关于【茄子干是什么】，茄子干是哪里的，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、美食做法：农村人教你怎么做茄子干

（新鲜茄子）

美食播报提醒你，要想做好茄子干，需要掌握一定的技巧，下面列举了几项关键操作事项：

第一点：挑选茄子

晒制茄子干要选用新鲜、嫩肉厚肥的圆茄子。如果是那种老茄子晒出的茄子干，会含有对人体有害的茄碱，吃起来的口感很差，记住：秋后的老茄子含有更多的茄碱！

（茄子切好条状）

第二点：处理茄子

把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，记住不需要去皮！

然后根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，这个自己喜欢就切什么样的。切好之后撒适量细盐拌匀。

也可以把新鲜的茄子切片以后，直接摊晒在竹帘上，不过这样晒制茄子干时，需要经常翻动，比穿起来晒制麻烦一些。

（晒茄子干）

第三点：蒸熟

把处理过的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，记住不要把茄子蒸熟，因为蒸的太熟就把茄子蒸烂了。

还有一个方法，就是把茄子放在开水里焯一下。

第四点：暴晒

把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下均匀摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干一个晚上。

第五点：保存

晒好后放入保鲜袋中，密封好，然后放入冰箱冷冻即可。

（晒好的茄子干）

注意事项：

晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

干茄子的吃法：

干茄子可以炒着吃，也可以干炖着吃，不过在炖制时，也需要加入一些肉类食用，可以准备瘦一点的五花肉，把它切成片提前腌制一下，再准备适量的粉条，把干茄子泡好以后取出备用，在锅中放油，把肉片炒香，再加入葱花炒几下以后把干茄子放入炒制，等它把油脂吸收个差不多时，放水，再放入适量的粉条一起炖制，等粉条熟透以后加入食用盐和鸡精调味，然后出锅即可。

（茄子干美食）

2、茄子干是什么

茄子干是什么

其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。

茄子干是江西省赣东北（贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的`糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

注意事项如下：

外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

1、如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60摄氏度。

2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。

3、本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。

吃法：

用热水泡软了再煮。

用水泡，炖肉吃。

泡发后切碎放肉蒸包子。

用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错。

切细条，直接食用，可做零食。

切细条，泡软后油酥。

茄子干是什么

其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。

茄子干是江西省赣东北（贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的`糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

注意事项如下：

外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。

卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。

1、如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60摄氏度。

2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。

3、本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。

吃法：

用热水泡软了再煮。

用水泡，炖肉吃。

泡发后切碎放肉蒸包子。

用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错。

切细条，直接食用，可做零食。

切细条，泡软后油酥。

茄子干是什么

茄子干是非常美味的小吃，在江西赣东北一带非常流行，很多当地的百姓制作茄子干用来作为自己的早餐，有时候就是一碗粥一块茄子干就可以解决早饭的问题，茄子干材料有很多种类的，有茄子的，有辣椒的，有冬瓜的，有丝瓜的。

茄子干的制法

食材

大茄子50kg

糯米30kg

盐一包

辣椒干一包

甜酒曲一包

白糖一包

味精，大蒜根据口味

大锅一台

柴火大

方法步骤

1、提前把糯米准备好来，加适量的水分，并且加入酒曲，封闭进行处理，等待几天酿出米酒味道来，进行下一步。

2、将酒曲后的糯米放入大锅中进行蒸熟，待其快要蒸熟后加入所需要的盐、味精、辣椒、大蒜搅拌进行调味，蒸熟后放置于一边，待其凉下来，作为包茄子干的原料。

3、准备好所需要的茄子，洗干净后，直接放入大锅中用热水进行煮沸，直到茄子煮的完全软化；将茄子捞起来后铺开来，散发掉温度

4、待所有茄子温度将下来后，每两个茄子作为一组，这时候我们就可以包茄子干了，将每组的两个茄子都压扁来，中间加入之前蒸熟后的糯米料材，全部包完后晾干

5、接下来开始进行第一次晒干，把包好的茄子干，一个个错开开放置在干净的木板上面，并置于太阳底下，爆晒个两三天，直到茄子干的初步成型

6、茄子干初步成型后，把所有茄子干收回，再次放置于大锅中进行清蒸，清蒸后继续晒干，晒到茄子干硬化就算全部过程结束了，这时候我们就可以吃到美味的小吃啦！

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