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1、美味蛋黄酥的17种做法，蛋黄的咸香，一口酥到你心底

一、蛋黄酥

用料

中筋面粉225g、猪油75g、细砂糖8g、清水98g、低筋面粉180g、猪油90g、豆沙馅400g、黑芝麻适量、熟鸭蛋黄16个。

做法

1、油皮材料：中粉225克，细砂糖8克，水98克，猪油75克。

2、油皮材料混合均匀，和好的油皮用保鲜膜包裹，静置15分钟。

3、油酥材料：低粉180克，猪油90克，油酥材料混合。

4、和好的油酥用保鲜膜包裹，静置15分钟。

5、将两种面团分别分成16份，取一份水油面团压扁成片。

6、包入一份油酥，包成球形，将包好的面团分别擀成长舌型。

7、由上至下卷起，其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。

8、拿一个卷儿，按扁，再次擀成长舌型。

9、自上而下卷起，其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。

10、将豆沙馅分成均等的16份，准备好熟的鸭蛋黄。

11、用豆沙包入蛋黄，包成豆沙蛋黄球，依次一个个包好备用。

12、取一个酥皮坯子，两端向中间捏。

13、按成片，包入豆沙蛋黄球，收好口，收口向下收圆。

14、摆入烤盘中，其它依次做好，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

15、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤25分钟即可，出炉后晾凉即可。

二、蛋黄元宝酥

用料

低筋面粉200g、猪油60g、水100g、糖40g、低筋面粉120g、猪油60g、咸蛋黄12个豆沙120g。

做法

1、先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；

2、再和油酥：将所有油酥材料混合；

3、和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；

4、分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

5、.将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

6、用油皮将油酥包裹起来成球状；

7、将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状，

8、将它卷起来，将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；

9、再将长条面团收口向上再擀成长条状，再卷起, 继续松弛十分钟；

10、将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄，团成小球备用；

11、将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形；

12、将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，再用双手按压两边成椭圆长条；

13、在两段分别按压出部分边角来，再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；

14、再将两端往上翘，整理成元宝形；

15、表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；

16、拿出来后， 再在表面上刷层蛋黄， 放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。

三、黄金芝士蛋黄酥

用料

普通面粉60g、糖粉11g、猪油18g、白开水30g、黄金芝士粉4g、低筋面粉52g、猪油27g、蛋黄4个、白芸豆馅适量。

做法

1、将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。

2、烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。

3、水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。

4、把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分钟）。

5、水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。

6、油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。

7、两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

8、将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。

9、放入咸蛋黄，收好口后搓圆。

10、水皮面团、油酥面团各分成4份，把水油皮用手压扁，再将油酥面团放在水油皮中间。

11、拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口包好。

12、将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。

13、接着由上往下卷成长筒状，盖上保鲜膜松弛15分钟。

14、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。

15、慢慢的擀成牛舌状，接着由上往下卷成长筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

16、用刀将擀卷两次的面坯从中间切开，切口朝上。

17、切口朝上按扁，压扁慢慢擀成圆形，擀好后翻面，翻面后放入馅料。

18、以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。

19、把那个小面坠按下，一个黄金芝士蛋黄酥就包好了，包好的蛋黄酥放入烤盘。

20、把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。

21、烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。

四、可可豆沙蛋黄酥

用料

油皮用高筋粉220g、猪油80g、糖粉50g、水90ml、酥皮用低筋粉180g、猪油90g、可可粉10g、红豆沙160g、咸蛋黄9个。

做法

1、油酥与油皮和好饧20分钟。

2、提前一天熟咸鸭蛋黄浸泡花生油中。

3、备好油皮、油酥、蛋黄、豆沙馅料剂子。

4、油皮包油酥，压扁，擀皮，卷条，搓长饧20分钟。

5、擀条，卷起，中间切开。

6、花面向外包馅。

7、烤箱预热时间在内上火170度下火160度烤20分钟即可。

五、枣泥蛋黄酥

用料

