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1、分享5种鱼的辨别方式，带你认识不同鱼的做法，弄懂再买不吃亏

俗话说：“鱼与熊掌，不可兼得”，说明鱼在我们的生活中，扮演着一个很重要的角色。不管你是去菜市场，还是去超市都能看到它的身影。但是，你真的了解你所吃的鱼吗？如果你想吃鱼刺少的，最后却买个鱼刺多的，那岂不是闹笑话了。

鱼有非常多的种类，不管你是否了解都要看一看，弄懂再买不吃亏，下面就给大家分享这5种鱼的辨别方式和做法，学会后，以后再去菜市场买鱼，就不会闹笑话了。

一、鲫鱼

鲫鱼，属于鲤科，体长椭圆形，侧面扁平，背鳍始点处体最高，腹缘窄而无皮棱。鲫鱼，也是温水性鱼类，它的适应能力较强，肉质细嫩而鲜美，是中国重要食用鱼类之一，为了保证鱼肉里营养不流失，一般最常见的做法就是鲫鱼炖豆腐。

推荐食谱：鲫鱼炖豆腐

1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

二、鲈鱼

鲈鱼，又叫中国花鲈，外貌特征就是体长、侧扁，口大、倾斜。鲈鱼在浅水、深海都可以存活。它的肉嫩味美，鱼肉常做成生鱼片，剩下的部分则可炖汤，是一种上等的食用鱼类，而且鱼刺是鱼类中最少的。

推荐食谱：清蒸鲈鱼

1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

4.在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。

5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

6.另起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，美味即成。

三、鲤鱼

鲤鱼，属于鲤科，体延长而侧扁，肥厚而略呈纺锤形。而且它对环境的适应能力非常强，民间常说“鲤鱼跃龙门”，所以说人们对鲤鱼做成美食的追求还是很积极的，可以称得上是在中国传统美食中，最常食用的鱼之一了。

推荐食谱：红烧鲤鱼

1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。

2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。

3.抓入一小把玉米淀粉，均匀地涂在鱼身上，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，用手提起鱼尾，慢慢地下入油锅中，先把鱼头炸3到5秒，再平稳的放入鱼身，开大火炸3分钟，把鲤鱼炸至外皮酥脆时，即可捞出控油。

4.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。

5.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。

6.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。

四、草鱼

草鱼，可以说是最常见的鱼，体长形，吻略钝。它与鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼”。草鱼距今也有着1700多年的养殖历史了，它的肉质鲜嫩，经济价值较高，对体虚胃弱、营养不良有一定的食疗作用。

推荐食谱：啤酒鱼

1准备处理干净的草鱼一条，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二即可，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手把鱼身两侧涂抹均匀，腌制10分钟。

2.准备生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，小米椒3个对半切开，一起放入小盆中，再抓入八角2粒，花椒和红干椒各一小把，香菜几根切成段，放入小盆中备用，金针菇一小把，去掉根部，放入盆中，清洗干净备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入红油豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入味极鲜10克， 辣鲜露5克，蚝油5克，搅拌化开。

4.放入切好的草鱼，再添入适量清水，加入食盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮3分钟，3分钟过后，下入金针菇，继续煮2分钟，淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盘中，最后再放上少许香菜用来点缀，美味即成。

五、黑鱼

黑鱼，是乌鳢的俗称，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，它的肉味鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱，而且它的蛋白质含量要高于鸡蛋，特别适合滋补调养。

推荐食谱：麻辣飘香鱼

1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手揉搓1分钟，放入小盆里面备用。

2.盆里加入食盐2克，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。

3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。

4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。

5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒，添入适量清水。

加入蒸鱼豉油10克，老抽2克，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。

7.另起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。

好了，以上就是给大家分享的5种鱼的做法和辨别方式，学会后就赶紧去菜市场买条你喜欢的鱼，做一道菜来尝尝鲜吧！

（第一名厨编辑：阳阳）

2、鱼的种类有哪些：鱼的种类名字大全和特点

鱼的种类名字大全和特点

世界上鱼的种类共约2万余种，包括、鲫鱼、草鱼、白鲢、鳙鱼、青鱼、鳜鱼等。

1、鲫鱼

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼，鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下，都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。

2、草鱼

草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。具有河湖洄游的习性，草鱼常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等。

3、白鲢

白鲢，属于典型的滤食性鱼类，鲢鱼属中上层鱼，鲢鱼主要以浮游生物为食，鱼苗阶段主要吃浮游动物，慢慢长大逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。豆渣粉、麸皮和米糠等和人工微颗粒配合饲料。

4、鳙鱼

鳙鱼又叫花鲢，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在淡水区域的中上层，滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如剑水蚤）等浮游动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料，是典型的浮游生物食性的鱼类。

5、青鱼

青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。

6、鳜鱼

鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。常栖息于静水或缓水域底层，冬季在水深处越冬，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间。世界上鱼的种类共约2万余种，包括、鲫鱼、草鱼、白鲢、鳙鱼、青鱼、鳜鱼等。

