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1、水稻是大米吗

不是

水稻不是大米。大米是一种食品，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。而水稻是一种植物，水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。

水稻不是大米。水稻是稻属谷类作物，代表种为稻，水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。按留种方式分为常规水稻和杂交水稻。还有其它分类，按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”（其实它主要使用淡水）。

水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口以大米为主食。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。中国水稻主产区主要是长江流域、珠江流域、东北地区。水稻属于直接经济作物，大米饭是中国居民的主食。

大米（Rice），亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

2、袁隆平团队重视的“海水稻”浙江就有，大米口感没优势产量也不高，但非常厉害

“海水里能种得出水稻？”种海水稻1年，这是上海沐瑛生态科技有限公司CEO王丰毅被问得最多的问题。答案分成两派：有的人觉得，能在海水里种出水稻，太厉害了；也有人不信，海水中怎么可能长出水稻？种出来的大米能吃吗？实际上，海水稻是耐盐碱水稻的形象化称呼，即能在高含盐量、高碱性土地上生长的特殊水稻。海水稻有时离日常生活很远——从上海市区出发，到舟山探访一处种植基地，先坐5个小时大巴，再换小车，几经辗转才能看到稻田；有时又很近——在家里，动一动手指，便能在电商平台买到海水稻大米，最快半小时，送货上门。2020年，袁隆平团队在全国五大类盐碱地区建立海水稻试验示范种植基地，在长三角地区，江苏如东、浙江温州两地入选。去年秋天，如东“超优千号”平均亩产超过802.9公斤，取得重大突破。长三角海岸线长，滨海盐碱地面积大，各地对海水稻的试验种植都较为重视。记者去浙江舟山岱山县、浙江嘉兴平湖两地，探访海水稻的秘密。

浙江平湖的海水稻繁育基地。 巩持平 摄

难缠的盐碱地

即便海水稻在多地已实现高产，但“任何一种水稻跨区域后，产量、工作方式都会发生变化。”王丰毅说，对于海水稻的探索，更多的时候不是品种本身，而是在不同地区、不同土壤特性下的种植方式。在舟山市岱山县，种海水稻的地方有1667.5公顷。那里原先是盐场，现在正在发展成为现代农业观光园区。舟山市农林科学研究院技术员朱家骝2017年开始在岱山试种海水稻。2018年，浙江农资集团承接项目，大面积试种海水稻，负责人叫马琨。在岱山种海水稻不容易。首先因为土壤结构差。这里的土壤碱性高，并且含盐量高。之前，当地人把海水留住晒盐，经年累月，地里只能长出蜡烛草等耐盐碱植物，大片土地荒芜。目前，即便是海水稻品种，能耐得住的土地含盐量一般不超过6‰。朱家骝和马琨他们要耕作的土地含盐量很高，最高的达到30‰。要把海水稻种活，第一步，得改良土壤。马琨他们先往土地里加入有机肥和酸性添加剂，再洗田——把田面灌满水，泡田，然后用拖拉机翻地，使土壤和淡水充分搅拌、融合，让盐分溶解到水里，再把水排出去。土地如此反复洗了3遍，改良过程持续1年，才将土地含盐量降到可耕种范围内。

浙江舟山，盐场变良田，今年种植了2500亩海水稻。 巩持平 摄

以稻养田

海水稻种子仍处在培育和试验阶段，尚未商品化。“想在市面上买海水稻种子种植，买不到。”马琨说，在不同的环境中，种子表现差异很大，“在江苏高产的品种，在浙江不一定能活下来。”王丰毅在平湖的基地，土地含盐量大概有3‰。他们和广东农业科学院合作，把平湖光照、气温、降水等所有生态相关条件列出表格，排列组合，再结合口感度、微量元素含量、蛋白含量、糖分等指标，选择了4个能适应当地气候的品种。不过，无论是舟山还是平湖的海水稻，志不在“高产”，而是“养地”。“从商业角度讲，海水稻不挣钱。”除去前期在土地改良上耗费的心思，王丰毅觉得，海水稻口感和五常大米、香米等品种比，没有竞争优势；更何况，产量难与东北黑土地等处出产的稻米的产量相较量。

王丰毅向记者展示去年的海水稻大米。巩持平 摄

种田本消耗地力，种海水稻怎能养地？王丰毅用生物菌肥做基底，海水稻每年生长，把植物根系留在土壤里，留茬加上表层悬根统一粉碎后，经由土壤分解，慢慢提升有机质含量。水稻收割后，再种一茬绿肥，种一些豆科植物，加强土壤固氮。同时，为了避免除草剂、除虫剂残留，伤害土地，王丰毅选择有机的种植方式：“比如，我们插秧前，铺了一层秸秆再生做的防潮纸，上面有一个个孔，秧苗插在孔里。”防潮纸降解期大约为30天，前期秧苗没长起来时，因为有遮盖，杂草找不到光，长不起来，30天后，防潮纸降解，秧苗长大了，也能遮光。让盐碱地上长出海水稻不是终点，王丰毅他们希望，能通过海水稻种植实现土地修复，若干年后，原本荒芜的滩涂能在农民打理下，长出水稻、蔬菜、瓜果，成为真正的良田沃土。

栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：巩持平 摄

题图：浙江平湖海水稻繁育基地中，今年的插秧工作刚刚起步。

来源：作者：巩持平

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