关于【餐饮管理制度】，餐饮管理制度规章制度范本，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、「餐饮管理制度」餐饮部主要管理制度

（一）例会制度

1.部门例会

（1）主持人员：餐饮部总监

（2）参加人员：餐厅经理、行政总厨

（3）例会内容及要求

A.各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，每周一要汇报一下本周工作计划，并汇报一下上周工作落实情况。

B.餐饮部经理每周一对上周经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

C.行政总厨汇报工作情况和菜点销售量，成本耗用量，毛利率完成结果，优质菜点达标率。

D.厨房和餐厅汇报上周宴会、零点等任务完成情况和客人反映，存在的问题，并根据预定通报预测下周宴会预订情况和客人预计数量。

E.分析物品供应情况，根据客源变化，提出采购要求。

F.布置下周重大宴请和会议接待计划，提出要求及具体责任人。

G.下达酒店总经理对部门的工作指令。

H.会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。

2.餐厅餐前例会

（1）主持人员：餐厅经理

（2）参加人员：餐厅所有服务人员

（3）例会时间：每天两次（在开餐前半小时）；8-20分钟

（4）例会内容及要求

A.检查员工着装仪表仪容、个人卫生。将昨天员工劳动态度、工作纪律进行评估，表扬先进、批抨不良行为。

B.通报贵宾、VIP客人接待规格、注意事项，通报重要宴会、重要活动安排。

C.通报新菜点、当日特荐菜点和厨房缺菜情况。检查服务员背诵菜单情况。

D.通报餐厅前一天营业情况，讲解推销技巧。

3.厨房班前例会制度

（1）主持人员：厨师长

（2）参加人员：所有厨房人员

（3）例会时间：每天一次，8-10分钟

（4）例会内容及要求

A.检查厨师着装仪表仪容、个人卫生、劳动纪律，评估员工表现，表扬先进，批评不良行为，提出注意事项。

B.通报当天宴会、酒会和客人订餐、订位情况；通报新菜点和厨房缺菜品种，并通知餐厅。

C.分派厨师加工、配菜、上灶烹制工作任务，重点落实宴会、团队、会议用餐生产任务。

D.检查前一天任务完成情况、存在问题，提出需要克服和注意的问题。

E.临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员须出席会议的地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。

F.餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。

G.所有必须出席会议的人员必须准时出席、不得无故迟到缺席。

H.出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种资料。

（二）经营预算与经济活动分析管理制度

1.经营预算

（1）餐饮部应坚持以市场为导向，并根据酒店计划编制的方针、营销策略、市场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算指标分解计划。

（2）餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算及销售指标的分解、营业成本费用预算、客源结构、毛利率、食品原材料和物料消耗成本及相关费用等到。

（3）经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及年度，明确目标和责任。

（4）预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相结合即工资与效益挂钩）。

（5）对预算的执行每月应检查、分析，使预算处于受控状态，各部门每半年做好分析小结，连月度整改措施一并经餐饮部经理审批后上报总经理。

2.经济活动分析

（1）经济活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析问题，分析原因，提出整改措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。

（2）经济活动分析的主要内容为：

A.客源构成变化对餐饮收入的影响及发展趋势。

B.菜肴品种、质量和价格，人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响及程度。

C.食品原料价格，毛利变动对成本的影响程度及其对食品原料综合利用情况的分析。

D.经营活动存在的问题和对经营管理工作的建议以及存在问题的整改措施。

E.部门经济活动分析应按月度，半年，年度进行分析，按时小结并提出整改措施上报总经理。其完成时限为：月度经济活动分析完成于第2个月的上旬；半年经济活动分析完成于半年结束后的10天内完成；年度经济活动分析于下半年度初的15天内完成。

（三）食品毛利核算制度

1.餐饮部是食品生产和重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

2.把好食品鲜活原料验收关，验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格、数量，复称重量，如有不合格或短斤缺两的原料应坚决拒收。

3.厨房实行标准菜谱制度，一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用，次料次用，边角料充分利用”。

4.食品毛利与酒水毛利分开计算，各餐厅、酒吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。

5.各厨房按实际需要填写领料单，逐日由餐饮部成本核算员计算出各厨房的当日毛利率及月度毛利率，做到日清日结。

6.定期分析毛利情况，找出毛利率高低的原因（餐饮部综合毛利率控制在50%左右），发现问题及时采取措施。

（四）物资管理制度

1.餐饮部物资管理制度实行班组责任制，由各分部门经理负总责，餐厅领班和厨师领班具体负责，分部门做好二级账，班组做好三级账。

2.各部门物资，每月清点一次，由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况，每年年底，由财务部统一组织物资清查，做好物资管理。

