关于【糖醋排骨的家常做法】，糖醋排骨怎么做，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、厨师长分享家常糖醋排骨做法，秘制黄金酱料配方，简单又美味

今天为大家分享一道非常具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜“糖醋排骨”的家常做法，糖醋排骨选用的是猪排作料，经过烹饪后成菜肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受人们喜爱。糖醋口味更是各大菜系都拥有的一种烹饪方法。下面就为大家详细的分享一下，这道糖醋排骨的详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【糖醋排骨】

1.首先，我们准备两斤肋排剁成均匀小块，生姜切成片，大葱切成马蹄片，和排骨放在一起。

准备两个番茄，打上十字花刀，另外切一点葱片和姜片放入碗中，再放入几片香叶、一块良姜备用。

2.下面，我们把番茄放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

3.然后把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐入底味，倒入料酒去腥，水烧开以后打入锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。

4.接下来，我们把排骨炸一下，锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散，让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。

5.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会，把番茄炒软炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，然后把番茄汤倒在虑勺中，把番茄汁沥出来备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

6.锅内再烧油，充分润锅以后，把油倒出来留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化，不停的搅拌糖汁熬成红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁放入葱姜等香料，再加入适量的清水没过排骨。

7.放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜一点的糖可以多放一些，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟焖入味。

8.40分钟以后把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话，再淋入一点红烧酱油，然后开大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。

技术要点：

1.排骨要冷水下锅进行焯水，能够充分去除里面的血渍，减少腥味；

2.番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁；

3.炒糖色时要开小火，火太大容易炒老，口感发苦。

2、糖醋排骨的家常做法：糖醋排骨怎么做

糖醋排骨怎么做

糖醋排骨

用料

小排500克

做法

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨怎么做

糖醋排骨

材料

猪肋排500g，葱，姜，酱油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少许。

做法

1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。

2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。

4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的.汤汁调成味汁待用。

5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。

6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。

7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。

8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。

9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

小诀窍

1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。

2、收汁一定要不停翻炒，以免糊锅。

糖醋排骨怎么做

糖醋排骨

用料

小排500克

做法

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

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