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1、误食毒蘑菇可致丧命！权威专家教你识别常见毒蘑菇

蘑菇是指个体肉质至近肉质的一类大型真菌

目前全世界已知的蘑菇种类在1.4万种以上

我国具有食用价值的食用菌有936种

具有药用价值的药用菌有437种

毒蘑菇有435种

野生蘑菇由于营养价值高味道鲜美

一直深受广大百姓喜爱

但因老百姓区分不清食用菇和毒蘑菇

世界各地每年因误采误食毒蘑菇

导致中毒的事件屡见不鲜

“据湖南省疾控中心统计数据，今年6月来，我省已发生33起毒蘑菇中毒事件，有100余人中毒，已知有6人死亡。”6月19日，湖南师范大学陈作红教授接受记者采访时提醒道，6～9月是野生菌高发季节，请广大百姓珍惜生命，切勿采食不认识的野生蘑菇。

陈作红教授在采集毒蘑菇样本

陈作红，湖南师范大学生命科学学院真菌研究室主任，二级教授、博士生导师，中国菌物学会常务理事，长期从事毒蘑菇及其毒素研究，在该领域先后主持国家自然科学基金6项，调查了我国蘑菇中毒300余起中毒事件，在国内外重要刊物发表了论文80多篇，出版有《毒蘑菇识别与中毒防治》《湖南大型真菌图鉴》等著作。近年来60余次受国家卫健委、国家食品安全风险评估中心、中国疾控、各省市疾控、医院等部门邀请进行毒蘑菇标本鉴定、指导治疗和技术培训。

“今年上半年湖南雨水特多，我早就预测今年湖南蘑菇中毒事件将多发。6月来，我省各地误食野生菌中毒事件频发，每天都有信息传到我这。”陈作红教授告诉记者，就6月14日这一天，从早到晚，他收到道县、祁阳、韶山、长沙市4起严重中毒事件，有8位在省人民医院有抢救，有1位因吃得太多、来得太晚于当天下午不幸死亡。

记者从省疾控中心食安科了解到，今年6月以来，省疾控中心在祁东县、湘潭县、宁乡市等地连续监测到12起39例因剧毒灰花纹鹅膏导致的中毒事件，中毒患者病情危重。

蘑菇中毒是食物中毒致死主因

“食源性疾病是当前影响中国食品安全、危害公众健康的最主要因素，而误食毒蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要原因。2017年湖南省食源性中毒事件共致35人死亡，其中31人是由毒蘑菇导致。”陈作红教授介绍说，据中国疾病预防与控制中心统计数据，2013年至2017年5年间，全国报告蘑菇中毒事件中，病死率高达21.08%。

陈作红教授认为，误食野生蘑菇中毒事件频发，与我国很多地方的老百姓有采食野生菌的习惯有关。因为一些有毒的野生菌与可以食用的野生菌形态上很相似，老百姓很难将它们区分开来，导致误采误食引起中毒。

陈作红教授还举例说，如稀褶红菇与亚稀褶红菇，两者形态非常相似，但稀褶红菇无毒可食，亚稀褶红菇却剧毒，类似的还有草鸡枞鹅膏与灰花纹鹅膏，黑木耳与叶状耳盘菌，小蚁巢伞与丝盖伞，等等。

稀褶红菇（可食） 亚稀褶红菇（剧毒！）

草鸡枞鹅膏（可食） 灰花纹鹅膏（剧毒！）

黑木耳（可食） 叶状耳盘菌（有毒！）

小蚁巢伞（可食） 丝盖伞（有毒！）

“蘑菇形态千差万别，对于非专业人士，无法从外观、形态、颜色等方面区分有毒蘑菇与可食用蘑菇，没有一个简单的标准能将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。”陈作红教授建议，对于老百姓来说，除非某些经常采食的野生菌种类，如松乳菇（又称枞菌或寒菌）可采食外，对于其他的种类建议不要采食。

“在湖南湘西地区，当地老百姓只采食枞菌，故当地很少发生误食野生蘑菇中毒事件。”陈作红教授以此为例举证道。

七成蘑菇中毒致死“祸首”是剧毒鹅膏菌

“近年来，我们通过调查大量野生蘑菇中毒事件发现，在我国导致死亡的毒蘑菇种类，主要是一些含鹅膏毒素的剧毒种类和亚稀褶红菇。”陈作红教授介绍说，含鹅膏毒素的剧毒种类包括鹅膏菌属中的致命鹅膏、灰花纹鹅膏、淡红鹅膏、淡红鹅膏、假淡红鹅膏，盔孢伞属中的条盖盔孢伞，环柄菇属中的肉褐鳞环柄菇，这些种类引起严重的急性肝损害；红菇属的 亚稀褶红菇引起横纹肌溶解。

