关于【吃韭菜有哪些好处】，吃韭菜都有哪些好处，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、四季都能吃到的「韭菜」，我为什么劝你在春天多吃点

韭菜，自古被称为“春菜第一美食”。正月葱，二月韭，每年农历二三月，便到了吃韭菜的黄金时节。

韭菜虽然市面上一年四季都能买到，但相对于夏秋时节，早春新长出来的韭菜清香鲜嫩，味道最佳、品质最好，所以素来有“韭菜春食则香”的说法。

春天吃韭菜能收获哪些好处？怎么搭配才能健康又美味？《生命时报》采访专家，为你一一解答。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

东南大学中大医院中医内科副主任医师 张荣春

一把韭菜带来6个健康好处

在市场上买一把韭菜不过几块钱，其中的营养价值却不容小觑，生命君为你总结春天要吃韭菜的6个理由。

养阳护肝

早春气温容易“乍暖还寒”，韭菜性温，可以温阳散寒，适当食用可促进阳气生发，尤其适合平日手脚冰凉的人。

中医上有“青色入肝经”的说法，适当吃些韭菜有助于疏调肝气，其特有的香气能增进食欲，增强消化功能。

健胃通便

从中医角度来说，韭菜温中行气、散血解毒，有助健胃。从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维（含量2%），能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率。

保护心血管

韭菜的含钾量为241毫克/100克，是一种典型的高钾低钠蔬菜，钾能改善高血压、心脏疾病症状。

韭菜中富含的硫化合物，不仅让其拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，并有助于预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

提高免疫力

韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，对于提高免疫力有好处，同时还能帮助降低血脂。

明目护眼

韭菜中的胡萝卜素含量丰富，能达到1596微克/100克。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有助于维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化。

促进睡眠

美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究发现，常吃韭菜能帮助减轻压力，在改善睡眠方面也有一定的好处。由于韭菜刺激性较大，建议睡前不要食用。

韭菜有4个好搭档

韭菜营养素密度比较高，气味独特，除了做馅儿，它在烹调中还有很多好搭档。

搭配鸡蛋，味美营养

韭菜与鸡蛋搭配，营养可以相互“查漏补缺”：

鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，弥补韭菜中这方面的不足；

韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素则是鸡蛋中所缺乏的。

烹调过程中要控制好油的使用，这道菜中的鸡蛋和韭菜通常要分开炒，会用到两次油，易导致油的用量超标，因此要有意识地减少烹调油的使用，通常不超过1~2瓷勺油。

搭配猪血，有助补铁

猪血铁含量较高，而且含有的是动物性食物特有的血红素铁，吸收利用率高，是最佳补铁食材之一。

猪血有腥味，韭菜则可以很好地发挥去腥增香的作用，能中和猪血的腥气，在补铁的同时又享受美味，特别适合铁需要量大的女性，尤其是贫血或例假期更值得推荐。

除了猪血，韭菜还可以搭配鸭血、猪肝等，也有助补铁。

搭配香干，有助补钙

香干是豆制品中的佼佼者，蛋白质含量高，钙也丰富，含量高达300毫克/100克，几乎是牛奶的3倍，是植物性食物中的补钙好手。

韭菜炒香干是好吃又营养的搭配。香干加工过程中，膳食纤维和矿物质钾损失较多，韭菜正好可以弥补香干这两点的不足，在补钙的同时也不让其他营养素掉队。

有些市售香干较咸，烹调时需注意减少盐以及生抽、鸡精等含钠调味料的使用，避免钠盐摄入过多。

搭配海鲜，有助去腥

韭菜炒鱿鱼、韭菜炒河虾、韭菜炒海肠、韭菜炒蛤蜊、鲅鱼韭菜饺子，都是韭菜与海鲜联手的典型代表。

海鲜本来就富含多种鲜味物质，再遇到韭菜的鲜香，简直是鲜的二次方。韭菜中的有机硫化合物还能很好地遮掩海鲜的腥味，让两者搭配更加鲜美了。

韭菜与海鲜也是一对营养好搭档，比如像鱿鱼、河虾等胆固醇含量偏高，而韭菜中的膳食纤维有助于减少胆固醇的吸收。

烹调时不需要太复杂的调味料，只需要适量的油炝锅，再撒入少许盐就能做出俘获味蕾的美味佳肴。

吃韭菜的4个健康原则

韭菜虽好，并不是所有人都适合吃，专家总结一份“韭菜食用指南”，从挑选到食用，让你享受美味的同时更加健康。

1、挑选

选韭菜时，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。

另外，新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

2、清理

一般来说，韭菜的根部是农药残留最多的地方。韭菜食用时要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再用清水冲洗1~2遍。