面粉320g、红枣350g、玉米油100g、白糖20g、温水100g、咸蛋6个。

做法

1、先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核。

2、奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟。

3、把煮好的红枣倒入破壁机杯中，开启机器把红枣打成泥。

4、做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面。

5、再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥。

6、松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16。

7、取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开，再顺势卷起。

8、全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟。

9、20分钟后拿出来，取一枚再擀开，顺势再卷好，做完全部仍放冰箱松弛20分钟。

10、松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）。

11、包好收口成型，依次做完排入烤盘。

12、刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即可。

六、黄油版蛋黄酥

用料

油酥黄油50g、油酥低筋面粉100g、油皮黄油40g、油皮糖粉18g、油皮清水40g、油皮普通面粉110g、白酒少许、蛋黄1个、咸蛋黄10个、红豆沙200g。

做法

1、将油皮材料放入面包机开启和面。

2、结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时。

3、将油酥材料放入料理盆，轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时。

4、利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉。

5、将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用。

6、取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄，包好后盖膜放冰箱冷藏备用。

7、取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜。

8、将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用。

9、取一份油皮面团压扁成包入一份油酥，用虎口慢慢推移包住油酥。

10、收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟。

11、取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起。

12、依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟。

13、取一个面卷压扁后擀成长片状，再自上向下卷起放入烤盘。

14、较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟。

15、取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折。

16、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球。

17、捏紧包严收口朝下，在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻。

18、送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右，出炉后移至烤架上晾凉即可。

七、缤纷蛋黄酥

用料

中筋面粉300g、猪油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、猪油120g、红豆馅820g、咸蛋黄16个、红曲粉4g、抹茶粉4g、蛋黄液适量、黑芝麻适量。

做法

1、做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。

2、将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。

3、让面团在面包机里醒发半小时。

4、准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。

5、准备好16个咸蛋黄，切开两半，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大些。

6、取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。用虎口慢慢往上推，收口朝下揉圆，包好32个备用。

7、做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀，揉匀即可。

8、将油酥分成3份，其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉，揉成光滑面团。

9、将油酥分成16等份，包上保鲜膜，备用。

10、从面包机里取出静置好的油皮，分成16等份，静置15分钟。

11、取出一份油皮，将油酥放在油皮中间，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圆。

12、用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状，从上往下卷起。

13、盖上保鲜膜，静置15分钟，取出一个静置好的油酥皮。

14、再次擀开，越长越好（但不要擀破），从上往下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟。

15、取出一个静置好的酥皮，用刀子从中间切开，切面朝上。

16、按扁，擀成中间厚，周围薄的面片，翻面。

17、记住要翻面，切面贴垫子，放入红豆馅，用虎口慢慢往上推，收口。

18、收口朝下，稍整形，尽量让圈圈不要歪，依次做好其它口味。

19、整齐排入烤盘，在原味蛋黄酥上涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。

20、烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右即可。

八、蛋黄酥

用料

油皮用中筋面粉150克、油皮用猪油50克、油皮用细砂糖5克、油皮用水65克、油酥用低筋面粉120克、油酥用猪油60克、红豆沙400克、咸蛋黄16个、牛肉松适量、花生碎适量、生鸡蛋黄1个。