致命鹅膏（剧毒！） 灰花纹鹅膏菌（剧毒！）

裂皮鹅膏（剧毒！） 淡红鹅膏（剧毒！）

假淡红鹅膏（剧毒！） 条盖盔孢伞（剧毒！）

肉褐鳞环柄菇（剧毒！） 亚稀褶红菇（剧毒！）

“在我国，70%的蘑菇中毒导致死亡事件是由鹅膏菌属中的种类所引起。”陈作红教授介绍说，剧毒鹅膏菌是毒蘑菇中比较好识别和区分的，它同时具有菌盖、菌柄、菌环和菌托。

通俗地说，就是“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上还穿鞋（指有菌托）”的蘑菇就是鹅膏菌。这类蘑菇大部分是有毒的，因此，凡是“头上戴帽、腰间系裙、脚上还穿鞋”的蘑菇千万不能采食。

“在湖南，灰花纹鹅膏菌主要发生在6月上旬至7月中旬的高温潮湿季节，它生长于石栎、刺栲等阔叶林中。亚稀褶红菇集中在7～8月发生。”陈作红教授告诉记者，灰花纹鹅膏菌所含毒素对人体的致死量为每公斤体重0.1毫克，1朵蘑菇所含毒素即足以使一个成年人死亡。在湖南、江西，他们调查了35起灰花纹鹅膏菌中毒事件，已导致356人中毒，死亡81人。

灰花纹鹅膏菌

陈作红教授介绍说，含鹅膏毒素的鹅膏菌、盔孢伞及环柄菇属中的剧毒蘑菇引起的中毒症状明显表现出4个阶段——潜伏期、胃肠炎期、假愈期和内脏损害期。

误食鹅膏菌后，一般发病较慢，有6～12小时的潜伏期。

潜伏期过后出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、“霍乱型”腹泻等肠胃症状。

胃肠期过后，症状消失，近似康复，1～2天内无明显易见症状，容易给临床医生和患者造成一个康复的假象。在这个阶段尽管临床症状得到改善，但肝功能酶谷草转氨酶AST、谷丙转氨酶ALT和胆红素开始上升，肾功能也开始恶化。

假愈期过后，病情迅速恶化，出现肝功能异常和黄疸，肝肿大，转氨酶急剧上升，严重的高达几千甚至几万，随着这些酶活性的急剧增加，肝肾功能恶化，凝血功能被严重扰乱，引起内出血，最后导致肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，5～16天病人死亡。

而误食亚稀褶红菇后，发病时间一般在1小时内出现症状。开始时表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，并有乏力感，24小时后，出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，肢体乏力，明显的腰背痛，肌肉酸痛。胸闷、心悸，呼吸急促困难。血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。生化指标表现为肌酸激酶急剧上升，高的达到数万至十万单位以上。严重者最后导致多器官功能衰竭死亡。

“一旦误食野生菌后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，一定要及早就医，越早进行毒物清除，治疗效果越好。”陈作红教授还特别提醒道，凡是误食后有潜伏期在6小时以上的，也就是说吃了蘑菇后6小时才出现呕吐、腹泻等胃肠型症状的，一定要及时送至大医院去治疗。因为肯定是误食了含有剧毒鹅膏的种类，会导致急性肝损害，如果不及时治疗，会错过最佳治疗时机，带来不可挽回的损失。

民间毒蘑菇鉴别方法不靠谱

“很多爱吃蘑菇的百姓，喜欢根据经验去辨识。”对此，陈作红教授表示，民间一些鉴别毒蘑菇的方法不可靠，这样很容易陷入认识误区。

误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

陈作红教授表示，事实上我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。

误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，未变颜色就无毒。

陈作红教授指出，这种说法也是错误的，我国的一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。

上图为患者加工野生蘑菇时所拍。患者在加工野生蘑菇时放了大量大蒜，由于大蒜未变黑，患者认为可食，结果致一家6人全部中毒，其中2人死亡。

误区三：生虫、生蛆的蘑菇无毒。

陈作红教授告诉记者，很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫，生蛆。甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小鼠都不会死。

