关于【四川麻辣凉拌菜】，四川麻辣凉拌菜教程，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、精选三道川味凉菜，做法简单，色泽红亮，香辣适口，值得大家拥有

红油味型是川菜24味型之一，典型的香辣菜品，红油味专用于凉菜，在新派川菜里应用最广，制作红油味类型的菜品最关键的在于制作红油，在厨师行业里各有各的制作方法，家庭厨房也各有各的小妙招，下面主要给大家推荐三款精品凉拌菜，都是红油味型，这些菜制作方法简单，香辣适口，色泽红亮，许多酒店里面的热卖菜品，也是家里年节宴席上不可或缺的凉菜。适用于大众便餐，也适用于各种大小宴席。四季皆宜，酌酒下饭也不错。但别看简单，还要多注意以下事项，否则做出来的菜品不尽人意，具体怎么做的，请看下面操作吧。

红油三丝——这道三丝菜里面的三丝可以随意搭配，下面这个搭配比较传统，你也可以根据材料稍微改变一下。

味型：红油味

特点：细嫩味鲜，香辣适口，色泽红亮。

制作方法：

1. 莴笋、猪肚头、鸡肉分别切成长约8cm—10cm、粗3cn的丝。
2. 莴笋丝用盐略腌一下，沥干水分，装入盘底。再装入肚丝，最上面盖鸡丝。
3. 调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
4. 最后淋在三丝上即可。

制作关键：

1. 莴笋丝采用直刀跳切，肚丝用推刀切，鸡丝用直刀切，三种丝的粗细，组合比例要适当，以便相互衬托。
2. 莴笋丝略腌一下只能沥干水分，不要挤压。

香椿肉丝——这道凉菜是应季凉菜，最适宜春季吃，春季正是香椿发芽的季节，想吃的朋友要抓紧了。时间不等人，错过了今年只能等明年春天了。

味型：红油味

特点：咸鲜微辣，芳香可口。

制作方法：

1. 带皮猪后腿肉刮洗干净，放入温水锅内煮沸定型，捞出用刀划成每条约宽7cm的连刀块。再放入锅内煮至刚熟。起锅入汤浸泡10分钟。捞出凉冷后去皮切成长约7cm,粗0.3cm的丝。装入盘内。
2. 选用新鲜粗壮的香椿，去柄蒂洗净，再用沸水焯烫一下捞出，切成0.1cm的颗粒。
3. 调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀成味汁。
4. 淋在肉丝上，再撒香椿即成。

制作关键：

1. 猪肉要带皮，定型后改成条形块，至至断血水刚熟为佳。凉后再切。
2. 切肉丝要肥瘦均匀，肥瘦相连。
3. 香椿沸水烫制时间要短。

红油鸡块——四川年节和宴席常见凉菜，也是一道传统凉菜。值得传承和学习。

味型：红油味

特点：色泽红亮、鸡肉鲜嫩、咸鲜香辣。

制作方法：

1. 将葱白切成2cm长的节。放在盘中垫底。将熟仔鸡斩成约长5cm，宽1.5cm的条块放在葱白上，摆成“三叠水”形。
2. 调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀。淋在鸡块上美味即成。

制作关键：

2、四川麻辣凉拌菜教程

四川麻辣凉拌菜教程

一、口水鸡

原料：肥嫩公鸡1只，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味极鲜50g，干辣椒、葱花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻酱、姜汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2颗、花椒8粒、桂皮1小块、小茴香8粒、香叶1片），盐适量

制作：

1、将鸡洗净去毛氽水后，放入汤锅中并加入料包、老姜2片、葱白段1段煮15分钟后，加少许盐后再加少许冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加冷水将鸡翻面再煮直至用竹签刺入鸡皮约1厘米处，而鸡身上无血水冒出时将鸡捞出沥水，待鸡表面略干时，将芝麻油50g涂抹鸡的全身备用；

2、将干辣椒放入炒锅中略炒，放几滴菜籽油炒香，然后捣成粗末，与适量的熟菜籽油调成红油备用；

3、将白芝麻炒香。花椒也炒香后磨成粉。将芝麻酱和芝麻油各一半拌匀备用；

4、将鸡斩成块，加入味极鲜、红油、香油、余下的芝麻酱和香油、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌匀即可。

二、泡椒凤爪

原料：鸡爪450g，芹菜50g，老盐水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45g，鲜花椒20粒，味精10g，盐8g

制作:

1、将芹菜洗净切5厘米长的段，鸡爪去老皮、指尖洗净沥水，斩两段，放入开水中氽水去血末后再清洗干净；

2、炒锅中加入适量清水烧开后放入鸡爪煮至八成熟捞出，表面抹匀盐后放入坛子中；

3、往坛子中加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老盐水，浸泡6小时后即可。

三、麻辣猪手

原料：猪蹄500、盐、味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、陈醋适量

做法：

1、将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水，再清洗干净后备用；

2、生姜和葱分别切细丝；

3、汤锅加适量水，加入少许盐，放入猪角煮熟，捞出去骨切块；

4、将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀，均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可。

四川麻辣凉拌菜教程

四川凉拌菜的做法：凉拌菜

材料

原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒

配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油

做法

1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝

2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段

3：用花生油炝切好的干辣椒

我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒

闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可

4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内

加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀

5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可

四川凉拌菜的做法：凉拌三丝

凉拌三丝是一道传统的汉族名菜。红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。

以海带，青椒，红椒为原料的`一道美味佳肴，适于糖尿病人的低热量菜谱。食材水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克

详细步骤1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干

2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下‘控干

3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉

4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可

四川凉拌菜的做法：凉拌土豆片

食材土豆，葱，蒜泥，芝麻，辣椒油，酱油，醋，白糖，鸡精详细步骤1、土豆洗净去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的淀粉。

2、将辣椒油、酱油、醋、白糖、鸡精、葱花、蒜泥调成调料汁。

3、锅里放水，水开后放入土豆片煮3分钟。

4、煮好的土豆片捞出过凉水，淋上调好的调料汁，撒上芝麻即可。

小诀窍

1、土豆片在水里煮的时间不能太长，以免煮烂。

2、捞出过下凉水，口感会更好哦!

四川麻辣凉拌菜教程

食材

干豆腐 半张

菠菜 150克

粉皮 一张

木耳 一小把

西蓝花 少量

藕 少量

洋葱 四分之一个

生抽 一勺

醋 一勺

糖 一勺

醋 一勺

花生碎 两勺

辣椒油 两勺

麻油 两勺

盐 适量

大蒜 半头

步骤/方法

粉皮和木耳泡发

西蓝花和藕切小块

干豆腐切丝

洋葱切丝

菠菜洗净

大蒜切末

粉皮切成细条

烧开水，焯烫除洋葱外的所有食材

焯熟过凉水

控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末

放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味

麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油

多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了。

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