做法

1、把油皮面的中筋粉，猪油，细砂糖放一起。

2、加水揉成光滑面团保鲜膜盖住静置30分钟左右。

3、油酥的面粉和猪油放一起揉匀保鲜膜盖住静置30分钟。

4、静置好的油皮面用手揉劲道，能出手套膜最好，这样有利于更好的包住油酥不外漏。

5、油皮面18克一个，油酥面12克一个分好团成球，用油皮面包住油酥面收口团圆。

6、盖上一张保鲜膜擀成长条从头卷起，依次擀好所有的面团用保鲜膜盖住静置15分钟。

7、继续盖上保鲜膜竖着擀成条卷起静置15分钟。

8、红豆沙分成每个25克，包上一个咸蛋黄，放上些肉松，花生碎包起来。

9、静置好的皮对折捏紧从中间擀成片，包上馅料。

10、生鸡蛋黄打散，包好的蛋黄酥顶部刷上一层蛋液，粘上一些肉松做头发。

11、烤箱预热后上下火中层180度烤制30分钟左右即可。

九、烫面蛋黄酥

用料

中筋面粉220克、细砂糖40克、猪油70克、沸水90克、低筋面粉180克、猪油90克、豆沙馅275克、紫薯馅225克、咸蛋黄20个、蛋黄2个、黑芝麻量。

做法

1、将咸蛋黄放到油中浸泡过夜，将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；

2、将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中，大致搓匀；

3、倒入沸水，并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；

4、将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；

5、将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；

6、取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团；

7、将油酥面团包好后捏紧收口，然后将收口朝下放置，压扁；

8、用擀面杖擀开，呈椭圆形，然后从一头卷起；

9、依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；

10、取一个卷好的卷压扁，用擀面杖从中间向两头擀开成长条状；

11、再次从一头卷起，依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；

12、取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g，将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；

13、取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁；

14、用擀面杖轻柔的擀成圆形，在中间放入一份包好蛋黄的馅料；

15、包好后捏紧收口，收口朝下摆放入烤盘中；

16、在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；

17、送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟；

18、然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟，出炉晾凉后密封保存即可；

十、绿豆蓉蛋黄酥

用料

水油皮麦芯粉150g、水油皮猪油53g、水油皮糖粉30g、水油皮清水60g、油酥麦芯粉120g、油酥猪油60g、咸蛋黄15个、绿豆蓉适量、黑芝麻适量。

做法

1、把水油皮混合一起搅拌，用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。

2、油酥也揉成光滑面团。

3、把水油皮面团分成15个小剂子，油酥也分成15个。

4、水油皮擀开，包入油酥，收口搓圆。

5、擀开成椭圆形，由上到下卷起来，全部卷好。

6、再擀开，擀开后再由上到下卷好，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

7、蛋黄喷上朗姆酒，放入烤箱150度5分钟。

8、用绿豆蓉包入蛋黄。

9、松弛好的面团，用手从中间按压下去，再擀成圆形面片。

10、擀开后包入绿豆蓉蛋黄。

11、包好，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

12、预热烤箱后，放入中层180度22分钟。

十一、抹茶蛋黄酥

用料

油皮：中筋面粉151g，猪油57g，糖粉18g，水82g 油酥：低筋面粉123g，抹茶粉5g，猪油75g 内馅：咸蛋黄16个，豆沙馅320g。

做法

1、将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时。

2、将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时。

3、将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份。

4、取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团。

5、包好并捏紧封口，收口朝下放置。

6、依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟。

7、取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形。

8、从一头卷起，依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟。

9、取一个面团按扁后再次擀长，然后卷起。

10、并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟。

11、趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用。

12、取一个松弛好的面团，从中间切开，切面朝上擀开。

13、翻面后放入一个馅料，包好并捏紧封口，收口朝下放置。

14、依次摆放入烤盘中，送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟，出炉晾凉即可。

十二、莲蓉蛋黄酥

用料

中筋面粉140g、低筋面粉110g、动物黄油120g、咸鸭蛋黄12个、莲蓉馅240g、糖粉15g、水55g。

做法

1、油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克。

2、油酥材料：低筋面粉110克 安佳黄油55克。

3、油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟 油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

