关于【火锅鱼的做法】，火锅鱼的做法大全图解，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、少油版火锅味红烧大耗儿鱼

妈妈买了三只比手还大的耗儿鱼近50块，一人一只，好吃

By 加加贝

用料

• 大耗儿鱼 3条
• 姜、蒜、葱 少许
• 料酒 少许
• 生抽、老抽、醋 少许
• 火锅底料（或者豆瓣） 一小坨
• 芝麻 少许
• 鸡精、白糖 少许
• 花椒 几粒
• 食用油 适量

做法步骤

1、准备葱末、姜丝、整蒜

2、耗儿鱼洗净 用厨房用纸把表面的水吸干 锅中少到一点油 煎至两面金黄 备用

3、锅中倒油油热下蒜和姜丝、花椒爆香 然后下火锅底料小块 加水

4、水沸腾后下刚刚煎过的耗儿鱼 中途翻一面入味

5、大火收汁 用筷子能掰动鱼肉就可以起锅了

6、撒芝麻和葱花

7、旁边那个番茄做对比 耗儿鱼真的很大哦

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2、火锅鱼的做法

火锅鱼的做法

肥肠火锅鱼必备材料：

主料：鱼两条、芹菜几根、香菜几根、藕一斤

辅料：醪糟适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干辣椒适量、香料适量

肥肠火锅鱼的做法：

1、先将鱼切片，鱼头切成两半。

2、把鱼片码盐10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。

3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉药味，后再加入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高汤，待烧开后便加适量醪糟。

4、随后将莲藕切片、肥肠切段、芹菜、大葱、香菜切段。

5、等到水开了，就先加入鱼头，然后藕片略煮2分钟，然后一片片夹鱼下锅。

6、随后加入大葱、芹菜杆杆，待几分钟后鱼熟了，就在汤面上铺上芹菜叶、香菜、辣椒粉和干辣椒。

7、煎滚油，最后把滚油淋在干辣椒上即可。

火锅鱼的做法

肥肠火锅鱼必备材料：

主料：鱼两条、芹菜几根、香菜几根、藕一斤

辅料：醪糟适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干辣椒适量、香料适量

肥肠火锅鱼的做法：

1、先将鱼切片，鱼头切成两半。

2、把鱼片码盐10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。

3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉药味，后再加入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高汤，待烧开后便加适量醪糟。

4、随后将莲藕切片、肥肠切段、芹菜、大葱、香菜切段。

5、等到水开了，就先加入鱼头，然后藕片略煮2分钟，然后一片片夹鱼下锅。

6、随后加入大葱、芹菜杆杆，待几分钟后鱼熟了，就在汤面上铺上芹菜叶、香菜、辣椒粉和干辣椒。

7、煎滚油，最后把滚油淋在干辣椒上即可。

火锅鱼的.做法

辅料

鸡蛋、水淀粉、料酒、火腿、黄豆芽（配菜）、干红辣椒、小米椒、香料、小茴香、香叶、草果、桂皮、八角、猪油、花椒、食用油、猪油、辣椒面儿郫县豆瓣、食盐、味精、鸡精、牛油

做法

1、在热锅内倒入6两左右菜油，同时加入一勺猪油，开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟，这样烧的油没生味、特香

2、改小火先将豆瓣，姜片放入锅中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒，炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒，开大火加入适量的淸水烧沸，改小火慢煮。

3、这时将买回来的鱼洗净，滤水备用(我买回来的鱼是杀好、片好的鱼片），将鱼头、骨头、肉分开码味儿，加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩，加入料酒去腥备用

4、煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用，小米辣切碎备用

5、火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘。

6、先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘，最后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩。

7、最后在锅内放入香葱段，小米辣、鸡精、味精调味，一般不用加盐看个人口味和鱼中盐多少、因为豆瓣一般较咸，将锅内汤汁装盘撒上香菜大功告成。

小贴士

这是以香辣为主，所以辣椒是必不可少的。

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