关于【超市生鲜蔬菜的管理】，生鲜超市果菜管理，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、如何做好生鲜库存管理

生鲜库存管理一般要突出重点商品，例如贵重、易损、易漏商品进行重点管理。实行定期盘点、定期整理。降低库存风险。

要依据商品类别存放、如：瓜果类、根茎类等要分类进行存放。与商品陈列的分类原则相同。单品要集中存放，不要放在一起，生鲜菜品做到当日采摘当日销售出去、这样才能保证菜品新鲜程度、做到库存不堆积。

图片来自网络

容易产生明显品质差异之商品，最多产生在蔬菜、水果与现流水产部分，必须批进批出，以维护排面商品品质良好一致，批进批出至最后时，排面上会有经顾客挑选后剩下的一些品质较差的商品，必须即时出清或收下统一出清，排面上重新陈列新的商品，以保证整个排面商品品质良好而且一致。

2、超市生鲜蔬菜的管理

超市生鲜蔬菜的管理

确保门店的合理性排班

任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待－导购服务、称重和买单。为什么？

因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高。

那么，如何对部门人员进行排班呢？

应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动。那么部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。

做好仓库管理

很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜（特别是叶菜）是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：

1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；

2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0-4°之间，湿度在85%-95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；

3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸

并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况;

4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理;

坚持每日报损制度

每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？

1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；

2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操

作的可能性，为以后的经营打下良好基础；

3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。

要有强有力的损耗控制损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。

因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的＿陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：

1、加上损耗；

2、变价损耗；

3、单据损耗

蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了

超市生鲜蔬菜的管理

要点1：质量需要得到保证

客户来购买蔬菜时，他们可以放心，只有看上去新鲜干净的蔬菜，顾客才愿意购买。想象一下如果顾客在超市的水果和蔬菜区看到的蔬菜摆放非常混乱，不仅叶子菜和果实菜没有分类陈列好，台面上也尽是顾客扔掉的枯叶或者是烂叶。陈列出来的蔬菜品质差劲，水分和新鲜度显然不足等等。

毫无疑问，顾客是不会有购买的兴趣的，因此定要保证蔬菜良好的卖相，这是好质量的一个表现。只有蔬菜的卖相好了，才能刺激顾客的购买欲望，从而达到提高营业额和销量的目的。

要点2：合理的定价

顾客喜欢物美价廉的产品，因此超市蔬菜价格是否合理也会影响顾客的购买行为，一般来说，蔬菜与其他商品的区别在于它们的生命周期很短。随着展示时间和库存时间的增加，蔬菜的质量和外观会下降，成本性能也会下降。因此，需要合理及时做好蔬菜定价管理工作。

要点3：陈列要方便顾客挑选

据说超市的商品陈列应具有创造性，需要有分析具体问题并考虑商品的种类和性质。超市人员在陈列蔬菜时，需要考虑陈列的美观与否，还要确保陈列的蔬菜方便顾客选择

因为毕竟陈列的产品目的是要出售的，顾客的方便才是重要的，还有一个就是在陈列的'时候要保证先进先出，当然，前提是蔬菜还是新鲜的，不然就要做降价处理。

商店中水果和蔬菜等新鲜产品管理的关键在于谨慎，负责，勤奋，多动手，多思考和多沟通，才能够做好门店生鲜经营，实现商品差异化经营为门店带来客流。

超市生鲜蔬菜的管理

确保门店的合理性排班

任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待－导购服务、称重和买单。为什么？

因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高。

那么，如何对部门人员进行排班呢？

应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动。那么部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。

做好仓库管理

很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜（特别是叶菜）是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：

1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；

2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0-4°之间，湿度在85%-95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；

3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸

并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况;

4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理;

坚持每日报损制度

每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？

1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；

2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操

作的可能性，为以后的经营打下良好基础；

3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。

要有强有力的损耗控制损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。

因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的＿陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：

1、加上损耗；

2、变价损耗；

3、单据损耗

蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了

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