关于【家常烧鱼的做法】，干烧鱼的家常做法简单又好吃，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、厨师长分享饭店红烧鱼做法，从煎鱼到熬汁讲解详细，口味真地道

#家常菜#今天为大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法，吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，想要做到这一点，最难的还是在煎上，火候是决定了成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点还有最重要的就是少动它，不然就变得皮开肉绽、面目全非了。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧鱼】

1.首先，我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块。

准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍，把鱼尾巴修剪一下，刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀，不要划透划至鱼骨即可方便入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐。

2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片，拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥，再倒入一点料酒涂抹均匀，把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟，给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料，竹笋几根洗干净，斜刀切成段，五花肉一小块切成均匀薄片备用。

3.食材全部准备好以后，我们把鱼煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅，滑好锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温五成热时放入鲤鱼，开小火慢慢煎，不停的往鱼身上浇油，一面煎成金黄色时放过来煎另一面，大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香炒酥以后，倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一起翻炒，炒出葱姜的香味。

5.然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味，加入东古酱油10克，香醋10克软化鱼刺，再倒入适量的清水，加入一点老抽调色，食盐2克，胡椒粉2克，白糖5克增加回味，汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀的渗入到鱼肉里面。

6.大约煮制8分钟，汤汁收至粘稠起泡时关火，把鲤鱼轻轻的捞出来，摆放在盘中放上竹笋和香菇，肉片主要用来增加汤的浓度和香味，这里不用摆盘。

然后把锅中的残渣沥干净，根据自己的口味再放一些白糖，搅拌至白糖全部融化，淋入一点香醋搅拌均匀后起锅，把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成。

技术要点：

1.鱼腌好以后，一定要洗去血水和多余的盐分，否则口感发咸，而且会有腥味。

2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免煎的时候粘锅，造成鱼皮破损。

3.此菜口感以鲜、香、甜为主，白糖可以适量多放一点。

2、家常烧鱼的做法

家常烧鱼的做法

鲫鱼性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。是家常菜常用食材。鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中

食材配方

主料：

鲫鱼500g

辅料：

油适量

盐适量

生抽适量

香醋适量

干辣椒适量

青蒜适量

姜适量

蒜头适量

1.鲫鱼收拾干净，往肚里放入几片姜和一粒蒜头。

2.入锅煎至两面金黄。

3.烹入香醋。

4.加水，放入辣椒，姜丝，拍碎的蒜头适量，煮开后再转小火。

5.煮至汤汁差不多时加入盐和生抽。

6.出锅前撒入青蒜，翻煮一下即可。

家常烧鱼的做法

鲫鱼性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。是家常菜常用食材。鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中

食材配方

主料：

鲫鱼500g

辅料：

油适量

盐适量

生抽适量

香醋适量

干辣椒适量

青蒜适量

姜适量

蒜头适量

1.鲫鱼收拾干净，往肚里放入几片姜和一粒蒜头。

2.入锅煎至两面金黄。

3.烹入香醋。

4.加水，放入辣椒，姜丝，拍碎的蒜头适量，煮开后再转小火。

5.煮至汤汁差不多时加入盐和生抽。

6.出锅前撒入青蒜，翻煮一下即可。

家常烧鱼的`做法

老板鱼没有养殖的，至少目前我知道的范围没听说过有养殖老板鱼的，因此买老板鱼至少能保证是自然生长的鱼，老板鱼鱼腥味比较大，做这个鱼也要用很大味道压住鱼自身的味道。

食材配方

主料：

老板鱼1条

辅料：

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

1.买回老板鱼，去内脏，去腮，洗净。

2.将老板鱼切成4大块。

3.油烧开，放姜、蒜，爆香。

4.将4块鱼放进锅里。

5.加水，和一大勺郫县豆瓣酱。放花椒、八角。 盖锅炖煮15分钟。

6.出锅装盘，美味老板鱼家常烧完成啦。

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