3.缺损物资应填写物资损耗报告单，经主管或领班签字后，报餐饮部经理，如设施设备不能维修，应及时按有关规定办理报废手续。

4.正确使用贵重餐具、用具，加强维护保养，如有损坏应及时报告，查找原因，追究责任。

5.各部门内部设备、餐具如有借用，应办理借用手续，部门外借用，应经部门经理批准方可办理借用手续。

（五）布草管理制度

1.布草的分类与配置

（1）餐饮部餐厅管理的布草分台布、口布和香巾三大类。

（2）布草管理实行责任制。设一名布草员，为本餐厅布草管理的责任人，餐厅的领班和经理为监管人。

（3）餐厅所使用的布草根据餐桌和餐位数，一般按照1：3的比例进行配置。更换布草时，坚持以旧换新，以一兑一。

2.布草的交接、送取

（1）布草员与服务员要点清交接的布草，实行同类布草“以脏换净”。若因服务员失职丢失了布草，经领班和经理同意，按进价赔偿。因特殊原因，由领班到布草房借用，但必须健全手续。

（2）布草员每天各两次到洗衣房送取布草，即上午9：00－10：30和下午15：00－16：00送取，送取布草时，布草员要与洗衣房有关人员当面认真清点，并签字认可。若发现短少，要分清责任，由相关负责人负责赔偿。

3.布草的更换与存放

（1）服务员不得用口布、台布擦拭桌椅，撤下的台布要抖去烟蒂、牙签餐巾纸和食物残渣，再放入布草车，不得放于地上，以免造成二次污染。

（2）服务员在为客人结帐时，要点清口布数量。如客人欲带走，要及时向客人说明口布非一次性用品，如客人带走了口布，要报告领班，一般按进价赔偿，吧台开具收费单据。

（3）各餐厅的布草应按质地、颜色及规格的不同，分类进行标识和存放，存放布草的房间要通风，并做到干净整洁。

4.布草的盘点

布草员每周日对所管的布草进行盘点，填写《布草盘点表》，由领班和经理审核。

5.布草的报废与申购

（1）破损的布草，洗涤后由洗衣房及时修补。对于破损严重不宜再使用的布草，由经理和领班汇总同洗衣房核定后，予以报损。

（2）每月根据吧台开具的布草赔偿单据及报损证明，由财务部统一进行新布草的申购。

6.布草管理的奖惩

（1）由于使用方法不当造成布草损坏的，责任人按进价赔偿。

（2）工作粗心造成布草丢失的，责任人按进价赔偿。

（3）布草员不按时盘点布草的，按《督检条例》相关条款进行处罚。

（4）私自偷拿布草的，按《督检条例》相关条款进行严肃处理。

（5）布草管理规范齐整，盘点及时细心，对布草员按《督检条例》相关条款进行奖励。

（6）有检举揭发他人偷拿、恶意损坏布草等不良行为的，对当事人按《督检条例》相关条款进行奖励。

（六）低值易耗品管理制度

1.一次性用品

（1）一次性用品包括：餐巾纸、筷套、茶叶、洗洁净、牙签、消毒液、打包袋、火柴、洗衣粉、一次性筷子、一次性饭盒、空气清新剂、花露水、方糖、咖啡、酒精、方便袋等。

（2）领班负责每天统计好所缺物品并填写《物品领用审批单》。

（3）领班在填写时必须将日期、物品名称、数量、部门认真填写。

（4）部门经理应根据库存情况及客流量情况认真审核《物品领用审批单》，审核合格后签字。

（5）酒店保管员签字验证后应将单价金额填写准确，方便统计与控制。

（6）部门领用时将第一、三联带回餐厅，第一联由经理保存，第三联由部门领班保存。

（7）部门领用时必须将领出的物品从品种到数量根据《物品领用审批单》一一核对后送到仓库摆放整齐。

（8）领班必须每周认真检查核对《物品领用审批单》的数量及种类。

（9）服务人员在领用时必须在领用表上将物品名称、时间、所在区域、物品数量填写清楚。

（10）午餐领取时间：11：00之前，晚餐领取时间：17：00之前。

（11）一次性物品员工不得使用，不得浪费，不得私自借给其他部门。

（12）部门能回收利用的必须回收利用。

2.非一次性用品

包括：拖把、收子、扫帚、香巾等。

（1）服务人员在使用时不得破坏，不得乱放。

（2）领班随时进行检查与督导。严格执行，如有违反参照《员工手册》及《督检条例》进行处理。

（七）治安、消防管理制度

按照酒店安全管理的要求，餐饮部要建立相应的治安消防网络，坚持“安全第一，预防为主”的方针和“谁主管，谁负责”的责任制。

1.餐厅、酒吧、咖啡厅

（1）如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部，协助维持治安秩序。

（2）营业前，餐厅主管对安全消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。

（3）发现可疑物品或不明物品，应及时通知保安部，妥善处理。

（4）营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失，如在餐厅发现客人遗留物品，应按酒店《客人遗留物品处理规定》进行处理。