误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。

“受伤变色或者有乳汁流出是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。”陈作红教授表示，故不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

对此，陈作红教授表示，蘑菇的有毒无毒与生长环境没有关系，因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。

湖南剧毒野生蘑菇和常见毒蘑菇

据陈作红教授介绍，我国毒蘑菇种类繁多，到目前已知的已经有400多种，通过近几年的调查，湖南省毒蘑菇种类多，已经确定并发生过中毒事件的种类有30多种。不同种类的蘑菇中毒后产生的症状不一样，可分为急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型和光过敏性皮炎型7种类型。

在湖南，主要的毒蘑菇中毒症状类型分为急性肝损害型、急性肾衰竭型、胃肠炎型、神经精神型和横纹肌溶解型5种类型；其中，主要的剧毒蘑菇中毒症状类型分为急性肝损害型、急性肾衰竭型和横纹肌溶解型3种类型。

毒蘑菇种类：主要是由含有鹅膏肽类毒素的鹅膏菌属、盔孢伞属、环柄菇属的一些种类引起，在湖南，80%以上的中毒死亡是由鹅膏菌属中的种类所引起。剧毒鹅膏种类有：灰花纹鹅膏、假淡红鹅膏、裂皮鹅膏；另外，剧毒种类还包括有：盔孢伞属的条盖盔孢菌和环柄菇属的肉褐鳞环柄菇。

灰花纹鹅膏

主要特征：子实体中等大小，5～10厘米，灰色至深灰色、暗褐色至近黑色，表面具深色纤丝状隐花纹。菌柄白色至浅灰色，常被浅褐色鳞片，近顶部有菌环。基部近球形，有菌托。

时间与生境：6～9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：剧毒！是湖南省发生中毒事件最多、中毒人数和死亡人数最多的种类。1994～2015年在湖南长沙、浏阳、望城、宁乡、湘潭、衡阳等地发生35起中毒事件，导致350多人中毒，其中82人死亡。

裂皮鹅膏

裂皮鹅膏

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主要特征：子实体小至中等，菌盖5～8厘米，纯白色，有时中部呈米黄色，边缘有时有辐射状裂纹，表面具有细绒毛状。菌柄白色，有时被白色细小鳞片，近顶部有菌环。菌柄基部膨大，菌托浅杯状。

时间与生境：6月份生于阔叶林或者混交林地上。

分 布：全省各地有分布。

毒 性：剧毒！2014-2015年在宁乡、攸县等地发生4起中毒事件，导致12人中毒，3人死亡。

假淡红鹅膏

主要特征：子实体中等大小，菌盖5～8厘米，纯白色，有时中央呈粉红色，边缘无沟纹。菌柄白色至污白色，被白色鳞片，近顶部有菌环，基部膨大有菌托，菌托浅杯状，白色。

时间与生境：6～9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省分布。

毒 性：剧毒！

条盖盔孢伞

主要特征：子实体小至中等，2～6 厘米，黄褐色，中央稍下陷且具小乳突，菌盖具有明显辐射状沟条。菌柄顶部黄色，向下颜色逐渐变深，基部黑褐色。

时间与生境：9-11月份生于腐殖质上或腐木上，在一些锯木厂的锯木堆上经常发生。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：剧毒！近年来在浏阳、湘西、邵阳等地发生多起中毒事件，有2人死亡。

肉褐鳞环柄菇

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肉褐鳞环柄菇

主要特征：菌盖直径3～6 厘米，初期钟形，后平展，中央凸起，白色、粉肉色至粉褐色，被近同心环状排列的褐色鳞片。菌肉薄，白色，菌褶离生，白色至乳白色，较稀，不等长。菌柄长3～6 厘米，近圆柱形，与菌盖同色，菌环以下具鳞片；无明显菌环，只具有一个像菌环似的膜质区。

时间与生境：夏秋季群生或散生于雪松林中地上。

分 布：全省分布。

毒 性：剧毒，含鹅膏毒肽，肝损害型。2018年10月25日在长沙县和长沙市发生2起3人中毒事件；2019年5月在邵东县和株洲市发生2起3人中毒事件。

毒蘑菇种类：鹅膏菌属的假褐云斑鹅膏、赤脚鹅膏、拟卵盖鹅膏。

中毒症状：中毒后具有6～12小时的潜伏期，从误食到肝肾损害一般是1～4天，肝转氨酶升高约为正常上线的15倍，反映肝功能中度受损。肾功能损害的表现为急性肾小管间质肾病。在肾损害阶段，采用对症支持治疗，约25%的病例需进行血液透析，恢复需要3周左右，没有肝肾后遗症。

