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1、“二月二，摊煎饼”，河南大妈用小米烙煎饼，蘸上蒜汁真好吃

农历二月二前夕，在河南鹤壁太行山区王家辿村，村民王大妈正在做一种属于春天的时令美味，这种美味叫小米煎饼，是专门在二月二这天吃的。“二月二，摊煎饼”，在北方很多地区都有这句民谣，只是大家摊的煎饼各不相同，每一种都反映了各自家乡的饮食习惯。

盆子里正在发酵的是小米面，小米是王大妈所在地区的特产，他们村里至今还有石磨，小米收获以后，大家常常拿出一部分小米，在石磨上磨成面，然后就可以做成各种各样的美味。

发酵好的小米面，还要兑上一半的白面，因为小米面烙煎饼不易成型，必须掺上白面才可。兑完白面搅匀，王大妈又放了切碎的菠菜、五香粉还有食盐，山里的菠菜现在正嫩，等气温升上来口感就要差一些了。

把食材准备停当，王大妈从屋里翻出了这个小鏊子，这种小鏊子是铁制的，分量很重，底部很厚且微微鼓起，可以让鏊里的食物受热充分，另外铁盖子也导热，能起到上下同时加热的作用。

王大妈家做饭用的是柴火灶，虽然现在家里用电和用气的灶具都不缺，但老年人们普遍偏爱用烧火来做饭，他们总觉得火烧出来的饭好吃，另外不耗电、不烧气，这样就能省钱。

鏊子架在锅灶上，大火把鏊子烧热，然后倒油、倒面糊，之后盖上盖子转小火。在河南农村，烙煎饼的工具通常有三种，一种是圆的铁锅，常常烙薄的煎饼，一种是大鏊子，没有盖儿，还有就是这种小鏊子。

听到鏊子里发出“嗞嗞”的声响，王大妈拿起盖子，把小米煎饼翻了个过儿，这个时候的煎饼已经成型，只需要耐心等待个三两分钟就可以出锅了。

这是一张烙好的煎饼，色泽诱人，香气扑鼻，除了金黄色还有菠菜的翠绿色，让人一看就很有食欲。

不大一会儿功夫，王大妈已经烙了五六张煎饼出来，这些煎饼放在锅里的时候感觉很小，可拿出来的时候发现还是很大的，一两张就能把人吃饱了。

2、烙煎饼的方法

烙煎饼的方法

工具/原料

土豆、淀粉、面粉、盐、芝麻等。

方法/步骤

首先我们得处理好土豆，去皮洗净后切成细丝，越细越好，如果不会切，那就用那种专业的工具吧，也很简单的。

面粉就用纯小麦面，就是不用去皮的那种，据说营养会更好哦，只是看起来没那么白而已，不过煎完以后效果是一样的。

我们还要准备的'就是熟芝麻和食盐。芝麻主要是为了给饼增加香味，同时营养也不错哦。

准备就绪后就用小麦粉、土豆丝、再加入少许的红苕淀粉，最后加入适量的清水和食用盐和成糊状，不要太清了，当然也不可以太干哦。

锅中少许食用油烧至六成热后，加入一勺子面糊，快速摊开推薄，中小火煎，直到两面金黄，就可以出锅了。

看着都流口水啦，闻着也很香哦，快去试试吧。

烙煎饼的方法

食材

鸡蛋 250克

面粉 100克

盐 3克

香油 10克

盐 5克

葱花 10克

胡萝卜 5克

牛奶 30克

方法/步骤

胡萝卜擦丝切碎，香葱切葱花。

两个鸡蛋打散并加入水或牛奶搅拌均匀。

加入面粉搅拌至无颗粒，再加入切好的蔬菜和适量的盐搅拌均匀。状态是可流动又不会太稀的面糊。

饼铛刷油上下火预热倒入适量面糊，用刮板均匀摊开，（第一个面糊量可能掌握不好，第二个就会好了），盖上盖烙至面饼鼓大泡时翻面再烙至表面微黄即可出锅。

也可用平底锅烙，锅里刷油倒入面糊晃动锅子使面糊均匀摊开，开中小火烙熟即可。（平底锅的话，面糊稍微调稀点，比较好，）

烙好后切片

烙煎饼的方法

电饼铛煎饼的做法

食材

面粉（高筋或者普通） 5勺

水 适量

盐 适量

玉米油 适量

鸡蛋 1个

葱花 适量

黑芝麻 适量

生菜 适量

油条 适量

薄脆 适量

方法/步骤

补一张图：就是煎饼的面和面到什么程度。 面粉加盐，慢慢加水，然后搅拌至粘稠状。水量大概占面粉的70%（最终还是要看面煳状态，因为面粉的品质和蛋白质含量都有差别），形容一下就是能搅拌起来，但是有粘滞的感觉。 接下来，加入10克玉米油，继续搅拌均匀。 放置10分钟，着急就直接开始做。

每一次舀起面煳之前，先搅拌均匀面煳。（你可以发现街边煎饼摊总是这么操作的） 预热好电饼铛，舀起一勺面煳，可以用常用的刮板转一圈，刮平，形成一个圆饼。 因为比较薄，所以煎饼皮很快就会变了颜色。

抓紧打一个鸡蛋，撒上葱花，划拉均匀。

再撒上星星点点的黑芝麻。 翻面。 等鸡蛋液凝固了八成了，就可以翻面了。 翻面之前，在此面撒一点玉米油。（这一个动作也常见于煎饼摊，很好理解。）

翻面，继续煎。 此时就可以考虑刷酱了，喜欢加生菜、火腿肠、鸡柳等等的，就可以安排了。

煎饼卷万物，喜欢就好！

这一步的状态 ，水还是有点少，可以看到面煳容易断开。

在上一状态再加点水，搅拌均匀成这个状态：面煳基本上是呈流动的不断裂的状态，就可以啦。 经验而已，多试试，相信自己可以哒！

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