（5）营业结束后，应把所有火种隐患（烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等）熄灭，集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾，做好安全检查，确保安全。

（6）如发生醉酒闹事，影响治安应迅速报告保安部，并劝导制止和隔离，如发现有不轨行为的人和事，应严密监视和控制，并迅速报告保安部。

2.厨房

（1）厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆和有毒物品。液化气瓶和固体酒精要专人存放安全地点，随用随拿。

（2）开油锅时，注意控制油温，厨师不得随意离开，以防油锅着火。

（3）使用各种电器设备，厨房炊用机械，须严格执行厨房设备机械安全操作规范，防止电器设备触电和机械设施伤人，发现异声、异味等不安全因素，要立即查明原因，迅速报告工程部进行检修。

（4）经常检查厨房的各种电器设备，发现漏电、短路和超负荷情况，应及时通知工程部进行检修。

（5）下班前必须认真检查水、电、煤气、蒸汽、各种电器设备、炊用机械和刀具的使用情况，关紧开关，保证安全。

（6）餐厅、厨房应配置充足的消防设备和器械，所有员工都必须参加防火和安全培训，懂得正确使用各种消防器械，确保财产和人身的安全。

（八）报修管理制度

1.报修单由领班或经理在报修单签字确认后方可送至工程部。

2.值班人员每餐班后把餐厅所有的设施设备认真检查，对其不合格的及时上报领班，由领班填写《维修报告单》后送至工程部。

3.引领员每餐餐前必须检查本岗位的设施设备情况及时上报领班填写《维修报告单》，在13：30 — 22：00前送至工程部。

4.服务人员餐中发现有设施设备损坏现象，及时汇报领班，由领班进行处理，除紧急和特殊情况以外餐后进行维修。

5.领班将存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响对客的设施设备一天未修复上报经理进行协调，其他超过三天上报总监晨会通报协调。

6.营业时间出现直接影响对客服务的设施设备必须五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给领班由领班催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。

7.工程部未给予确切时间且未影响对客服务24小时未得到修复的设施设备由经理催修。

2、餐饮管理制度

餐饮管理制度

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

11、内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

餐饮管理制度

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

第六节冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。

第七节后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。

六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。

二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。

十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。

十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。

第十节设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。

五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。

餐饮管理制度

1、学校食堂必须事先取得卫生许可证，按规定验证。

2、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

3、健全学校食堂食品卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，加强对所经营的食品和食品加工过程，加工场所、设备、工具等的卫生管理。

4、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

5、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

6、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的.卫生行政部门报告。

7、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查。

8、食品生产经营人员应当接受卫生知识培训，掌握必需的食品卫生知识和食品卫生法律知识，培训合格后上岗。

9、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

10、从业人员必须按照所从事的岗位规范化操作，保证食品安全和卫生

11、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生。生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，接触直接人口食品，必须使用已消毒的工具。

12、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

13、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。

14、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

15、食堂不供应小水产和改刀菜。

16、加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时，当天加工当天食用，未食用完毕的应进冷藏室，隔天取出应加热彻底后食用。

17、食品操作间应结构设计合理，应清洁明快以减少食品污染的危险性，所处环境应当整洁卫生，远离垃圾处理场所。周围环境中不容许有适合鼠、蝇或其它有害齿齿类或昆虫繁殖场所。

18、管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

19、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

20、食品库房应靠近厨房的食品进口处，并做到阴凉、干燥、通风良好。食品库房应安装纱门、纱窗防蝇。内部设计应保证食品能整齐地排放，离地离墙，防止食品污染。

21、食堂设有的泔积桶应有盖，做到当天产当天清。

22、熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

23、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

24、保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

25．法规规定餐饮加工人员每年必须至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。

26、向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

27、采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

28、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避免不必要的损失。

29、如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

30、严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

31、保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

32、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间，并有明显标志。

33、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

34、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

本文关键词：餐饮管理制度规章制度范本，餐饮管理制度和操作流程，学校食堂餐饮管理制度，餐饮管理制度规章制度和处罚，餐饮管理制度规章制度。这就是关于《餐饮管理制度，餐饮管理制度规章制度范本（餐饮部主要管理制度）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！