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1、冰箱储存食物，你最容易犯这4个错误

◎阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

最近气温越来越高了，天气热的时候，细菌也疯狂生长，这也就使得家里的食物更容易滋生细菌而发生腐败、变质，去超市买的食物放冰箱也放不了几天就都烂了。就我的观察来看，很多人在储存食物时都容易掉入4个误区。今天我就来跟大家聊聊冰箱储存食物容易犯的错误。

误区1食品不密封储存

这可能是大家最容易碰到的一个误区，买回家的食物都随意丢冰箱，完全不做任何密封处理。实际上，食物不密封保存是非常容易腐败变质的。

一方面，食物中含有丰富的营养物质，不光人类喜欢，外界的细菌、虫子也觊觎已久。如果不密封保存，就很容易滋生细菌，甚至生虫子，比如家里的大米、面粉，如果打开后不密封保存，就很容易长虫子。

另一方面，食物中的营养物质也很脆弱，如果不密封保存，很容易发生不良反应，影响食物口感。比如家里的食用油，如果打开后不注意密封、遮光保存，就很容易发生脂肪氧化产生哈喇味儿；家里的坚果、果干打开后，如果不注意密封保存，就很容易吸收环境中的水分受潮，一旦受潮，就很容易发生脂肪氧化，霉菌还会找上门来。

建议：

①生熟分开，密封保存。

所谓生熟分开、密封保存，一方面是为了避免交叉污染，另一方面也避免互相串味。

熟的食物最好保鲜盒密封放好保存，比如家里的剩饭剩菜，可以放在有盖子的保鲜盒里保存。

生的食物可以用保鲜袋密封保存，比如，每一种蔬菜套一个保鲜袋保存；家里的坚果拆封后可以用夹子夹住袋口后再在外面套一个密封袋保存，延长食物的保存期。

②蔬菜水果要分开。

蔬菜和水果最好分别用保鲜袋密封后分开保存，因为水果熟了会有乙烯加速蔬菜“衰老”。

误区2认为冰箱是保险箱

很多人都会把家里的冰箱当做保险箱，每次都会把很多吃不完的食物放到冰箱里，也几乎不清理，认为食物放冰箱里就万无一失了。

其实，冰箱不是保险箱。冰箱不能防止细菌滋生，只能减缓滋生步伐。有一类耐冷细菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常见的就是李斯特菌。它在低至零摄氏度的冷藏温度下也能缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，三分之二的家庭冰箱里都有它的潜伏。李斯特菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

即使没有细菌滋生，时间放太久，食物中的脂肪会氧化、维生素含量也会降低，质量和口感都会变差。所以，即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。而生的猪牛羊肉冷藏（4℃环境）时间不超过3-5天，禽类和水产不超过1-2 天。

建议：

冰箱里的食物不要囤太久，尽快吃完，加快冰箱的流动性。尽量还是经常去买新鲜的食材，养成食用新鲜事物的好习惯。同时，定期对冰箱进行清理消毒。

误区3冰箱温度越低越好

为了使食物能放得更久，不少人都会认为冰箱里的温度越低越好。不过，这完全是误解。实际上，冰箱里的温度并不是越低越好，应该根据食材进行调整。

如香蕉、菠萝、芒果、木瓜、牛油果、百香果等热带水果，他们习惯了热带的气候，对低温就比较敏感，如果放太低的温度冷藏就很容易冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂。

建议：

如果你家的冰箱是可以调节温度的，不妨根据食物的特点调节，按照适宜温度保存食品。当然，如果你家的冰箱冷藏温度不能调节，实在吃不完的食物，放冰箱冷藏室也可以，总比腐败变质了好，但还是要尽快吃完，不要放太久。