3、烹饪

韭菜中含硫化合物遇热易损失，烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。烹调时不宜加醋，否则会引起韭菜中的叶绿素脱色，导致菜品卖相不好。

4、存放

如果要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上。

还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。

需要提醒的是，有3类人要少吃韭菜：

爱上火的人

此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。

肠胃不好的人

韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。

大病初愈者

大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。

资料：健康时报

编辑：翁羽

2、吃韭菜有哪些好处

吃韭菜有哪些好处

1、营养价值

韭菜不仅有食用价值还有药用价值，韭菜的含水量比较高，而且含有丰富的维生素，特别是β胡萝卜素的含量很高，吃一束韭菜可以满足人体一天对β胡萝卜素的需求，韭菜中还含有维生素C和维生素E。韭菜的热量比较低，所以吃韭菜不用担心会长胖。韭菜中含有大量的粗纤维，能帮助消化，预防肠癌的发生。

2、功效作用

韭菜中的营养成分其实是很丰富的，对一些普通的疾病有预防的作用，对人的抵抗力有增强的作用，还能消除人的疲劳感。常吃韭菜可以预防感冒，防止出现手脚冰凉的症状，对胃也有好处。

韭菜还有抗菌护肝的作用，能帮助人体杀死一些常出现的细菌，能起到保护内脏的作用。当然韭菜的含铁量也高，所以补血的效果也比较显著，小孩子吃还能促进骨骼和牙齿的发育。

3、温馨提醒

虽然说吃韭菜有很多好处，但是还有有些食用禁忌的，韭菜吃多了容易上火，而且可能会出现肠胃不适，所以容易上火和肠胃不适很好的人要适量吃，不要吃太多。在天热的时候尽量好吃韭菜，韭菜的粗纤维含量较多，所以不是很好消化，天热的时候人的消化系统不是很好，所以尽量少吃。

吃韭菜有哪些好处

1、营养价值

韭菜不仅有食用价值还有药用价值，韭菜的含水量比较高，而且含有丰富的维生素，特别是β胡萝卜素的含量很高，吃一束韭菜可以满足人体一天对β胡萝卜素的需求，韭菜中还含有维生素C和维生素E。韭菜的热量比较低，所以吃韭菜不用担心会长胖。韭菜中含有大量的粗纤维，能帮助消化，预防肠癌的发生。

2、功效作用

韭菜中的营养成分其实是很丰富的，对一些普通的疾病有预防的作用，对人的抵抗力有增强的作用，还能消除人的疲劳感。常吃韭菜可以预防感冒，防止出现手脚冰凉的症状，对胃也有好处。

韭菜还有抗菌护肝的作用，能帮助人体杀死一些常出现的细菌，能起到保护内脏的作用。当然韭菜的含铁量也高，所以补血的效果也比较显著，小孩子吃还能促进骨骼和牙齿的发育。

3、温馨提醒

虽然说吃韭菜有很多好处，但是还有有些食用禁忌的，韭菜吃多了容易上火，而且可能会出现肠胃不适，所以容易上火和肠胃不适很好的人要适量吃，不要吃太多。在天热的时候尽量好吃韭菜，韭菜的粗纤维含量较多，所以不是很好消化，天热的时候人的消化系统不是很好，所以尽量少吃。

吃韭菜有哪些好处

孕妇吃韭菜注意事项

1、韭菜不宜与牛肉一起吃：韭菜性味辛温，具有温中助阳的`作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功，，二者同吃，如火上浇油，易使人虚火上升，导致牙龈肿痛。

2、韭菜不宜与蜂蜜一起吃：韭菜中的维生素C易被蜂蜜中的矿物质破坏，且韭菜富含膳食纤维，而蜂蜜润肠利便，大量同食，易引起腹泻。

3、韭菜不宜与白酒一起吃：白酒性辛热，会促进血液循环，扩张血管，而韭菜性辛温，温补壮阳，两者同食，对于大病初愈的人来说太过辛热，所以不能同食。

4、韭菜不宜与醋同食：韭菜和醋同食，会破坏韭菜中的类胡萝卜素，易造成营养流。

5、韭菜不宜喝牛奶同食：韭菜中含有草酸，牛奶富含钙，而草酸会影响牛奶中钙的吸收，会造成牛奶营养的缺失。

6、韭菜最好与猪肉搭配：韭菜不易消化，所以尽量搭配其他食物一起吃，能够缓解韭菜对肠胃的刺激。

另外，韭菜含有丰富的硫化物，能够促进体吸收维生素B1，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。

