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1、初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香

导语：初冬，遇到此鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。初冬的天气特点是冷而温暖着，所谓的冷就是一天的温差大，早晚冷而中午则暖和，这样的天气特点在我们北方特别适合于晾晒咸鱼，这时候无论早市还是小区的阳台上，你会看到到处有晾晒咸鱼的。

老话说“咸鱼饼子，坐家等着”，在山东，各大饭店都有咸鱼饼子这道菜，已然成为地方特色。晾晒咸鱼首先要选择鱼，鲅鱼当然是最好的选择，鲅鱼鱼肉结实，味道鲜美，而且是一根大刺，吃起来方便，但是价格有些小贵，所以很多人都会退而求其次，那就是选择鲐鱼，鲐鱼价格便宜，但是鱼刺比较多，相对鲅鱼而言腥味比较重，但是经过腌制味道还是比较香的，因此初冬，遇到此鱼我从不手软，那就是鲐鱼，一次买20斤，腌制存放，冬天就着饼子吃特香！

我们通常吃的咸鱼，一般会分为两种，那就是梅香咸鱼和实肉咸鱼。所谓梅香咸鱼，就是将鱼发酵一两天后再进行腌制，七八天后再晒干，这样腌制出的咸鱼会散发着一股独特的香味，肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则是鲜鱼直接腌制后晒干，这样腌制出来的咸鱼肉质结实、成片，咸而香，我们这里大都是实肉咸鱼。

初冬，不经意间就会瞥见咸鱼的身影，我们这里早市上卖鱼的商贩为了鱼的销量，推出了代腌制咸鱼业务，这样家里不方便晾晒的朋友就可存放到这里，等腌制好了再取回家，因为解决了大家的后顾之忧，所以生意特别的火爆，到了冬季，就着腌制好的咸鱼吃饼子那是嘎嘎香！

当然，也有的朋友觉得还是自己腌制的咸鱼吃着更香更放心，所以会选择自己在家里腌制。很多人都会说，腌咸鱼很简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，腌咸鱼好吃还是有诀窍的。如果做不好，要么咸鱼不出鱼油，没有香味，要么把鱼腌臭了，干脆不能吃，又或者只有咸味没有香味，这其中的每一种情况都是我们不愿意看到的，所以教你一招，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！

腌制咸鱼，不管是选用价格偏高的鲅鱼，还是相对便宜的鲐鱼，我们都要选择新鲜的；选好鱼后就要准备腌料，盐、花椒、小茴香那是必不可少的，同时还要加上我们这里特有的一味料，那就是香椿，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。

腌制咸鱼，要想鱼肉不臭，盐的比例也是相当重要的，正常情况下，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。

腌制咸鱼，很多人都觉得是不是应该去掉鱼内脏，其实是不需要的，我们是整条鱼一起腌制，吃的时候再去掉内脏，整条鱼从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，涂好腌料的鱼码在一个箱子里，每天上下层倒一遍箱，三天后取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了。

2、怎样腌鱼最好吃：腌制的咸鱼怎样做最好吃

腌制的咸鱼怎样做最好吃

1、食材：腌鱼适量、干椒适量

2、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

3、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

4、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

5、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

6、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。

7、关小火放入干椒炒出香味。

8、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

9、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

10、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

11、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

12、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

腌制的咸鱼怎样做最好吃

红烧咸鱼

咸鱼500克，姜15克，料酒适量，蒜50克，干辣椒适量。

【方法步骤】

1、咸鱼在红烧前，用淘米水泡半天。

2、将泡好的咸鱼剁成大块。

3、锅中放入油，冷油炒香蒜段，鱼块放进去稍煎。

4、再加入适量的料酒，放入干辣椒。

5、在鱼熟的时候加入蒜叶翻炒几下即可。

【巧去咸味】

1、白酒去咸：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，这样处理后的鱼在烹制后更加清香纯正了。

2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食碱，将咸鱼放入，泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。

3、醋去咸：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水，水要将咸鱼没过，再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。

清蒸咸鱼

咸鱼750克，油、姜、蒜、小红辣椒各适量。

【方法步骤】

1、咸鱼提前进浸泡。

2、将泡好的鱼清洗干净，切成块状。

3、蒜切片，姜切丝。

4、在碗中码放一层切好的咸鱼，然后放一层蒜、姜丝、小红辣椒。

5、在码放一层的咸鱼，再放一层蒜、姜丝、小红辣椒。

6、放码放好后，放入适量的香油，再放进高压锅中。

7、盖上锅盖，蒸25分钟即可。

香煎咸鱼

咸鱼适量，醋，葱，姜，生抽，干辣椒，油适量。

【方法步骤】

1、咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软;

2、生姜、辣椒切丝，葱切末;

3、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎;

4、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味;

5、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。

【小贴士】

咸鱼虽然好吃，不过毕竟是腌制食品，不可经常食用。

腌制的咸鱼怎样做最好吃

1、咸鱼的制作方法

（1)咸鱼腌制方法一

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的.地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

（2)咸鱼腌制方法二

1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

2、咸鱼的吃法

干咸鱼的吃法：

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。

第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。

第三种：同楼上所说，当然，可以与别的什么梅干菜等一起红烧。

咸鱼的吃法有多种：

1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟

2〕咸鱼炒饭：隔夜白饭两碗咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒

了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！

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