4、蛋黄事先用食用油泡2小时。

5、喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

6、趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅按成一个窝状。

7、放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

8、松弛好的面团均匀的各分成12份，用油皮包裹油酥。

9、借助虎口收口，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开。

10、由上向下卷起3圈的样子，再由第一个开始进行二次擀卷。

11、同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

12、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

13、放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅，借助虎口向上收拢，稍加整理成型。

14、收口表面刷蛋黄液朝下放在铺了油布的烤盘里。

15、用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

16、烤箱200预热，上火200度，下火180度，中层烤25分钟即可。

十三、栗蓉蛋黄酥

用料

中筋面粉200g、猪油80g、蛋黄9个、砂糖5g、盐5g、温水50g、栗蓉适量、鸡蛋1个、黑芝麻适量。

做法

1、内馅做法：煮熟的板栗仁，放入料理机，加入适量的水，打成泥。

2、把板栗泥倒入不粘锅内，加入适量油和砂糖小火慢炒，炒到适宜的干度。

3、取一小块板栗泥，在保鲜膜上，按扁后放上一颗蛋黄。

4、小心的包起，重量在30克左右，然后揉圆，即是内馅。

5、水油皮中所有材料倒入大碗内。（水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g）。

6、彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。

7、油酥原料倒入大碗内。（油酥：面粉100g、猪油50g。）

8、揉匀成团，收圆包上保鲜膜中静置30分钟。

9、静置好的水油皮切约21g每份，9份，油酥约16g-每份，9份。

10、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，慢慢的合拢四周，收口处捏牢，收口朝下。

11、按扁后用擀面杖擀成牛舌状，轻轻的卷起。

12、同样做好其余8份，盖保鲜膜静置15分钟。

13、静置好后直接用手稍微按扁，继续用擀面杖擀成牛舌状。

14、再轻轻的卷起，同样做好其余8份。盖保鲜膜静置15分钟。

15、静置好后取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。

16、小心的收口，最后收口朝下，摆入垫了油纸的烤盘。

17、表面刷一层蛋黄液，然后撒上适量的黑芝麻。

18、烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右，烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。

十四、白莲蛋黄酥

用料

低筋面粉200g、猪油60g、水100g、糖20g、盐2g、低筋面粉120g、猪油60g、蛋黄18个、白莲蓉300g、鸡蛋黄1个、白芝麻适量。

做法

1、将油皮和油酥的材料分别称量后准备好；

2、将它们分别和成面团， 盖上盖， 松弛20分钟；

3、分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成18小份；

4、将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心;