7、夏日不应多吃韭菜。夏日韭菜多已经老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，而且夏季胃肠功能降低，特别是对孕妇来说，肠胃功能更加脆弱，多吃韭菜易引起腹胀不适或腹泻。

8、吃韭菜时不应加热时间过久。韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

9、不应生吃韭菜。韭菜的烹饪的时间要讲究技巧，既不可加热时间过久也不可生吃。

因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，故不宜生食。

10、阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳，能燥动相火，耗竭真阴，动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡，故《本草求真》说：“火盛阴虚，用之最忌。”

11、在韭菜中，含有一种叫做草酸的物质，这是一种能够阻止微量元素进入胎儿体内的物质。所以孕妇吃韭菜一旦过多，体内的草酸物质就会大量出现。

胎儿如果得不到及时的微量元素的补偿，很容易出现各种先天性的疾病，所以孕妇吃韭菜要十分慎重呀。

12、韭菜属于寒性食品，如果是吃得过多的话，容易引起腹泻。如果孕妇出现反复的腹泻，就有可能会出现先兆流产的情况。

13、除了在食用量上控制以外，最好能够在烹制韭菜前先用水反复过几遍，这样可以除掉韭菜中的草酸物质，最大限度的保护好孕妇的健康。

温馨提示：孕妇是可以吃韭菜的，但是不能多吃，特别是一些胃不好的孕妇，可能会在吃了韭菜后导致不舒服，这种孕妇还是少吃韭菜为好。

女性吃韭菜的好处

1、美容：韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

2、保护肝脏：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、杀菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

4、散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

5、通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

6、降血脂：韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

7、助性：事实上适当的吃些韭菜也有滋阴补肾之功效，适当的吃些韭菜有利于助性，提高女性的欲望。

女性韭菜不宜多吃

（1）韭菜的食用价值和药用价值虽然都很高，但是，也不能食用过多的韭菜，食用过多会导致副作用，因此，食用韭菜要注意量的问题。

（2）韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次吃太多往往引起腹泻，最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。另外，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜。不喜欢吃辣味的人不宜吃，易引起过敏的人也不宜吃。

（3）最后，对于女性朋友来说，如果想美白的话，建议还是少吃韭菜，因为它是感光食物。感光植物在含有维生素的同时还会掺杂些许光敏性物质，而这些光过敏植物若是过量服用，就会吸引紫外线

使紫外线对肌肤造成更大的伤害。而且，感光食物普遍富含大量的铜、锌、铁等金属元素，而这些金属元素会在遇到紫外线的同时会产生异变，使肌肤黑色素的堆积急剧加重，从而使肌肤变黑或是形成黑斑。

韭菜的食用禁忌

1、相克的食物吃韭菜的时候就不要吃牛肉，韭菜是容易上火的食物，而牛肉也是温热的食物，同食很容易上火。吃韭菜的时候不要喝白酒，会刺激血管和肠胃，很容易引发各种疾病。

韭菜和蜂蜜不能一起食用，两种食物一起吃营养会被破坏，而且很容易引起腹泻。韭菜还不能和菠菜一起吃，韭菜性温菠菜性寒，但是两种食物都有滑肠的作用，所以一起吃容易出现腹泻的情况。

2、不要吃太多韭菜吃了虽然对身体好处很大，但是韭菜吃多了很容易导致上火，韭菜中含有大量的粗纤维

本来是可以帮助消化的，有清肠的作用，但是如果吃太多的话就容易对肠胃造成影响，可能会出现拉肚子的情况。韭菜虽然能促进肠胃蠕动，但是如果吃太多就不容易消化，特别是肠胃不好的人吃尽量少吃。

3、温馨小提醒韭菜最好是选择青色的嫩一点的食用，颜色特别深的一般是比较老的，可以掐一段试试，老了的韭菜比较难吃，可能咬不动

所以在购买韭菜的时候要注意挑选嫩韭菜。韭菜如果做好了没吃完最好倒掉，熟韭菜是不能过夜的，隔夜吃会中毒。

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