸豆角，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、怎样腌出又酸又脆的酸豆角？教你正宗做法，适合新手，一年不变质

炎炎夏日，光照增强，雨水充沛，温度湿度正合适蔬菜生长，尤其是豇豆角、茄子、辣椒、黄瓜和西红柿，只要水分充足，真是一天一个样，越热越旺盛，这些都属于高产蔬菜，也属于夏季的时令蔬菜，从口感和营养来说，要比大棚蔬菜强出两三个档次。

每年的夏季，我都会多种一些蔬菜，不为别的，就是图个健康，购买蔬菜虽然方便，但有时候也怕农药残留，就拿豇豆角来说，菜园首选，全家人都喜欢吃，可以凉拌、清炒、炖肉、干煸，鲜香美味，下酒下饭。

除了以上这些做法，我还会腌上一大罐酸豆角，原理就是让食盐快速渗入内部组织，来达到保藏食品的目的，酸豆角是一种大众吃法，又酸又脆，可以炒一炒，当成下饭小菜，这样早餐就不用炒菜了，端上一碟酸豆角，开胃爽口，每一天的食欲都很好。

关于酸豆角的制作方法，也是大同小异，无非就是让酸豆角发酵，怎样腌出又酸又脆的酸豆角呢？奶奶教我一个老办法，三天就能吃，一次成功，建议大家收藏备用。

腌制酸豆角

食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角

调味：食盐、白糖

1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。

2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。

4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。

5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。

6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。

技巧总结

1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。

2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。

3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。

2、酸豆角的腌制方法：怎么腌制酸豆角

简要回答

夏季正是豆角收获的季节，大家也有众多豆角的吃法，不仅可以炒着吃，还可以凉拌吃，都是非常美味的一个种类，在以前的时候，为了防止豆角坏掉，大多数人都会将豆角进行腌制起来，这样的话吃上大半年都不会豆角坏掉，腌制的豆角也会有独特的风味，虽然现在豆角是比较富足的，但大家也还是喜欢腌豆角的味道。

腌制豆角的方法是很多的，一般家庭用的方法都是比较简便的，只要掌握好重要的关键步骤，那么腌制的豆角既然不会出线，白花也不会坏，而且味道酸爽开胃，也适合夏天进行食用。腌豆角的时候最重要的就是要选豆角，我们要选择比较嫩的豆角，不要选择太老的，这样的话我们在腌制过后吃豆角的时候才会能吃出爽脆的感觉。

将买回来的豆角仔细进行挑选，挑选出一些坏的豆角或者是有虫眼的豆角，将它放置在一旁，不要和好的豆角混在一起，在豆角清洗的时候一定要注意控干水分，因为如果豆角进水了，那么大家腌制的豆角就很容易会坏掉，所以清洗过后一定要注意晾干。
浆洗完之后要准备配料一些小米辣三块生姜以及一些大蒜和豆角一样，清洗之后将水分晾干之后，再将腌制豆角的容器清洗干净，保持溶剂中没有水分，之后准备大锅纯净水，准备盐，大概一斤豆角，需要放20克盐，再加入大概30颗左右的花椒，大火煮开之后用小火煮，将花椒的香味煮出放到旁边备用。

将晾干的豆角盘起来，放入腌制的容器中之后，再加入小米辣大蒜，姜片以及冰糖将熬制的料汁倒入到容器中，料汁淹没豆角就可以了，用30毫升的高度白酒封口就可以慢慢等待发酵了。

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