关于【猪肝怎么做好吃】，猪肝怎么做好吃又嫩无腥味，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、猪肝好吃有技巧，大厨教你清洗和腌制方法，做出来鲜嫩入味特下饭

爆炒猪肝是一道地方名菜，以猪肝为主要食材，配上蒜苔，胡萝卜等配菜制作而成，口感滑嫩，营养美味，下酒又下饭。

想要做好这道菜，其实也不难，只需掌握下面这几个烹饪小技巧，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。

[爆炒猪肝]

首先我们准备一下食材:

1.准备猪肝半斤左右，先从中间切开，再切成均匀的薄片，放入盆中备用。

2.盆里加入清水，用手抓洗两遍，洗去猪肝里面的血水，控干水分，再放入盆中。

3.接着把猪肝腌制一下，加入食盐1克，白糖1克，老抽几滴上一下底色，用手抓拌均匀，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。

4.准备蒜苔一小把，切成三厘米长的段，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成长条和蒜苔放在一起，用来配色，生姜一小块拍扁，切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，小米泡椒几个切成斜片，一起放入盆中备用。

5.准备一个小盆，加入料酒10克去腥，陈醋5克，生抽10克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

6.起锅添入食用油，油温至4成热时，倒入猪肝，用勺子翻动，再倒入红椒和蒜苔。

7.滑油15秒 左右，即可倒出控油。

8.锅内留少许底油，放入葱姜和小米泡椒爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开。

9.倒入猪肝和配菜，加入调好的料汁，开大火快速翻炒15秒，就可以关火起锅装盘了。

10.好了，这道营养美味的爆炒猪肝就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：猪肝，蒜苔，生姜，大蒜，淀粉，红椒，小米泡椒

调料：食盐，料酒，陈醋，生抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，老抽，豆瓣酱

2、猪肝怎么做好吃

猪肝是指猪的肝脏，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。可以用来做土匪猪肝、猪肝泥、番茄猪肝汤、猪肝羹。

土匪猪肝的做法：首先将猪肝洗净从中间切开，顶刀切成1厘米厚的薄片，装盘备用。然后将葱、姜、蒜切片；洋葱切块；小米椒、杭椒切成菱形；泡椒切丁；再把芹菜从中间切开，顶刀切条，然后改成寸段。将猪肝放入器皿中加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀备用。将油锅烧至七成热，将腌好的猪肝滑散，倒入漏勺控油。热锅下油，放入豆瓣酱、泡椒煸香；然后加入葱、姜、蒜炒香，再加蚝油、洋葱、芹菜、杭椒、小米椒、料酒、白糖煸香。加入猪肝大火翻炒几下，就可以出锅装盘。

猪肝泥
原料:
猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。
制作方法
1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

番茄猪肝汤
主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;
3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;
4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 搅拌均匀后腌制五分钟;
6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;
9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;
10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;
11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;
12. 成入碗中后加点小葱点缀 。

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