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怎样做捞汁的汁，捞汁怎么做的（夏季捞汁小海鲜正宗配方与制作）

02-15 互联网未知投稿

关于【怎样做捞汁的汁】，捞汁怎么做的，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

内容导航：
1、怎样做捞汁的汁
2、夏季捞汁小海鲜正宗配方与制作自己做新鲜卫生做法配方拿走不谢

1、怎样做捞汁的汁

凉菜的好吃与否取决于捞汁，接下来我们就来讲一讲怎么做捞汁的汁。

操作方法

要想做捞汁的汁，我们需要准备以下材料：温水、生抽、酱油、盐、蚝油、香油、蒜末、小米椒等。

首先我们需要把小米椒、姜、蒜清洗干净后，用刀切成沫，尽可能的切的越小越好。

接下来我们需要把切好的蒜末倒入一个容器里面，然后依次倒入一勺生抽、蚝油、盐、鸡精等。

为了增加捞汁的味道和颜色，我们可以适当的加入一些酱油、香油、香菜，根据自己的需要来，也可以不加。

2、夏季捞汁小海鲜正宗配方与制作自己做新鲜卫生做法配方拿走不谢

不知何时开始，捞汁小海鲜一夜之间红遍大江南北，甚至一条街上就有四五家在售卖。那种麻辣中带有酸甜的口味，搭配上各种小海鲜的特有滋味，总是会让人欲罢不能。

重要的是麻辣捞汁小海鲜属于小型餐饮投资项目，店面投资较小，适合大众创业者，整个店铺十几平米足够了，选址也十分容易，不需要太繁华的地方，因此租金也比较少。另外，麻辣捞汁小海鲜只需要两个人员就可以正常经营。

怎样做捞汁的汁，捞汁怎么做的（夏季捞汁小海鲜正宗配方与制作）

准备材料：

海鲜：根据自己的喜好来买就可以了。

捞汁配方

辣鲜露200克，麻辣鲜露450克，味精50克，油膏30克，蚝油150克，鸡粉30克，花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。

炒料

炒料用的原料：

豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。

流程操作

1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。

2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

3、干辣椒炒香以后再放入豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。

4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。

5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出去不要了。

捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。

记住35克海鲜放300克捞汁！

如何处理海鲜食材

花蚬子水开了放入大火一分钟即可，张开嘴就可以。

钉螺水开放入大火3分钟即可。

大鸟贝去掉内脏洗干净水开了放入大火煮20秒即可。

海肠去掉内脏洗干净水开了放入大火煮10秒即可。

鲍鱼带壳不带壳都可以水开放入煮4-6分钟即可。

大海螺带壳直接水开了放入大火煮8分钟即可。

皮皮虾水开了放入大火煮3分钟即可。

大虾水开了放入大火煮2分钟即可。

龙虾尾冻得解冻，水开了大火煮2秒捞出，再用8成热的油温炸10秒即可。