误区4食品放凉之后再放冰箱

很多人都习惯将做熟的食物放凉后再放冰箱冷藏，认为这样对冰箱更好，认为热的食物放冰箱会导使冰箱坏掉。其实，这个也是误解。

饭菜炒好后，温度会从100℃左右开始逐渐下降，温度下降之后其实是很容易滋生细菌的。因为，当食物温度降到60℃，就有细菌开始生长；当温度降到40℃-30℃，细菌们会旺盛繁殖。如果不及时冷藏保存，食物就很容易腐败变质。

而且，热的食物放冰箱并没有大家担心的那样会对冰箱不好。很多人担心热的食物放冰箱会给冰箱造成负担，但是相比可能的细菌污染，这点负担根本不足担心。

建议：

尽快将食物用保鲜膜或者保鲜盒密封保存好放冰箱冷藏室保存。因为，冰箱冷藏室的温度能够抑制细菌的生长，更好地防止食物腐败变质。

来源： 北京青年报

2、冰箱食物存放小常识

冰箱食物存放小常识

1、食物：比如说蜂蜜，放进冰箱会促进结晶析出葡萄糖，会影响口感，直接用玻璃器皿密闭存放。

巧克力放进冰箱时间长了容易造成脂肪结晶，虽然不会变质，但是口感会变差。面包也不能放进冰箱，会让面包变硬，口感变差，直接用保鲜袋装好就行。

2、热带水果：为何称为热带水果，是因为它适合在高温的环境下生长。冰箱这样低温环境就不适合。比如说芒果，香蕉，牛油果，百香果，木瓜，放进冰箱会让水果的表皮变成褐色，长出麻点或者是内部软烂。

3、蔬菜：土豆也不能放进冰箱，众所周知，土豆的淀粉含量很高，在低温储存环境下会容易分解，进而转化为糖，存放一段时间当你拿出来吃时，会发现口感很差。

如果真的很喜欢吃，一次性买了太多，没地方放，只需要和苹果放一起保存就好。西红柿，人们常喜欢把西红柿放进冰箱，却不知道放进冰箱不仅影响口感还会容易造成腐烂。

如果当心会坏，那就先套一个保鲜袋放在冷冻，效果会好很多。还有一些蔬菜比如青椒、黄瓜、大蒜、洋葱也不能放进冰箱，会让它变软，变黑，发霉，口感不好甚至变质，其黄瓜还会长毛花针，直接存放在通风的室内比较好。

4、生鲜的鱼放进冰箱冷藏也不适合放太久，容易让鱼肉脱水，变得不好吃。

5、很多人会觉得将热菜热饭直接放进冰箱，很容易损坏冰箱的内构部件，所以会等食物冷了再放，这么做只是让冰箱少增加一些负担，其实这都是冰箱能够承受的负荷范围。

而实际上食物在冷却过程中，很容易让食物加快繁殖细菌，食物在放置冷却的过程中，不到半小时食物的细菌就会大大增加（特别是夏天），不尽快放进冰箱食物新鲜度会受到影响，如果习惯这样后，人们食用这类食物会间接对身体健康造成负担。

冰箱食物存放小常识

1、食物：比如说蜂蜜，放进冰箱会促进结晶析出葡萄糖，会影响口感，直接用玻璃器皿密闭存放。

巧克力放进冰箱时间长了容易造成脂肪结晶，虽然不会变质，但是口感会变差。面包也不能放进冰箱，会让面包变硬，口感变差，直接用保鲜袋装好就行。

2、热带水果：为何称为热带水果，是因为它适合在高温的环境下生长。冰箱这样低温环境就不适合。比如说芒果，香蕉，牛油果，百香果，木瓜，放进冰箱会让水果的表皮变成褐色，长出麻点或者是内部软烂。