假褐云斑鹅膏

主要特征：子实体中等至大型，菌盖6～15厘米，淡灰色、灰色至灰褐色，具深色纤丝状隐生花纹。菌柄白色，常被白色纤毛状至粉末状鳞片，近顶部常具有菌环。菌柄基部具有菌托，浅杯状。

时间与生境：6～9月生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省各地都有分布。

毒 性：有毒。在郴州等地发生多起中毒事件。

异味鹅膏

主要特征：子实体中等大小，菌盖5～9厘米，纯白色至米色，表面常具有毡状至碎片状鳞片，常有刺鼻气味。菌柄白色，有菌环。菌柄基部膨大，近球形，具有白色疣状、颗粒状至近锥状鳞片。

时间与生境：6～9月份生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省各地有分布。

毒 性：有毒，2003年在宜章发生1起中毒事件。

欧氏鹅膏

主要特征：子实体中等，菌盖4～8厘米，纯白色至米色，边缘无沟纹。菌柄白色，常被白色反卷纤毛状或绒毛状鳞片，基部腹鼓状至白萝卜状。菌环上位，白色。菌托浅杯状，白色。

时间与生境：7～9月份生于阔叶林、针叶林或针阔混交林中地上。

分 布：湘南地区。

毒 性：剧毒，2017年在安化县发生一起1人中毒事件。

拟卵盖鹅膏

主要特征：菌盖直径7～18厘米，幼时半球形，成熟后平展，菌盖表面白色至米黄色，常覆盖有菌幕残余，菌幕残余外层膜状，淡黄色至赭色；内层粉末状，白色，边缘常有白色至米黄色絮状物但无沟纹。菌肉白色，菌褶白色至米黄色，较密，不等长，短菌褶近菌柄端渐窄。菌柄长7～20厘米，直径1～3厘米，白色至污白色，被白色絮状至粉末状鳞片，基部腹鼓状至白萝卜状，被淡黄色至赭色的破布状、环带状或卷边状鳞片。菌环上位，膜质，白色，易破碎消失。

时间与生境：7～9月份生于针阔混交林中地上。

分 布：全省分布。

毒 性：急性肾衰竭型。2017年9月邵东县魏家桥镇发生1起10人中毒事件。

毒蘑菇种类：由亚稀褶红菇引起。

中毒症状：误食亚稀褶红菇后，发病时间最短的为10分钟，其余均在1小时内出现症状。症状开始时表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻现象，并有乏力感，24小时后，出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，肢体乏力，明显的腰背痛，肌肉酸痛。胸闷、心悸，呼吸急促困难。血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。生化指标表现为肌酸激酶急剧上升，高的达到数万至十万单位以上。严重者最后导致多器官功能衰竭死亡。

亚稀褶红菇

主要特征：子实体中等至大型，菌盖直径6～12厘米, 成熟后中部长下凹呈漏斗状，菌盖表面浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，边缘无条棱。菌肉白色，受伤后易变红色而不再变黑色，菌褶白色，伤变红色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等长，脆而易碎，直生。菌柄粗短，一般5～9厘米,浅灰色，内部松软。

时间与生境：夏秋季7月上旬到9月下旬生长于马尾松与栲树等山毛榉科植物的混交林中。

分 布：全省各地分布。

毒 性：剧毒，近年来在湖南、湖北、浙江、贵州、云南频频发生中毒事件，我们调查的14起导致中毒88人，死亡45人，死亡率高达51%。该菌与老百姓经常采食的红菇属中的其它种类如稀褶红菇、密褶红菇极为相似，老百姓都称为火炭菌，很难从外观形态上将它们区分开来。

↓↓受伤变红色

毒蘑菇种类：近年来在湖南出现了较多的神经精神型蘑菇中毒事件，主要产生3种类型的神经中毒:含毒蕈碱种类产生外周胆碱能神经毒性；含异噁唑衍生物种类产生谷氨酰胺能神经毒性；含裸盖菇素的种类产生致幻觉性神经毒性.