5、用油皮将油酥包裹起来成球状， 再松弛十分钟；

6、饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状，将它卷起来；

7、将横条转为竖条，将收口向上，压平，再用擀面杖将面团擀成长条状；

8、再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；

9、白莲蓉分次18个小团， 再相应准备18个蛋黄；

10、白莲蓉搓成球， 按压成圆片， 将咸蛋黄放入其中，慢慢的往上推包裹成球；

11、再将刚才准备好的面团收口朝上按压成圆片，将莲蓉蛋黄球包入；

12、表面上刷层蛋黄液，再在中心点撒些白芝麻；

13、放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。

十五、香芋蛋黄酥

用料

猪油57g、细砂糖18g、热水62g、猪油64g、蛋黄液适量、芝麻适量。

做法

1、油皮中所有材料混合均匀，揉成面团；

2、油酥中材料混合均匀，揉成团备用；

3、油皮材料分成18g/个，油酥材料分成12g/个待用；

4、取一份油皮，压扁，将油酥材料包入；

5、收紧口，重复4-6过程包好所有的油皮和油酥；

6、取一份饼坯，擀成长条状，自上向下卷成卷；

7、重复4-6过程，把所有饼坯均擀成卷后，盖上保鲜膜松驰20分钟。

8、二次擀卷后盖上保鲜膜松驰二十分钟；

9、松驰时间将芋头馅 蛋黄分割成35g/个待用；

10、取一卷卷中间对折，压扁，擀成薄皮儿；

11、将芋头馅包在中间，慢慢收紧口，收口捏紧；

12、收口向下，稍整圆光面向上；交重复12-18步过程弄完所有的卷卷；

13、将饼坯排入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻；

14、将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出；

十六、蛋黄紫薯酥

用料

面粉260g、油50g、蛋黄8个、色拉油35g、糖10g、沸水120g。

做法

1、和油皮：面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。

2、盖上保鲜薄，放置一边醒一会。

3、油酥面团只有两种食品材料：面粉110克和油50克。

4、在醒油皮的时间将油酥和成团。

5、将油酥分割成等份。

6、将醒好的油皮面团和光滑，也分割成等份。

7、用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团，将油皮按扁、包入油酥。

8、将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。

9、沿着长方形的一端，把面片卷起来，用刀切成两份。

10、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，放入馅料。

11、全部依次做好，把收口朝下放在烤盘里。

12、放进预热好的烤箱烘烤，预热180度，中层25分钟即可。

十七、紫薯蛋黄抹茶酥

用料

普通粉100g、糖粉10g、黄油40g、水40g、低筋粉80g、抹茶粉8g、黄油40g、紫薯馅120g、炼奶15g、咸蛋黄6个。

做法

1、准备油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黄油40克(提前软化） 水40克。

2、先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中，用手捏成小颗粒。

3、再倒入水揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟，饧发的时候开始做抹茶油酥和蒸紫薯。

4、饧好的面团分割成6等份，每份约30克。

5、准备抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黄油40克（提前软化），先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒，再放入黄油揉成团。

6、紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟，放凉，去皮碾碎，加入炼奶搅匀。

7、抹茶油酥也是饧发30分钟，饧好后的面团分割成12等份，每份约10克。

8、紫薯分割成12等份，每份约10克，6个蛋黄切成2半，共12个。

9、取一油皮擀开，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起来。

10、用手摁扁，擀成牛舌状，从上往下顺势卷起。

11、依次做好6个，盖上保鲜膜饧发约15分钟。

12、饧好后，翻面再次擀成牛舌状，顺势卷起，从中间切成2半。

13、顺着切段面用手压扁，稍微再擀一下，然后翻面，先放紫薯馅，再放蛋黄。

14、包起来收口捏紧，放在烤盘上。

15、送入预热好的烤箱，中层、上下火200度，烤约20分钟即可。

2、蛋黄做法大全

蛋黄做法大全

主料：鸡蛋黄225克、色拉油25克

调料：白醋25克、糖粉25克

厨具：打蛋器

做法：

1、准备一个大碗，打入鸡蛋，加糖粉，用打蛋器打发。

2、加入少许的色拉油，还是用打蛋器搅打，直到蛋黄和色拉油完全融合在一起，不会分层。

3、继续加入少量的油，不停地打发直到融合，重复这个步骤，记得，每次加油都要少量。

4、直到蛋黄糊变得浓稠的时候，用打蛋器也觉得比较难打了，就可以加入少量的白醋，建议分3次加入。

5、加入白醋后，碗里面的蛋黄糊会变得稀了，此时，我们又要重复少量多次地添加色拉油外加搅拌的过程了。

6、反复添油加醋，直到配好的'油和醋都添加完毕。

蛋黄做法大全

1、 将酵母用温水化开，加入到面粉中合成表面光滑的面团，包好保鲜膜醒30分钟。

2、 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，取出捣碎拌入白砂糖，备用。

3、 发酵好的面团分成小剂子，再擀成皮，包入拌好的蛋黄，轻揉至表面光滑，再醒20分钟，入锅蒸12分钟至熟即可。

蛋黄做法大全

1、鸡蛋两个，取蛋黄，听说蛋黄表面的膜也是容易引起过敏的，所以将蛋黄搓破，一只手提起蛋黄膜，等蛋黄流尽之将膜后丢掉，打至蛋黄有点发白，体积稍微膨胀。

2、在打好的蛋黄中直接倒入10克米粉，搅拌均匀。

3、搅好的蛋黄米粉揪成小颗粒，微微搓圆。整个过程我都没有揉捏面团

3、烤箱150摄氏度预热，中层烤10分钟左右。当然，烤制时间也是和小馒头大小有关系，只要掰开里面不是软的就是熟了。

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