3、蔬菜：土豆也不能放进冰箱，众所周知，土豆的淀粉含量很高，在低温储存环境下会容易分解，进而转化为糖，存放一段时间当你拿出来吃时，会发现口感很差。

如果真的很喜欢吃，一次性买了太多，没地方放，只需要和苹果放一起保存就好。西红柿，人们常喜欢把西红柿放进冰箱，却不知道放进冰箱不仅影响口感还会容易造成腐烂。

如果当心会坏，那就先套一个保鲜袋放在冷冻，效果会好很多。还有一些蔬菜比如青椒、黄瓜、大蒜、洋葱也不能放进冰箱，会让它变软，变黑，发霉，口感不好甚至变质，其黄瓜还会长毛花针，直接存放在通风的室内比较好。

4、生鲜的鱼放进冰箱冷藏也不适合放太久，容易让鱼肉脱水，变得不好吃。

5、很多人会觉得将热菜热饭直接放进冰箱，很容易损坏冰箱的内构部件，所以会等食物冷了再放，这么做只是让冰箱少增加一些负担，其实这都是冰箱能够承受的负荷范围。

而实际上食物在冷却过程中，很容易让食物加快繁殖细菌，食物在放置冷却的过程中，不到半小时食物的细菌就会大大增加（特别是夏天），不尽快放进冰箱食物新鲜度会受到影响，如果习惯这样后，人们食用这类食物会间接对身体健康造成负担。

冰箱食物存放小常识

1、蔬 菜 类

冰箱里囤满食物给人以一种安全感，零食饮料泡面固然方便，健康的蔬果生鲜也不能少。新鲜蔬菜若存放不当，如在潮湿或温度过高的环境、贮存过久和腐烂时容易形成亚硝酸盐。

特别是叶类蔬菜，因叶表面积大、含水量高、组织脆嫩等特点，容易发生黄化、脱帮和腐烂，是格外娇贵难储存一类食材。

一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用冰箱的冷藏温度是4-8℃，冷冻温度为-23--12℃。冰箱冷藏原理就是利用较低的温度抑制果蔬的呼吸作用，从而控制微生物的繁殖，减缓果蔬氧化和腐败的速率，达到延长贮藏期、增加保鲜储藏时间的目的。

无论是在室温还是低温条件下，蔬菜中维生素C的含量均随储存时间的延长而降低。冷藏措施可以延缓维生素C下降的趋势，特别是保鲜盒冷藏，可以增加蔬菜的储存时间到5天，且维生素C的含量损失率少于30%。

当我们购买了新鲜叶类蔬菜，可以先用吸水纸或厨房纸包裹之后再放入保鲜袋，最好能单独放在保鲜盒中冷藏。储藏时避免挤压，不要贴近冰箱内壁，以免蔬菜发生冻伤。

就算是在冰箱里保存，绿叶菜尽量在3天之内吃完；豆角、茄子、青椒、胡萝卜、白萝卜等用软纸包一层装袋，可以在冷凉处存3-5天；

洋葱、土豆、大白菜之类耐储性较好，可存放2周以上。但要注意土豆如不避光冷藏，变青发芽后会产生毒素龙葵碱。

2、动物性食物

动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。肉类可以切成小块分别装袋后放入冰箱冷冻室，食用时取出一袋即可；蛋类要及时冷藏保存；奶类存放方法可以参考食品包装上的说明。

3、不宜冷藏

有些食物不适宜冷藏，如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等热带水果，低温冷藏会有“冻伤”的'表现，放在较凉爽的房间就好。

黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味，可以用保鲜袋装好放在较低的室温保存。

粮食、干果类食品属于水分较低的食物，储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。袋装米面可在取后将袋口扎紧，存放在阴凉干燥处。一些焙烤食品，如面包、饼干等在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。

4、冰箱不是“保险箱”

很多人喜欢一股脑把买来的食材放在冰箱冷藏，以为这样便一劳永逸了。冷藏或冷冻食物可以减慢细菌的生长速度，但部分微生物仍能生长。

建议冰箱不要塞太满，冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；生熟食物分开放，熟食在上，生食在下，避免交叉污染；

剩饭莱在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；定期清理冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落，做好清洁、消毒、除霜。

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