含毒蕈碱的种类主要包括有：丝盖伞属中的辣味丝盖伞，杯伞属中的白霜杯伞和粉褶蕈中的近江粉褶蕈；含异噁唑衍生物的种类主要包括鹅膏菌属鹅膏组中的小毒蝇鹅膏、土红鹅膏、球基鹅膏和残托鹅膏；含裸盖菇素的种类主要包括有：裸盖菇属的古巴裸盖菇和苏梅岛裸盖菇 、裸伞属的热带紫褐裸伞。

中毒临床症状：误食后发病快，一般10～30分钟即表现症状。含毒蕈碱种类中毒临床症状特征表现为多涎、流泪、出汗、排尿、腹痛，腹泻及呕吐，且常伴有心搏过缓，瞳孔缩小、视力模糊甚至出现幻觉；含异噁唑衍生物种类中毒临床症状表现为恶心、呕吐，运动性抑郁，共济失调，精神错乱，视觉畸变，头晕，兴奋，严重者出现昏迷、抽搐等。含裸盖菇素蘑菇中毒临床症状表现为神经病症状，视觉错乱，色彩和形态干扰，精神欢快，动作失调等，躯体感觉如头脑眩晕，精神沮丧并伴有焦虑不安。

辣味丝盖伞

主要特征：菌盖直径1～2.5厘米，幼时锥形，成熟后平展，中央具明显凸起，菌盖表面淡褐色至褐色，凸起处深褐色，表面被平伏的辐射状鳞片，老后边缘开裂。菌肉薄，污白色至淡黄色，味苦，菌褶直生，较稀，不等长，污白色至淡黄色。菌柄2.5～4厘米，直径0.3～0.5厘米，圆柱形，淡黄褐色，具细小白绒毛。

时间与生境：春秋季散生或群生于针叶树或针阔叶树林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒，含毒蕈碱，神经精神型。

白霜杯伞

主要特征：菌盖直径2～4厘米，幼时半球形，成熟后平展，中央下凹，菌盖表面浅黄色至黄褐色，边缘内卷或呈波浪状。菌肉白色，菌褶延生，较密，不等长，白色至黄白色。菌柄长3～5厘米，直径0.3～0.8厘米，扁圆柱形至圆柱形，浅黄色至黄褐色，基部稍膨大并具有白色絮状菌丝。

时间与生境：夏秋季散生或群生于阔叶林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒，含毒蕈碱毒素成分，神经精神型。2018年11月8日长沙县江背镇发生一起3人中毒事件。

近江粉褶蕈

近江粉褶蕈

主要特征：菌盖直径3～5厘米，初期圆锥形，成熟后平展，中央稍尖或稍钝，菌盖表面灰黄色、浅灰褐色至浅黄褐色，有时带粉红色，光滑，边缘具条纹。菌肉薄，白色至淡黄色，菌褶淡粉黄色至粉红色，直生，较密，不等长。菌柄5～12厘米，直径0.4～0.6厘米，圆柱形，与菌盖同色，光滑，具纵条纹，基部稍膨大。

时间与生境：夏秋季单生或散生于针阔叶林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒，含毒蕈碱，神经精神型。2018年6～9月在湖南祁东、绥宁、桃源、江华、资兴县等地发生6起14人中毒事件。

小毒蝇鹅膏

小毒蝇鹅膏

主要特征：菌盖直径3～7厘米，幼时卵圆形，成熟后平展，菌盖表面淡白色至蜜黄色，中部色稍深，成熟后边缘近白色，菌幕残余块状至颗粒状，白色至淡黄色，菌盖边缘具明显沟纹。菌肉白色，菌褶白色，离生，不等长，短菌褶近菌柄端多平截。菌柄长4～7厘米，直径0.5～1.5厘米，白色至米色，基部膨大呈球形至卵状，上半部常被有白色至淡黄色疣状、粉末状菌幕残余，菌环缺。

时间与生境：夏秋季单生或散生于针阔混交林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒，含异噁唑衍生物毒素，神经精神型。2018年5月永州市道县仙子脚镇发生1起2人中毒事件。