鱼的`种类名字大全和特点

一、淡水鱼类

淡水鱼类是生活在淡水当中的鱼类品种，淡水当中的盐度含量一般在0.3%左右，这种盐度的含量是最适合淡水鱼类的生活的，这种鱼类目前在世界的水域的分布当中有着八千多个品种，中国分布的淡水鱼品种有着上千种，其中大部分都是食用鱼品种，观赏鱼当中的淡水鱼品种主要是分布于海南地区。常见的淡水鱼类品种有、鲶鱼、罗汉鱼、蛇鳗、牛尾鱼等。

二、海鱼类

鱼类当中还有一大类是海鱼，世界的板块分布当中除了大陆就是海洋，海洋当中孕育了很多的生命，其中鱼类就是适应海洋的环境的最多且品种类型也最多的一种生命体，海鱼当中有着可食用的品种，也有着不可食用的观赏性质的鱼类。这种海鱼鱼类是需要生存在盐分含量较高的海域当中的，而且在生理上面也形成了适应海洋的水压，如果进入淡水生活就会死亡。常见的海鱼类品种有、带鱼、银鱼、红翅鱼、白鲦鱼、黄鱼等。

三、观赏鱼类

鱼类当中除去不可直接食用的鱼类品种之外，就要属观赏鱼类品种，这一系列的品种的鱼类可以是生活在淡水水域以及盐水水域的海洋当中的，分布是最广且生物的适应性很强，在鱼身的花纹、色彩等的形成上面的特点性是非常的鲜明的，在观赏价值上面的优势是相当的突出的一类鱼类。常见的观赏鱼类品种有、有红鲫鱼、中国金鱼、日本锦鲤、神仙鱼、龙鱼等。

热带淡水观赏鱼主要来自于热带和亚热带地区的河流、湖泊中，它们分布地域极广，品种繁多，大小不等，体形特性各异，颜色五彩斑斓，非常美丽。依据原始栖息地的不同，它们主要来自于三个地区、

一是南美洲的亚马逊河流域的许多国家和地区，如哥伦比亚、巴拉圭、圭那亚、巴西、阿根廷、墨西哥等地;

二是东南亚的许多国家和地区，如泰国、马来西亚、印度、斯里兰卡等地;

三是非洲的三大湖区，即马拉维湖、维多利亚湖和坦干伊克湖。

热带淡水观赏鱼较著名的品种有三大系列。

一是灯类品种，如红绿灯、头尾灯、蓝三角、红莲灯、黑莲灯等，它们小巧玲珑、美妙俏丽、若隐若现，非常受欢迎。

二是神仙鱼系列，如红七彩、蓝七彩、条纹蓝绿七彩、黑神仙、芝麻神仙、鸳鸯神仙、红眼钻石神仙等，它们潇洒飘逸，温文尔雅，大有陆上神仙的风范，非常美丽。

三是龙鱼系列，如银龙、红龙、金龙、黑龙鱼等，它们素有“活化石”美称，名贵美丽，广受欢迎。

海水观赏鱼主要来自于印度洋、太平洋中的珊瑚礁水域，品种很多体型怪异，体表色彩丰富，极富变化，善于藏匿，具有一种原始古朴神秘的自然美。常见产区有菲律宾、中国台湾和南海、日本、澳大利亚、夏威夷群岛、印度、红海、非洲东海岸等。热带海水观赏鱼分布极广，它们生活在广阔无垠的海洋中，许多海域人迹罕至，还有许多未被人类发现的品种。热带海水观赏鱼是全世界最有发展潜力和前途的观赏鱼类，代表了未来观赏鱼的发展方向。

热带海水观赏鱼由三十几科组成，较常见的品种有雀鲷科、蝶鱼科、棘蝶鱼科、粗皮鲷科等，其著名品种有女王神仙、皇后神仙、皇帝神仙、月光蝶、月眉蝶、人字蝶、海马、红小丑、蓝魔鬼等。热带海水观赏鱼颜色特别鲜艳、体表花纹丰富。许多品种都有自我保护的本性，有些体表生有假眼，有的尾柄生有利刃，有的棘条坚硬有毒，有的体内可分泌毒汁，有的体色可任意变化，有的体形善于模仿，林林总总，千奇百怪，充分展现了大自然的神奇魅力。

鱼的种类名字大全和特点

世界上鱼的种类共约2万余种，包括、鲫鱼、草鱼、白鲢、鳙鱼、青鱼、鳜鱼等。

1、鲫鱼

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，鲫鱼是生活在淡水中的杂食性鱼，鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下，都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。

2、草鱼

草鱼一般喜栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域。具有河湖洄游的习性，草鱼常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等。

3、白鲢

白鲢，属于典型的滤食性鱼类，鲢鱼属中上层鱼，鲢鱼主要以浮游生物为食，鱼苗阶段主要吃浮游动物，慢慢长大逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。豆渣粉、麸皮和米糠等和人工微颗粒配合饲料。

4、鳙鱼

鳙鱼又叫花鲢，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在淡水区域的中上层，滤食性，主要吃轮虫、枝角类、桡足类（如剑水蚤）等浮游动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料，是典型的浮游生物食性的鱼类。

5、青鱼

青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。

6、鳜鱼

鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。常栖息于静水或缓水域底层，冬季在水深处越冬，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间。世界上鱼的种类共约2万余种，包括、鲫鱼、草鱼、白鲢、鳙鱼、青鱼、鳜鱼等。

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