土红鹅膏

土红鹅膏

主要特征：子实体中等大小，菌盖直径4～7厘米，幼时半球形，成熟后平展，菌盖表面黄褐色，密被土红色、橘红褐色至皮革褐色的粉末状至絮状鳞片，边缘有沟纹。菌肉白色，菌褶离生至近离生，白色，短菌褶近菌柄端平截。菌柄长7～12 厘米，直径0.5～1.5厘米，上细下粗，密被土红色、锈红色的粉末状鳞片，基部腹鼓状至卵形，被土红色至褐色的疣状、絮状至粉末状鳞片。菌环上位至近顶生，膜质，易破碎而脱落。

时间与生境：夏秋季单生或散生于阔叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒，含异噁唑衍生物毒素，神经精神型。2016年7月22日望城县黄金镇发生一起4人误食中毒事件。

球基鹅膏

球基鹅膏

主要特征：菌盖直径4～10厘米，幼时球形，成熟后平展，菌盖表面淡褐色至深褐色，表面菌幕残余锥状至疣状，白色，易脱落，菌盖成熟后边缘具沟纹。菌肉白色，菌褶离生，较密，不等长，白色至米色，短菌褶近菌柄端多平截。菌柄长6～13厘米，直径1～2厘米，圆柱形，被白色细小鳞片。菌环位于中上部，膜质，白色。菌柄基部膨大呈球状，被颗粒状至粉末状鳞片。

时间与生境：夏秋季单生、散生于针阔混交林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒，含异噁唑衍生物毒素，神经精神型；2018年5月宁远县中和镇和道县祥林铺镇发生2起7人中毒事件。

残托鹅膏

主要特征：菌盖直径4～9厘米，幼时卵圆形，成熟后平展，菌盖表面淡褐色至深褐色，表面菌幕残余角锥状，白色至淡灰色，易脱落，菌盖成熟后边缘具沟纹。菌肉白色，菌褶离生，较密，不等长，白色，短菌褶近菌柄端多平截。菌柄长6～12厘米，直径1～1.5厘米，圆柱形。菌环位于中下部，膜质，白色。菌柄基部膨大呈球状，被颗粒状至粉末状鳞片。

时间与生境：夏秋季单生、散生于针阔混交林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒，含异噁唑衍生物毒素，神经精神型；2016年8月临武县和2017年6月通道县、江永县发生3起13人中毒事件。

苏梅岛裸盖菇

主要特征：菌盖直径1～3厘米，半球形，光滑，灰褐色至暗褐色。菌褶直生，灰褐色至深紫褐色。菌柄长4～6厘米，粗0.1～0.3厘米，灰色至灰褐色，中空。

时间与生境：8～11月份，群生于田地或者粪堆上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒。在株洲、汨罗、宁乡、浏阳等地发生多起中毒事件。

古巴裸盖菇

古巴裸盖菇

主要特征：菌盖直径2～7厘米，幼时卵圆形至半球形，成熟后平展，菌盖表面幼时赭褐色，成熟后淡黄褐色至棕褐色，表面具纤维状绒毛，伤后变蓝色。菌肉白色，厚，伤后变蓝，菌褶直生，密，不等长，棕色至紫褐色。菌柄长4～10厘米，直径0.5～1.5厘米，圆柱形，基部膨大，污白色、奶油色，伤后变蓝。菌环位于中上部，膜质，白色，往往附有孢子而呈紫褐色。

时间与生境：夏秋季单生、散生或群生于粪堆上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒，含裸盖菇素，神经致幻型。2018年11～12月汝城县井坡镇和汨罗县发生2起8人中毒事件，患者全部出现神经致幻症状。

毒蘑菇种类：能引起胃肠道刺激的蘑菇种类很多，在湖南，主要种类有：大青褶伞，黄粉末牛肝菌，日本红菇，臭红菇等。

中毒临床症状：误食该类毒蘑菇后，大多数在食后15分钟至2小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐，腹绞痛，腹泻。可能伴有焦虑、发汗、畏寒和心跳加速等症状。严重情况下，可能出现肌肉痉挛，循环障碍或者电解质流失。对于小孩，液体快速损害可能导致血流动力学紊乱。大多数情况下，这种胃肠炎症状在8-12小时后会自发消退。

大青褶伞

形态特征：子实体中等至大型，菌盖直径5～20厘米，白色，半球形、后期近平展，中部稍突起，幼时表皮暗褐色或浅褐色，逐渐裂变为鳞片；中部鳞片大而厚，呈褐紫色，边缘渐少或脱落。菌褶初期污白色，后期浅绿色至青褐色或淡青灰色。菌柄长10～28厘米，直径1～2.5厘米，圆柱形，污白色，有菌环，基部稍膨大。

时间与生境：5～7月份，群生或散生于草坪、菜地上生长。

分 布：全省各地分布。

毒 性：主要引起胃肠严重不适。在衡阳、郴州等地发生多起中毒事件。

日本红菇

主要特征：子实体中等至大型，菌盖直径6～13厘米，中央下凹，脐状，后伸展近漏斗状，边缘反卷，白色至污白色，表面常具浅褐色鳞状物。菌肉较厚，白色，不变色。菌褶很密，近白色，受伤不变色。菌柄白色，短，4～6厘米，实心。

时间与生境：6～9月份在阔叶林地上群生或单生。

分 布：全省各地分布。

毒 性：2009年在湖南省双峰县走马街镇发生1起中毒事件，3名镇干部中毒。

点柄臭黄菇

点柄臭黄菇

主要特征：子实体中等大；菌盖宽5～9厘米，扁半球形至平展，中部稍下凹，污黄色至黄褐色，表面黏，表皮常龟裂脱落，盖缘有明显棱纹；菌肉污白色，表皮下带土黄白色；菌褶污白色至淡黄褐色；菌柄长4～9厘米，粗1～2厘米，近圆柱形，污黄色，具黑褐色小腺点。

时间与生境:夏秋季生于阔叶林中地上，常群生。

分 布：全省分布

毒 性：有毒。2008年9月12日，湖南省湘阴县发生一起5人中毒事件。

黄粉末牛肝菌

主要特征：子实体小型至中等，菌盖3～6厘米，被柠檬黄色至褐黄色粉末状鳞片，常开裂形成不规则的鳞片状，菌肉淡黄色，受伤后变为蓝色。菌管初期青黄色，成熟后呈淡黄褐色，伤后不变色或变为淡蓝色。菌柄被有与菌盖同色的粉末状鳞片。

时间与生境：夏秋季生于针叶林或针阔混交林中地上。

分 布：全省各地分布。

毒 性：有毒。

特别感谢

湖南师范大学陈作红教授对本文提供专业指导！

本文毒蘑菇图片均由陈作红教授提供

再次慎重提醒大家：

野菇有毒，切勿采食！

注明本文引自 湖南科技报 已获授权

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2、什么样的蘑菇有毒

什么样的蘑菇有毒

1、看颜色：有毒蘑菇色彩鲜艳，多为红、绿、墨黑、青紫等色。紫色往往有剧毒。

2、看形状：无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，下部无托，上部无轮；有毒的蘑菇菌盖中央呈凹凸状，形状怪异，菌杆上有菌轮，菌托细长或粗长，易折断。

3、看分泌物：有毒蘑菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体为赤褐色，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。

4、闻气味：无毒菇有特殊香味，有毒菌有怪异味。

5、测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖擦一下，如葱变成青褐色证明有毒。

6、用化学法鉴别：把蘑菇中挤出的汁液涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后如果呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝的就是毒蘑菇。

怎么辨别蘑菇是否有毒

1：毒蘑菇和无毒的蘑菇，并没有完善的科学证明去明确的区别它们，我们分辨有毒没毒的蘑菇大多是凭借自身的经验。彩色的蘑菇多为有毒这句话说得比较贴合事实，一般来说，彩色或者颜色比较鲜艳的蘑菇往往富含毒性，所以选择的时候一定要慎重对待，尽量避免食用这样的蘑菇，对身体造成误伤。

2：毒蘑菇的表面一般不光滑，因为上面会覆盖着一些细小的菌类生物。而且虽然野生蘑菇的个头差异有些大，但是总体来说，毒蘑菇的个头要更大，而且质地肥厚，所以遇到这样的野生蘑菇，不要说它的菌肉肥厚，适合食用，而是应该非常小心，说不定这样打个头好吃的蘑菇就是有毒性的蘑菇，会危害我们的身体健康哦。

3：毒蘑菇的生长地方也与一般的蘑菇有所不同。从日常生活经验来说，毒蘑菇一般生长在杂木林，腐物或粪肥等比较脏乱地方，所以要谨防因为误食这些蘑菇而造成中毒。说了这么多辨别蘑菇的方法，小编还是想警告大家，吃野生蘑菇有风险，再没有万全准备的今天，我们在食用之前一定要小心谨慎哦，切莫贪口坏事。

什么样的蘑菇有毒

什么蘑菇能不能吃

1、毒鹅膏菌，毒鹅膏菌又名高伞、毒伞以及绿帽菌等等，这种毒蘑菇在我国很多地区都有生长，并且还特别常见，大多数人都就叫不出它的名字！但在生活上几乎每年都有人因为吃了毒鹅膏菌住进了医院！像这种看似平凡的蘑菇很容易给人们造成假象！误导他人食用。

它和一些可食用的蘑菇长相相似，全身上下都是白色，在它的菌柄上面还有一个白色的菌环，注意这个菌环它会随着生长的周期去变化！会呈现出灰褐绿色、烟灰褐色以及暗红色的，因此我们在路上会是其它处看到时，一定不要摘它！

2、臭黄菇，臭黄菇的名字可多了！有的地区有着不一样的称呼比如：在四川人们叫它油辣菇、在广西叫，鸡屎菌、在福建叫牛犊菌，同样的是还有很多个地区，我就不一一介绍了。

它之所以叫臭黄菇，是因为它体内会散发着一种臭气，它形状是扁半球形的顶部大部分的颜色都是黄褐色的，因此很容易辨别！由于它的长的单纯不少人都认为是可以食用的，但你不知道的是这种蘑菇它有一定的毒性，误食之后会给人体带来影响，最经常出现的现象就是恶心！

3、粉毒褶菌，粉毒褶菌可是一种非常常见的有毒蘑菇，在刚开始生长时它的.菌盖是扁球形的，后来随着时间的推移，植物的边缘就会有裂缝，而颜色也会发生改变可能是白色、灰白色、粉白色、黄褐色等等。粉毒褶菌它的菌柄比较粗壮，颜色往往都是白色或是污白色的，上面还有一些细纹下部是处于膨胀的状态！

4、粪锈伞，粪锈伞这种毒蘑菇大部分出现在四川、云南、河北、黑龙江、内蒙古、辽宁等等这些地区内，这些地区的原因可能是因为，这些地区内的土壤比较肥沃，受到了粪锈伞的喜欢！粪锈伞的菌盖类似一个钟，虽然表面很黏但却很光滑！颜色大多数为淡黄色、柠檬黄，它的菌杆是空心的看起来很有透明感，下半部分也是微微膨大！遇到这种蘑菇的时候可要避开它哦！

毒鹅膏菌、臭黄菇、粉毒褶菌、粪锈伞等这几种蘑菇都是有毒的不能食用，大家尽量不要在野外随便采摘蘑菇来食用，有些蘑菇本身是有毒性的，随便采摘食用很可能导致中毒，因此一定要多加注意。

什么样的蘑菇有毒

蘑菇的营养价值及功效禁忌

营养价值

蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206、28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

纤维含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

食用禁忌

1、毒蘑菇千万不能吃，对不确定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，有一定风险；

2、蘑菇不能与鹌鹑肉一起食用会引起食物中毒，引起身体不适；金针菇不能与驴肉同食。因为蘑菇种类多，会与其发生食物相克的食物也不尽相同，在烹制时需要注意；

3、蘑菇属于中医中的发物，脾胃寒湿气滞者慎食。

蘑菇的功效

1、抗癌

蘑菇多糖是蘑菇中的一种蛋白多糖，它能抑制肿瘤细胞生长，吸收致癌物质，具有很强的抗癌活性，尤其是胃癌和腹水癌。

2、美容养颜

蘑菇中富含的硒元素能促进皮肤新陈代谢和延缓衰老，并且其中的硒特别容易被人体吸收，在预防皱纹方面效果显著。

3、降低血糖

蘑菇中含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效。

4、抗菌、镇痛

蘑菇培养液能有效抑制金黄色葡萄球菌，伤寒杆菌及大肠杆菌的生长，具有抗菌消炎的作用。从蘑菇中提取的Act-2具有镇痛功效，其作用可以替代[吗]啡。

5、通便排毒

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

6、提高免疫力

蘑菇中的活性成分能增强T淋巴细胞功能，从而提高人体抵御各种疾病的免疫功能。

7、降低胆固醇、预防血管硬化

蘑菇富含亚油酸，能降低血中胆固醇，改善心、脑及微循环供血，可以预防动脉血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇还可增强人体的抵抗力，预防人体各种皮肤黏膜发炎和毛细血管破裂。

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